Dort Madame Pompadour

Name: Dort Madame Pompadour
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: Na 10-12 dílků
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 11 ks žloutek; 4 ks bílek; 0 špetka sůl; 220 g krupicový cukr; 150 g mandle; 50 g mouka pšeničná hladká; 0 l mléko; 1 ks vanilkový lusk; 50 g škrob; 1 bal vanilkový cukr; 250 g máslo; 50 g mandle plátky

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

2,8 (18x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

> 60 min

2,8 (18x)

Zuzana Vránová z Prahy nám o tomhle poctivém dortu napsala, že se jí připomněl ve chvíli, kdy četla náš recept na dezert Pavlova. Množstvím žloutků tvoří jeho dokonalý protipól.

Nezhasínat obrazovku

Na 10-12 dílků

Postup přípravy

Dno otevírací formy o průměru 22 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Troubu předehřejte na 180 °C. Šest žloutků vyšlehejte se 2 lžícemi horké vody a 90 g cukru do krému. Pomalu vmíchejte mandle a mouku. Bílky vyšlehejte dotuha s 30 g cukru a špetkou soli a opatrně je zapracujte do těsta. Těsto nandejte do formy a pečte na druhé mřížce odspodu 25–30 minut. Vyndejte z trouby a nechte vychladnout na mřížce. Pak ho nadvakrát prokrojte.
Většinu mléka svařte s vanilkou, ve zbývajícím rozmíchejte škrob, přimíchejte ho do mléka s vanilkou, přiveďte k varu a pak nechte zchladnout. Pět žloutků rozšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem a prošlehejte se zchladlým mlékem, pokud směs moc zhoustne, protřete ji přes sítko. Máslo vyšlehejte do pěny a po lžících do něj pomalu vmíchejte vanilkový krém.

Dvě placky z korpusu potřete krémem (každou cca čtvrtinou) a naskládejte je na sebe. Zbylým krémem potřete celý dort a posypte orestovanými mandlovými lupínky. Dejte do chladu.

Autor:Zuzana Vránová, z vydání Apetit 2009/8

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 2,8/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Lemon meringue pie - jeden kousek odkrojený na bílém talíři, v pozadí zbytek, sklenice s vodou a citronem, na bílém stole

Citronový koláč, který si umí získat pozornost. Křehký máslový korpus, svěží krém a krásná sněhová koruna

Citronový koláč s pusinkami, známý také jako lemon meringue pie, je dezert mnoha struktur, chutí a dokonalých kontrastů. Stojí na souhře tří vrstev: křehkého máslového korpusu, výrazně kyselého citronového krému a nadýchané sladké sněhové čepice. Tato kombinace je natolik ikonická, že se dočkala i svého vlastního dne v kalendáři a milují ji lidé po celém světě.