Burgery plněné čedarem & se zelným salátkem a smaženou šalotkou

V míse promněte či potlučte zelí s 1 lžící vločkové soli, aby změklo a pustilo šťávu, trvá to asi 5 minut. Pak zelí sceďte a propláchněte. Mísu vytřete. Nalijte do ní ocet a 125 ml vody, nasypte cukr, hořčičné semínko a 1/2 lžíce vločkové mořské soli. Vsypte zelí, ponořte ho a zatižte talířkem, aby zůstalo potopené. Nechte 2 hodiny stát při pokojové teplotě.

Mezitím rozehřejte v rendlíku cca 3 cm vrstvu oleje na 160°C (kostička světlého pečiva zlátne déle než půl minuty). V misce promíchejte šalotku s moukou, aby se rovnoměrně obalila. Přebytečnou mouku oklepejte a obalenou šalotku osmažte dozlatova, asi 7 minut. Pomocí děrované sběračky vyberte na vrstvu papírových utěrek položenou na talíři. Osolte vločkovou solí. Olej uchovejte.

Mleté maso promíchejte s kořením, worcesterem a po 1 rovné lžičce vločkové mořské soli a čerstvě mletého pepře. Jemně prohněťte, aby se vše promísilo. Pak ochucené maso rozdělte a vytvarujte z něj 10 nebo 12 placiček o průměru obdobném jako burgerové žemle. Doprostřed poloviny placiček dejte vrstvu sýra, přiklopte zbývajícími masovými placičkami a přitiskněte a zahlaďte okraje tak, aby byly uzavřené.

Rozehřejte grilovací pánev nebo ploténku, popřípadě pánev s těžkým dnem. Burgery potřete trochou oleje od smažení šalotek a na mírném ohni opékejte 2 minuty z jedné strany dohněda, pak burgery obraťte, zakryjte je velkou ohnivzdornou mísou nebo poklopem vytvarovaným z alobalu a dopékejte na medium a tak, aby se sýr uvnitř roztekl – ještě cca 2 minuty.

Spodní díly žemlí potřete na řezu majonézou, obložte rukolou, na ni posaďte maso, na ně dejte část okapaného zelí (případný zbytek vydrží 4 dny v chladničce) a poklaďte smaženou šalotkou, přiklopte a podávejte.