0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Veganský wellington

Veganský wellington
ZDROJ: Olive Magazine/Immediate Media
sdílet:

Veganský wellington

5/5 Počet hodnocení: 1
Více než hodinu Pro zkušené Pro 6 osob

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 793805 kcal
Bílkoviny 22650 g
Sacharidy 158106 g
Tuky 306 g
Vláknina 67603 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Slavnostní chvíle si žádá slavnostní lahůdku... A tou pečeně wellington rozhodně je. Pokud ovšem do vašeho jídelníčku maso nepatří, nebo chcete pohostit návštěvu, která maso nekonzumuje, dejte místo tradičního hovězího přednost této veganské variantě. V efektním kabátku z těsta se skrývá náplň ze zeleniny, luštěnin a ořechů.

Suroviny

Na těsto
mouka pšeničná hladká 500 g
+ na posypání
sůl
olivový olej 210 ml
7 PL
aquafaby (nálevu z konzervované cizrny)
marmite 1 ČL
kvasnicová pomazánka, na potření (nabízí např. Candy Store)
Na náplně
olivový olej 3 PL
cibule 1 ks
nakrájená nadrobno
tuřín 150 g
nastrouhaný nahrubo
česnek 4 stroužky
nadrobno
tymián 4 snítky
lístky odrhnuté
muškátový oříšek 1 špetka
čerstvě strouhaný
čočka 200 g
uvařená
nastrouhané nahrubo
lískové oříšky 30 g
opražené nasucho a nasekané najemno
strouhanka 50 g
citronová kůra
z 1 citronu
sůl
pepř
čerstvě mletý
bez tuhých stonků
vařená, nakrájená na tenké plátky
papriky pečené, v oleji 3 ks
okapané a rozkrojené na půl
Na omáčku
rostlinný olej 1 PL
šalotka 1 ks
nakrájená nadrobno
brandy 100 ml
pepř růžový 1 PL
kuličky podrcené
3 PL
veganská instantní směs pro přípravu omáček (např. značka Bisto)
sójová smetana 50 ml

Postup

1

Na těsto smíchejte mouku s 1 lžičkou soli. Vmíchejte olivový olej a 5–6 lžic aquafaby a zpracujte na těsto. Zlehka hněťte 30 vteřin, pak odkrojte třetinu těsta. Větší i menší kus těsta zabalte do potravinářské fólie a dejte chladit na 30 minut do lednice.

2

Připravte náplň: Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a zvolna opékejte cibuli a tuřín, až změknou. Přidejte polovinu nakrájeného česneku, tymián a muškátový oříšek a opékejte další minutu. Vsypte uvařenou čočku, jablko a lískové oříšky a chviličku opékejte, pak přidejte strouhanku a citronovou kůru. Promíchejte, osolte a nechte vychladnout.

3

Rozehřejte na pánvi poslední lžíci olivového oleje a 2 minuty opékejte zbylý česnek, aby se rozvoněl. Přidejte kadeřávek a přilijte trochu horké vody a míchejte, až kadeřávek zavadne a voda se vypaří. Osolte, opepřete a nechte vychladnout.

4

Větší arch pečicího papíru poprašte moukou a rozválejte na něm odkrojenou třetinu těsta na obdélník o rozměrech 25 x 15 cm, pak překlopte na plech. Natřete na těsto v souvislé vrstvě polovinu odložené směsi cibule, tuřínu, jablka a čočky, ponechte okraj 1 cm. Na tuto vrstvu rozprostřete polovinu kadeřávku s česnekem, polovinu plátků řepy a veškerou naloženou papriku tak, aby byly vidět jednotlivé vrstvy zeleniny. Navrch naneste zbylou polovinu směsi a na ni stejným způsobem rozdělte kadeřávek a řepu. 

5

Na dalším moukou poprášeném archu pečicího papíru rozválejte zbylé těsto na obdélník 35 x 30 cm. Opatrně jej překlopte na wellington a sloupněte pečicí papír. Rukama utěsněte těsto kolem náplně a pomocí prstů vytvořte pevný a současně i zdobný okraj. Odkrojte zbylé těsto, vykrájejte ozdoby a přitiskněte je na wellington. Vložte na 30 minut do chladu.

6

Rozpalte troubu na 200°C (horkovzdušnou na 180°C). Smíchejte Marmite s 1 lžičkou aquafaby a směsí potřete celý wellington. Pečte 25–30 minut dozlatova.

7

Na omáčku rozehřejte v rendlíku olej a opečte na něm šalotku dosklovita. Přilijte brandy, vsypte růžový pepř. Instantní omáčku rozmíchejte s 350 ml vody a vlijte do rendlíku. Vařte 5 minut do zhoustnutí, pak vmíchejte sójovou smetanu. Podávejte s plátky wellingtonu.

Recept a fotografie převzaty z Olive Magazine.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2022/1 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2022/1

Apetit magazín

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč