Při redakční debatě o španělských ptáčcích jsme se zatoulali až k variantě z telecího masa, kterou nabízí František Dřevikovský v Novém kuchařském rádci (1935). Jeho předpis spíše než klasickým španelským ptáčkům odpovídá starým švábským masovým ptáčkům: telecí plátky jsou plněné nádivkou ze sekaného masa. Delikatesa je to ovšem ohromná!
Související recepty
Suroviny
Postup
Naklepejte 6 řízků z telecí kýty (po cca 150 g) a potřete 30 g másla utřenými se 2 sardelovými řezy. Troubu předehřejte na 180 °C.
Na nádivku dobře promíchejte: po 150 g mletého vepřového a telecího masa, 1 stroužek česneku, drcený, 1 lžíci bílého vína, 3 lžíce dušené rýže, 20 g šunky, nakrájené nadrobno, špetku nadrobno nakrájené čerstvé petrželky. Osolte a opepřete.
Nádivku rozdělte na 6 dílů, položte na řízky a zabalte ji. Na místě, kde se nachází konec stočeného řízku, protáhněte pomocí špikovací jehly – jako byste špikovali a šili zároveň – vždy 3 silné nudličky slaniny (celkem je pak potřeba 18 silných nudliček slaniny), aby se při dušení řízek nerozbaloval. Závitky lze také namísto toho převázat provázkem.
V širokém kastrolu vhodném do trouby s odřezky slaniny a s 30 g sádla opečte 1 cibuli, nadrobno, se 4 kuličkami pepře, 1–2 bobkovými listy a špetkou sušeného tymiánu. K cibuli přidejte 1 vrchovatou lžíci rajského protlaku či 4 čerstvá rajská jablíčka, vložte ptáčky, potom každý ptáček potřete máslem a dejte do horké trouby odkryté opéct, pak je přiklopte a duste v troubě asi 1 hodinu, podle potřeby podlévejte masovým vývarem. Šťávu z nich vysmahněte na plotně, zaprašte 10 g hladké mouky, zalijte 500 ml vody, povařte asi 15 minut a proceďte na ptáčky – podle původního receptu, nebo nalijte na ptáčky, jak byla, jako my.
Tento recept naleznete také v kolekcích:
