0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Kapr načerno
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.9 / 5. Počet hodnocení: 45
Do hodiny Snadné 6

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 4781 kcal
Bílkoviny 234 g
Sacharidy 523 g
Tuky 186 g
Vláknina 127 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Kapr načerno je nejstarší dochovaný český recept na štědrovečerní rybu. Doporučujeme ho připravit aspoň s jednodenním předstihem. V minulosti se kapr načerno podával se šiškami, dnes jsou rozšířenější houskové knedlíky.

Suroviny

máslo 2 PL
mrkev 1 ks
nastrouhaná
celer 1 ks
menší, nastrouhaný
petržel 1 ks
nastrouhaná
cibule 1 ks
nadrobno
krupicový cukr 2 PL
hřebíček 3 ks
tymián 1 špetka
pepř 10 kuliček
nové koření 6 kuliček
bobkový list 1 ks
citron 2 plátky
i s kůrou
ocet 25 ml
vývar 750 ml
rybí, lze nahradit vodou
kapr 6 porcí
osolený
švestková povidla 4 PL
sušené švestky 100 g
pokrájené
mandle 50 g
loupané, nasekané
rozinky 20 g
vlašské ořechy 50 g
nasekané
perník 2 PL
strouhaný

Postup

1

Ve větším hrnci rozehřejte máslo a osmahněte na něm kořenovou zeleninu a cibuli.

2

Přisypte cukr a za stálého míchání ho nechte zkaramelizovat. Přidejte koření, citron a minutu opékejte; pak přilijte ocet a nechte ho odpařit.

3

Takto připravený základ omáčky zalijte vývarem nebo vodou a zvolna pět minut povařte.

4

Do vroucí omáčky přidejte kapra a 12–15 minut ho za občasného otáčení duste.

5

Poté rybu vyjměte a do omáčky přimíchejte povidla.

6

Sušené ovoce, rozinky, mandle a ořechy povařte asi 5 minut ve vodě.

7

Omáčku propasírujte, dejte do ní povařené sušené ovoce i s tekutinou a zahustěte perníkem.

8

Před podáváním kapra ohřejte v páře a přelijte teplou omáčkou. Jako přílohu doporučujeme houskový knedlík.

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2006/12 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2006/12

Komentáře

Anonym

Cely zivot znam Vanoce s kaprem v trojobalu nebo na cesneku a loni jsem zkusil tohle. Bomba a nikdy jinak!

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč