Křehký a pikantní řízek je nejlepší s omáčkou ze žampionů, tymiánu a vína se šťouchanými bramborami.
Suroviny
roštěnec
4
plátky
česnek
4
stroužky
prolisované
sůl
mouka pšeničná hladká
na obal
vejce
3
ks
sýr
200
g
velmi jemně nastrouhaného
strouhanka
na obal
olej
na smažení
brambory
12
ks
střední, varný typ B
máslo
1
PL
jarní cibulka
nebo pažitka, najemno nakrájená
Na omáčku
máslo
1
PL
jarní cibulka
1
ks
najemno pokrájená
žampiony
4
ks
oloupané a na plátky
tymián
½
ČL
sušený
víno červené
100
ml
rajčatová passata - pyré
3
PL
1 Roštěnky naklepejte hodně natenko, potřete česnekem a trošku osolte. Začněte obalovat. Buď podobně jako klasický řízek, tedy v hladké mouce a pak ve vajíčkách smíchaných se sýrema nakonec ve strouhance, anebo v několika vrstvách: v hladké mouce, vajíčkách, strouhance, pak v sýru, pak znovu ve vajíčkách a znovu ve strouhance. Rozpalte olej a začněte smažit. Během smažení řízky nejméně dvakrát obraťte. Osmažené řízky odkládejte na papírový ubrousek, který nasaje přebytečný tuk ze smažení.
2 Na omáčku na másle zpěňte najemno nakrájenou cibulku, přidejte tenké plátky žampionů a tymián, poduste – až se odpaří voda, zalijte červeným vínem, nechte chvíli vařit a nakonec zahustěte rajčatovým pyré.
3 Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a nakrájejte na kousky. Vložte je do vyhřáté kovové misky, na jejíž dno dáte čerstvé máslo, trochu soli a cibulku nebo velkou hrst nasekané pažitky. Rozšťouchejte a podávejte s řízkem a omáčkou.
Něco navíc:
Opilé řízky můžete klidně udělat i ze svíčkové – maso ale tolik nenaklepávejte. Omáčka se servíruje na řízek přímo na stole, šťouchané brambory si dává každý sám.
Tento recept naleznete také v kolekcích:
- Milujeme řízky aneb 30 nejlepších receptů!(30 receptů)
- Jako od maminky: 36 ověřených tradičních receptů(36 receptů)
