Broskvová zmrzlina s rybízovou dření

Postup přípravy

1. Kuličky rybízu dejte do mísy, zasypte cukrem a dejte na 12 hodin do chladu. Průběžně promíchávejte. Cukr pomůže vytáhnout z rybízu vodu, takže by se měl postupně rozpouštět a vytvořit sirup. Pak rozmixujte dohladka a propasírujte přes jemné síto do mísy. Můžete vmíchat vodku, která výslednou dřeň změkčí. 

2. Na broskvovou zmrzlinu nalijte do rendlíku mléko a polovinu smetany, přisypte cukr. V další míse rozšlehejte žloutky. Obsah rendlíku zahřívejte pomalu těsně pod bod varu, občas zamíchejte, aby se cukr rozpustil. Jakmile je cukr rozpuštěný a mléko se smetanou velmi horké, vlijte část pomalým pramínkem do mísy se žloutky, nepřestávejte přitom žloutky míchat, aby se nesrazily. Když se žloutky spojí s mléčným základem, vlijte vše zpátky do rendlíku.

3. Vraťte na sporák, zvolna zahřívejte a míchejte stěrkou, až začne směs houstnout a když přejedete po stěrce prstem, zůstane po něm cestička. V ten moment odstavte, vlijte přes síto do mísy s druhou polovinou smetany a vanilkovým extraktem a promíchejte. 

4. Broskve vložte na 1 minutu do hrnce s vroucí vodou. Vylovte a zchlaďte v ledové vodě. Pak je oloupejte, vypeckujte, nakrájejte na kousky a rozmixujte na pyré (pokud by byly broskve stále tvrdé, přidejte k nim pár lžic zmrzlinové směsi). Pyré promixujte se zmrzlinovou směsí, dochuťte citronovou šťávou a dejte chladit. 

5. Umíchejte ve zmrzlinovači broskvovou zmrzlinu. Uložte ji v mrazuvzdorné nádobě do mrazáku a nechte tuhnout. Pak umíchejte v přístroji rybízovou dřeň. Vyndejte z mrazáku broskvovou, která ještě nestačila ztuhnout, a k ruce si dejte čerstvě umíchanou rybízovou. Do mrazuvzdorné nádoby (např. formy na biskupský chlebíček) dávejte střídavě obě zmrzliny, pak dejte úplně zatuhnout. Pokud formu vyložíte pečicím papírem s přesahujícími okraji, můžete pak celý ‚chlebíček‘ vyjmout a krájet na plátky. Hezky ale vypadají i dvoubarevné kopečky!

   NĚCO NAVÍC
   Pokud nemáte zmrzlinovač, který zvládne umíchat dvě dávky po sobě, zamrazte rybízovou směs ve formičkách na led. Až budete mít hotovou broskvovou zmrzlinu, hoďte kostky do mixéru a rozmixujte na dřeň. Pokud zmrzlinovač nemáte vůbec, vlijte studenou broskvovou směs do mrazuvzdorné nádoby a vložte do mrazáku. Během mražení několikrát vytáhněte a promixujte tyčovým mixérem. Hotovou broskvovou zmrzlinu dejte včas povolit, aby se dala nabírat a prokládat rybízovou dření. 

Jak zdokonalit zmrzlinu: Doplňte ji vlastnoruční karamelovou, čokoládovou nebo jahodovou polevou Zmrzlinová expertka Katka Kočičková: Proč dělat domácí zmrzlinu a jaká jsou její úskalí

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2021/7