0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Jak na nejlepší chili con carne

Vydatné chili con carne
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Texaský pokrm chili con carne v překladu znamená chilli s masem a každý kuchař ho připravuje trochu jinak. Neodolatelnou chuť a vůni jídlo získá přidáním ostrých papriček, římského kmínu a čokolády. Díky radám v článku připravíte hrnec plný dokonalého chili, které mexický vliv nezapře! 

Chili con carne nemá jen jednu podobu, narazit můžete třeba na bezmasou verzi – chili sin carne. Někdo do masové verze přidává bílé fazole, čerstvou papriku, kukuřici či majoránku. Co verze, to originál. Po prozkoumání různých blogů a kuchařek o autentické jihoamerické kuchyni vám ukážeme tu, která se tradičnímu tex-mex pokrmu blíží nejvíce.

Koření a dochucovadla

Do omáčky patří římský kmín, mletý koriandr, chilli, česnek a sůl. V některých receptech se setkáte s majoránkou. V tradičních tex-mex receptech sice je, ale je tím myšlené mexické oregáno, kterému se v Jižní Americe přezdívá mexická majoránka či divoké oregáno. Má citrusovo-lékořicovou příchuť.

  • Pokud chcete přidávat mletou sladkou papriku, dávejte pozor, ať se vám při smažení nespálí a nezhořkne. Je třeba pracovat rychle a nesmažit ji dlouho.
  • Čokoládu vybírejte hořkou s vysokým podílem kakaa. Do porce zhruba pro šest lidí přidejte tři až čtyři kostičky. Čokoláda by měla být v chili cítit na pozadí chutí a omáčku ztmavit.

Postup 

I postupy se různí. Na výběr máte ze dvou. Maso buď můžete zatáhnout na cibulce, přidat konzervovaná rajčata, koření, dlouho vařit (klidně hodinu a půl) a až na posledních 10 minut přidat fazole z konzervy.

Druhou (bleskovou) možností je nechat maso zatáhnout a vyndat ho. Ve stejném hrnci pak na oleji nechat zesklovatět cibuli, přidat rajčata, koření a omáčku vařit. Až potom přidejte maso, fazole a vařte už jen 10 až 15 minut. Tímto způsobem docílíte, že maso nebude vysušené. Tento postup můžete zkusit v případě, kdy do omáčky chcete přidat vývar.

  • Na smažení můžete použít rostlinný olej, sádlo či ghí.
  • Koření (kromě majoránky) je dobré na oleji nechat zhruba tři minuty rozvonět.

Servírování

Chili con carne má na talíři mnoho podob. Oblíbené jsou všechny verze – od rýže, přes nachos až po opečené tortilly. Nutnou ozdobou, která zároveň pokrm osvěží a doladí chuť, je čerstvý koriandr. Setkat se můžete i se servírováním se zakysanou smetanou, která zchladí jazyk po ostré chuti. Vše zakápnětě limetovou šťávou.

Zdroje informací: časopis Apetit, Tasty, TexMex, The Tex-Mex Cookboo: A History in Recipes and Photos

Související články

Učíme se od mistra: Poctivý hospodský guláš
  • Jak na to

Učíme se od mistra: Poctivý hospodský guláš

Říká se, že na guláši si pochutnáte jen v hospodě. Přesvědčíme vás, že ho zvládnete uvařit i doma. S návodem krok za krokem připravíte pod vedením šéfkuchaře Zdeňka Marcína dokonale vyladěný guláš. ...
Autor: Karolína Waberová

Apetit magazín

STORY
Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Kuchyně je srdcem domácnosti. Nejenže v ní vznikají veškeré dobroty pro vaše nejmilejší, ale také v ní trávíte poměrně dost času. Aby byl efektivní a veškerá příprava jídla šla doslova od ruky, je potřeba mít ty správné kousky. ...
Podzimní ovoce v neodolatelných dezertech
  • Suroviny

Podzimní ovoce v neodolatelných dezertech

Příroda se pomalu zbarvuje podzimními barvami a nám hraje v hlavě píseň ,švestky se modrají, jablka sládnou’. Přichází ideální čas k pečení dezertů se sladkými dary podzimu. Vyzkoušejte vláčný švestkový koláč, pošírované hrušky, horký...

Obchod Apetit