Vrstvené francouzské brambory se připravují gratinováním (francouzské brambory se nazývají „gratin dauphinois“), což je pro většinu z nás známá, obyčejná, kulinářská technika zapékání jídla s cílem vytvořit na povrchu zlatavou krustu, kůrku. Proto se pokrm nazývá také jako gratinované brambory. Receptem na francouzské brambory jsme se inspirovali u šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha.
Suroviny
Postup
Syrové brambory oloupeme a nožem nakrájíme na plátky o tloušťce mince. Pokud máme v kuchyni k dispozici mandolínu, kráječ neváhejme ho využít. Nakrájené brambory dáme do vody. „Je důležité držet brambory pod vodou, aby nezčernaly. Protože pak by ten výsledný produkt nevypadal moc hezky,“ podotýká Pohlreich při přípravě francouzských brambor.
Smetanu nalijeme do dostatečně velké mísy. Do nádoby se totiž pak musí vejít i všechny brambory. Smetanu opepříme a osolíme. „A můžeme ji osolit dost! Protože brambory, jak je známo absorbují hodně soli (občas se dokonce používají v receptech, když chcete stáhnout slanost). Takže smetana může být klidně lehce přesolená,“ prozrazuje kuchařský trik Pohlreich.
Smetanovou směs zamícháme a přidáme trošku muškátového oříšku. Ten nastrouháme nad mísou na struhadle.
Vmícháme sýr. „Používáme ementál nebo nějaký výrazný (třeba kořeněný) sýr, nějaký lepší, co má zajímavější chuť,“ říká Pohlreich při přípravě francouzských brambor a doporučuje sáhnout po kvalitě.
Nyní je čas slít a osušit brambory, které nasypeme do připravené mísy se smetanovou směsí. „Když slijeme z brambor vodu, nejlepší co můžeme následně udělat, je: rozprostřít utěrku po pracovní ploše, brambory na ni vysypat a pěkně promnout, aby se úplně vysušily,“ vytahuje z rukávu svůj fígl Pohlreich.
Jakmile máme i brambory v míse, rozklepneme do něj ještě vejce a dobře promícháme, aby se suroviny spojily.
Můžeme se pustit do pečení. Francouzské brambory pečeme v předehřáté troubě v zapékací míse vymazané máslem a utřeným česnekem přibližně 40 až 45 minut při teplotě 140°C. Na posledních 5 až 10 minut můžeme zvýšit teplotu na 200°C pro zvýraznění barvy. Před podáváním posypte nasekanou pažitkou.
Ilustrační foto: Image Professionals
