Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Vejce Benedikt podle šéfkuchaře Marka Fichtnera
Vejce Benedikt podle šéfkuchaře Marka Fichtnera
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Vejce Benedikt podle šéfkuchaře Marka Fichtnera

4.5/5 Počet hodnocení: 32
Více než hodinu Snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 6017 kcal
Bílkoviny 267 g
Sacharidy 439 g
Tuky 336 g
Vláknina 60 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Senzační pochoutka, která spatřila světlo světa v New Yorku už v roce 1894. Nepatří mezi nejdietnější jídla. Kdo však tuhle specialitu ochutná, jednou provždy se zamiluje. Naučte se ji s šéfkuchařem Markem Fichtnerem.

Suroviny

Na anglické muffiny
mléko 180 ml
droždí sušené 16 g
voda 180 ml
máslo 120 g
změklé
mouka celozrnná 280 g
sůl 2 g
krupice kukuřičná
polenta – na vyválení a obalení
Na holandskou omáčku
vejce 2 ks
sůl 1 špetka
ghí 70 g
na dochucení
Na dokončení
ocet 50 ml
vejce 4 ks
na opékání
šunka 4 plátky
kvalitní
petrželka
lístky, na ozdobení

Postup

1

UPEČTE anglické muffiny

příprava těsta na anglické muffiny

Troubu předehřejte na 160 °C. Suroviny (kromě krupice) dejte do mísy.

2

Vypracujte těsto (ideální je robot s hákem). Nechte v teple 30 minut kynout.

3

Těsto podsypte i posypte kukuřičnou krupicí a vyválejte na 1,5 cm plát.

4

Z těsta vykrájejte kolečka (vykrajovátkem nebo sklenicí) o průměru 7,5 cm.

pečení anglických muffinů

5

Obalte je v kukuřičné krupici a nechte 30 minut v teple odpočinout.

6

Osmahněte je na naolejovaném grilu (pánvi) a dopečte 10 minut v troubě.

7

PŘIPRAVTE holandskou omáčku

příprava holandské omáčky

Oddělte žloutky a bílky (bílky můžete uchovat v mrazáku na pusinky nebo makronky).

8

K žloutkům přilijte víno (pokud žádné nemáte, můžete použít i vývar) a přidejte špetku soli.

9

Mísu postavte nad vodní lázeň a stále šlehejte, dokud žloutky nezačnou houstnout.

příprava holandské omáčky na vodní lázni

10

Pomalu přilévejte a zašlehávejte zchladlé máslo na zjemnění a zahuštění. Dochuťte citronovou šťávou.

11

POŠÍRUJTE vejce

pošírované vejce

Na plotnu postavte hrnec s vodou a přilijte do ní ocet (na 300 ml vody počítejte přibližně 4 lžíce octa). Vodu přiveďte těsně pod bod varu. Voda nesmí vřít, vířící bublinky by vejce potrhaly.

12

Vejce po jednom rozklepněte do naběračky tak, abyste neporušili žloutek. Naběračku pak ponořte do horké vody a opatrně z ní vejce vypusťte. Vejce pošírujte asi 3 minuty. Bílek musí být už pevný, zatímco žloutek musí zůstat tekutý.

13

Že jsou vejce hotová, poznáte i po hmatu, stačí vejce vyjmout z vody děrovanou naběračkou a prstem do něj šťouchnout, snadno poznáte, že bílek je pevný, ale žloutek nikoli. Hotová vejce pak vyjměte a odložte stranou na talířek.

14

SERVÍRUJTE vejce Benedikt

servírování vajec benedikt

Muffiny překrojte podélně napůl (pokud jsou zmražené, dejte je předtím prohřát do trouby nebo do mikrovlnky).

15

V pánvi rozehřejte máslo a opečte na něm muffiny (řeznou stranou dolů) a plátky šunky. Muffiny položte na talíř řeznou stranou nahoru, na každou polovinu dejte šunku a vejce.

16

Přelijte holandskou omáčkou a pomocí cukrářské pistole na ní vytvořte krustičku, chcete-li. Na závěr ozdobte nasekanou petrželkou a podávejte.

NĚCO NAVÍC

  • Nejspíš byste měli vědět, že vejce Benedikt nepatří zrovna mezi nejdietnější jídla. Základem je anglický muffin (u nás je k dostání v prodejnách Marks & Spencer), na másle opečená šunka a pošírované vejce – to vše zalité holandskou omáčkou ze žloutků a másla. Kdo však tuhle specialitu ochutná, jednou provždy se zamiluje. 
      
  • Vejce Benedikt jsou jako stvořená pro líná nedělní dopoledne – a to nejen kvůli obsaženému množství kalorií, ale i pro lehce komplikovanou přípravu. 
      
  • Jakmile si nacvičíte klasiku (se šunkou či slaninou), můžete se pustit do některé z dalších variant této speciality: namísto šunky použijte špenát, a máte florentská vejce, přidejte do holandské omáčky estragon, a výsledkem budou provensálská vejce anebo pod vejce místo šunky dejte lososa (názvy pro tuto variantu se dost liší, nejčastější jsou to vejce Royale nebo vejce Hemingway). Každopádně vás čeká krásné sváteční dopoledne…

Související články

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2014/4 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2014/4

Apetit magazín

Doba plastová: Které potraviny obsahují nejvíce mikroplastů
  • Zdraví a výživa

Doba plastová: Které potraviny obsahují nejvíce mikroplastů

Mikroplasty jsou všechny plastové částečky nejrůznějších velikostí menší než pět milimetrů.  Vznikají rozkladem plastů a pronikají i do potravního řetězce. Podle nedávné studie bylo na přítomnosti mikroplastů pozitivně testováno 90 %...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč
Dostupný
399 Kč
279 Kč