Francouzské brambory podle Pohlreicha

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

2,8 (278x)

6. 5. 2015

Snadné

> 60 min

2,8 (278x)

Vrstvené francouzské brambory se připravují gratinováním (francouzské brambory se nazývají „gratin dauphinois“), což je pro většinu z nás známá, obyčejná, kulinářská technika zapékání jídla s cílem vytvořit na povrchu zlatavou krustu, kůrku. Proto se pokrm nazývá také jako gratinované brambory. Receptem na francouzské brambory jsme se inspirovali u šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

8

Postup přípravy

Syrové brambory oloupejte a nožem nakrájejte na plátky o tloušťce mince. Pokud máte v kuchyni k dispozici mandolínu, neváhejte ji využít. Nakrájené brambory dejte do vody, aby nezčernaly. „Je důležité držet brambory pod vodou, aby nezčernaly. Protože pak by ten výsledný produkt nevypadal moc hezky,“ podotýká Pohlreich při přípravě francouzských brambor.
Smetanu nalijte do dostatečně velké mísy (musí se do ní později vejít i všechny brambory). Smetanu opepřete a osolte. „A můžeme ji osolit dost! Protože brambory, jak je známo absorbují hodně soli (občas se dokonce používají v receptech, když chcete stáhnout slanost). Takže smetana může být klidně lehce přesolená,“ prozrazuje kuchařský trik Pohlreich.
Smetanovou směs zamíchejte a přidejte trochu čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku. Ten je nejlepší nastrouhat přímo nad mísou na struhadle.
Vmíchejte sýr. „Používáme ementál nebo nějaký výrazný (třeba kořeněný) sýr, nějaký lepší, co má zajímavější chuť,“ říká Pohlreich při přípravě francouzských brambor a doporučuje sáhnout po kvalitě.
Brambory slijte, důkladně osušte utěrkou nebo papírovými utěrkami a nasypejte do připravené mísy se smetanovou směsí. „Když slijeme z brambor vodu, nejlepší co můžeme následně udělat, je: rozprostřít utěrku po pracovní ploše, brambory na ni vysypat a pěkně promnout, aby se úplně vysušily,“ vytahuje z rukávu svůj fígl Pohlreich.
Jakmile máme i brambory v míse, rozklepneme do ní ještě vejce a dobře promícháme, aby se suroviny spojily.
Troubu předehřejte na 140 °C. Zapékací mísu vymaže máslem a utřeným česnekem. Vyklopte do ní brambory se smetanou a urovnejte. Pečte v předehřáté troubě přibližně 40–45 minut. Na posledních 5–10 minut můžete zvýšit teplotu na 200 °C pro zvýraznění barvy. Před podáváním posypte nasekanou pažitkou.

Ilustrační foto: Image Professionals