Kapr načerno je nejstarší dochovaný český recept na štědrovečerní rybu. Doporučujeme ho připravit aspoň s jednodenním předstihem. V minulosti se kapr načerno podával se šiškami, dnes jsou rozšířenější houskové knedlíky.

Suroviny

máslo 2 PL

mrkev 1 ks

nastrouhaná

celer 1 ks

menší, nastrouhaný

petržel 1 ks

nastrouhaná

cibule 1 ks

nadrobno

krupicový cukr 2 PL

hřebíček 3 ks

tymián špetka

pepř 10 kuliček

nové koření 6 kuliček

bobkový list 1 ks

citrón i skůrou

ocet 25 ml

vývar 750 ml

lze nahradit vodou

kapr 6 porcí

osolené

švestková povidla 4 PL

sušené švestky 100 g

pokrájené

Dále budeme potřebovat

mandle 50 g

loupané, nasekané

rozinky 20 g

vlašské ořechy 50 g

nasekané

směs na perník 2 PL

strouhaný

1 Ve větším hrnci rozehřejte máslo a osmahněte na něm kořenovou zeleninu a cibuli. Přisypte cukr a za stálého míchání ho nechte zkaramelizovat. Přidejte koření, citron a minutu opékejte; pak přilijte ocet a nechte ho odpařit. Takto připravený základ omáčky zalijte vývarem nebo vodou a zvolna pět minut povařte.

2 Do vroucí omáčky přidejte kapra a 12–15 minut ho za občasného otáčení duste. Poté rybu vyjměte a do omáčky přimíchejte povidla.

3 Sušené ovoce, rozinky, mandle a ořechy povařte asi 5 minut ve vodě. Omáčku propasírujte, dejte do ní povařené sušené ovoce i s tekutinou a zahustěte perníkem. Před podáváním kapra ohřejte v páře a přelijte teplou omáčkou. Jako přílohu doporučujeme houskový knedlík.