Vepřové ossobuco s křenovou gremolatou a šťouchanými brambory

Suroviny

• 3.00 PL olivový olej
• 6.00 plátků vepřové koleno přeseknuté i s kostí uvnitř (viz Něco navíc)
• sůl
• pepř čerstvě mletý
• 1.00 ks cibule nakrájená nadrobno
• 2.00 ks mrkev na kostičky
• 2.00 ks řapíkatý celer na kostičky
• 2.00 snítky tymián lístky odrhnuté
• 1.00 ks bobkový list
• 3.00 stroužky česnek nadrobno
• 300.00 ml víno bílé
• 250.00 ml vývar kuřecí
• 400.00 g konzervovaná rajčata krájená 1 konzerva

Na gremolatu

• 1.00 hrst petrželka nadrobno nasekaná
• 1.00 PL citronová kůra jemně nastrouhaná
• 2.00 PL křen jemně nastrouhaný (nebo podle chuti)

Na šťouchané brambory

• 800.00 g brambory varného typu B
• sůl
• 6.00 listů kapusta bez tuhých řapíků, nakrájené na proužky
• 80.00 g máslo + 1 lžíce navíc
• 80.00 ml mléko
• 80.00 g pancetta na kostičky, nebo slanina, na kostičky
• 1.00 ks cibule nakrájená nadrobno
• 2.00 stroužky česnek podrcené