Mléčná lázeň kapra dokonale zjemní, obal k němu pak krásně přilne… a výsledek je superlahodný! Citron zabalte do gázy – zachytí jadérka.
Suroviny
kapr
1
ks
o váze cca 1,5 kg, vykuchaný a zbavený šupin
mouka pšeničná hladká
80
g
vejce
3
ks
strouhanka
250
g
z kmínových rohlíků – pouze střídka, nahrubo nastrouhaná
kmín
1
PL
mletý
rozmarýn
20
g
čerstvý
česnek
2
stroužky
vepřové sádlo
50
g
rostlinný olej
100
ml
mléko
na naložení kapra
citron
na naložení kapra
máslo
trochu, na konec smažení
sůl
K podávání
salát
čerstvé salátové lístky
Postup
1
Očištěného a vykuchaného kapra podélně rozpulte a opláchněte. Opatrně ho vykostěte a nakrájejte na menší porce. Aby získal jemnější chuť, zakápněte ho lehce citronem a nechte přes noc naloženého v mléce.
2
Osušené porce osolte, lehce okmínujte a obalte nejdřív v prosáté mouce, poté ve vejcích rozšlehaných s mlékem a nakonec ve strouhance. První dvě fáze obalování zopakujte, obal bude hutnější.
3
Ve vyšší silnostěnné pánvi rozehřejte olej a sádlo, přidejte česnek a rozmarýn. V této směsi pozvolna smažte rybu; nakonec přidejte máslo pro chuť. Porce můžete ozdobit salátovými lístky.
Triky Richarda Fuchse
- Dvojí obalení zajistí, že bude obal maximálně křupavý – i druhý den.
- Na smažení se nejvíc hodí neutrální rostlinný olej. O chuťový lifting se postará sádlo, česnek, rozmarýn a máslo na závěr.
- Při smažení pilně přelévejte horkým tukem, obal krásně zezlátne a zkřehne.
Komentáře
Anonym
03.09.2007 21:13
Apetit 12/05