Vepřovo-kuřecí páj se sádlovým těstem

Name: Vepřovo-kuřecí páj se sádlovým těstem
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 8–10 osob
Cuisine: Anglická
Ingredients: vepřové sádlo; mouka pšeničná hladká; sůl; vejce; vepřové maso

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,1 (7x)

Martina Kojzarová

23. 1. 2023

Vepřovo-kuřecí páj se sádlovým těstem

Apetit

Snadné

> 60 min

4,1 (7x)

Tahle variace na klasické britské kulinární téma, masový koláč neboli páj, se hodí třeba jako občerstvení na party i jako součást nedělního brunche.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 8–10 osob

Postup přípravy

Připravte si náplň. Do nakrájeného obojího masa a slaniny v míse důkladně vmíchejte tymiánové lístky, sůl, rybí omáčku a veškeré koření. Zatím odložte.
V rendlíku přiveďte k varu sádlo a 200 ml vody. Do velké mísy prosejte mouku se solí. Vlijte horkou vodu se sádlem, důkladně promíchejte vařečkou a nechte zchladnout natolik, aby se s těstem dalo pracovat. Nenechte ale těsto vychladnout příliš – špatně by se vám tvarovalo.
Troubu předehřejte na 180°C. Otevírací dortovou formu (nebo s vyjímatelným dnem) o průměru 18 cm, pokud možno s vyššími stěnami, zlehka vymažte sádlem a vysypte moukou. Odeberte čtvrtinu těsta a rozválejte ji na kulatou placku, která sedne do formy jako poklička, a nechte stranou. Zbývající těsto (malinkou část můžete odložit na ozdobení, chcete-li) položte na dno formy a prsty ho postupně namačkejte na dno, ale i na stěny formy až nahoru. Pokud bude klouzat dolů, nechte ho ještě trochu zchladnout. ,Zazáplatujte‘ všechny trhliny a díry, aby později nevytekla šťáva.
Do formy vyložené těstem nandejte masovou náplň a upěchujte ji. Měla by i tak dosahovat skoro k okrajům těsta. Vyčnívající okraje těsta potřete prošlehaným vejcem. Pak vložte pokličku z těsta a u okrajů ji přitiskněte (lze ozdobně), aby se s nimi spojila. Malým vykrajovátkem či rukojetí vařečky opatrně utvořte uprostřed pokličky otvor, aby mohla unikat pára, máte-li odložený kousek těsta, ozdobte vršek po- dle vlastní fantazie, a postavte formu na plech.
Vložte do trouby a pečte 30 minut, pak zmírněte troubu na 160°C a pečte dalších 70 minut, aby bylo těsto nazlátlé. Vyndejte, vršek potřete prošlehaným vejcem a vraťte do trouby
na 30–35 minut (teplota uprostřed páje by měla dosáhnout 74°C, měřeno speciálním kuchyňským teploměrem). Pokud vršek hnědne příliš rychle, zakryjte ho alobalem s otvorem pro páru uprostřed. Vyjměte z trouby a nechte ve formě vychladnout. Poté páj uložte do chladničky, aby zatuhla vypečená šťáva uvnitř, která přirozeně zrosolovatí, nejlépe přes noc.
Páj vyjměte z formy a podávejte nakrájený na klínky. Doplňte ho hořčicí a nakládanou zeleninou podle chuti. Můžete zapíjet pivem.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/2

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,1/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Arepas: Křupavé placky z Venezuely připravíte ze tří ingrediencí

Jemné, vláčné uvnitř, s křupavou kůrkou a hotové doslova za pár minut. Arepas nejsou jen obyčejné placky – jednoduché těsto z kukuřičné mouky a vody proměníte ve snídani, večeři i originální pohoštění pro hosty. Tyhle malé kapsy můžete naplnit čímkoli, co máte rádi: trhaným masem, sýrem, avokádem nebo třeba hummusem. Připravte se: na arepas vzniká závislost rychleji, než stihnete dojíst první kousek.