Kapr načerno je nejstarší dochovaný český recept na štědrovečerní rybu. Doporučujeme ho připravit aspoň s jednodenním předstihem. V minulosti se kapr načerno podával se šiškami, dnes jsou rozšířenější houskové knedlíky.
Suroviny
máslo
2
PL
mrkev
1
ks
nastrouhaná
celer
1
ks
menší, nastrouhaný
petržel
1
ks
nastrouhaná
cibule
1
ks
nadrobno
krupicový cukr
2
PL
hřebíček
3
ks
tymián
špetka
pepř
10
kuliček
nové koření
6
kuliček
bobkový list
1
ks
2
citrón i skůrou
ocet
25
ml
vývar
750
ml
lze nahradit vodou
kapr
6
porcí
osolené
švestková povidla
4
PL
sušené švestky
100
g
pokrájené
Dále budeme potřebovat
mandle
50
g
loupané, nasekané
rozinky
20
g
vlašské ořechy
50
g
nasekané
směs na perník
2
PL
strouhaný
1 Ve větším hrnci rozehřejte máslo a osmahněte na něm kořenovou zeleninu a cibuli. Přisypte cukr a za stálého míchání ho nechte zkaramelizovat. Přidejte koření, citron a minutu opékejte; pak přilijte ocet a nechte ho odpařit. Takto připravený základ omáčky zalijte vývarem nebo vodou a zvolna pět minut povařte.
2 Do vroucí omáčky přidejte kapra a 12–15 minut ho za občasného otáčení duste. Poté rybu vyjměte a do omáčky přimíchejte povidla.
3 Sušené ovoce, rozinky, mandle a ořechy povařte asi 5 minut ve vodě. Omáčku propasírujte, dejte do ní povařené sušené ovoce i s tekutinou a zahustěte perníkem. Před podáváním kapra ohřejte v páře a přelijte teplou omáčkou. Jako přílohu doporučujeme houskový knedlík.
2 Do vroucí omáčky přidejte kapra a 12–15 minut ho za občasného otáčení duste. Poté rybu vyjměte a do omáčky přimíchejte povidla.
3 Sušené ovoce, rozinky, mandle a ořechy povařte asi 5 minut ve vodě. Omáčku propasírujte, dejte do ní povařené sušené ovoce i s tekutinou a zahustěte perníkem. Před podáváním kapra ohřejte v páře a přelijte teplou omáčkou. Jako přílohu doporučujeme houskový knedlík.