Dušení

Dušení je šetrnou a chutnou technikou přípravy jídla, při které se suroviny nejprve krátce osmahnou a ochutí a posléze se podlijí tekutinou a nechají se při nižší teplotě pod pokličkou. Výhodou dušení je to, že si během něj suroviny uchovají většinu svých minerálů a vitamínů i maximum své chuti.

Dušení se hodí na přípravu masa, zeleniny a luštěnin a díky absenci nutnosti použití většího množství tuků jde o oblíbenou metodu zpracování potravin pro kojenecké příkrmy a batolecí jídla. Výživová hodnota totiž zůstává víceméně stejná, ale díky tepelnému zpracování jsou suroviny pro děti jednodušeji stravitelné.