Kapr načerno

Name: Kapr načerno
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 PL máslo; 1 ks mrkev; 1 ks celer; 1 ks petržel; 1 ks cibule; 2 PL krupicový cukr; 3 ks hřebíček; 1 špetka tymián; 10 kuliček pepř; 6 kuliček nové koření; 1 ks bobkový list; 2 plátky citron; 25 ml ocet; 750 ml vývar; 6 porcí kapr; 4 PL švestková povidla; 100 g sušené švestky; 50 g mandle; 20 g rozinky; 50 g vlašské ořechy; 2 PL perník na strouhání

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

3,3 (193x)

Redakce Apetit

19. 5. 2016

Apetit

Snadné

< 60 min

3,3 (193x)

Kapr načerno je nejstarší dochovaný český recept na štědrovečerní rybu. Doporučujeme ho připravit aspoň s jednodenním předstihem. V minulosti se kapr načerno podával se šiškami, dnes jsou rozšířenější houskové knedlíky.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

6

Postup přípravy

Ve větším hrnci rozehřejte máslo a osmahněte na něm kořenovou zeleninu a cibuli.
Přisypte cukr a za stálého míchání ho nechte zkaramelizovat. Přidejte koření, citron a minutu opékejte; pak přilijte ocet a nechte ho odpařit.
Takto připravený základ omáčky zalijte vývarem nebo vodou a zvolna pět minut povařte.
Do vroucí omáčky přidejte kapra a 12–15 minut ho za občasného otáčení duste.
Poté rybu vyjměte a do omáčky přimíchejte povidla.
Sušené ovoce, rozinky, mandle a ořechy povařte asi 5 minut ve vodě.
Omáčku propasírujte, dejte do ní povařené sušené ovoce i s tekutinou a zahustěte perníkem.
Před podáváním kapra ohřejte v páře a přelijte teplou omáčkou. Jako přílohu doporučujeme houskový knedlík.