Někdo jí miluje, někdo jí nemusí, ale rozhodně patří do zlatého fondu českých jídel.
Suroviny
kuřecí vnitřnosti
400
g
droby, křídla, odřezky
kořenová zelenina
200
g
asi půlka většího celeru, 3 větší mrkve, 2 petržele – očištěné
cibule
1
ks
petrželka
1
snítka
pepř celý
6
kuliček
nové koření
3
kuličky
sůl
Na játrové knedlíčky
játra kuřecí
250
g
odblaněná, omytá
kuřecí prsa
250
g
strouhanka
175
g
175–200 g podle potřeby
mléko
50
ml
na zalití strouhanky
žloutek
4
ks
petrželka
1
PL
nasekaná
majoránka (drhnutá)
2
ČL
1–2 lžičky podle chuti
česnek
3
stroužky
prolisovaný
sůl
pepř
1 Kuřecí maso, polovinu celeru, dvě mrkve, jednu petržel, cibuli, petrželku a koření dejte do 1,5 litru studené vody, přiveďte k varu a nechte mírně probublávat asi 2 hodiny.
2 Mezitím připravte knedlíčky: kuřecí játra a prsíčka rozmixujte, přidejte strouhanku namočenou v mléce, osolte, opepřete, přidejte žloutky, petrželku, majoránku a prolisovaný česnek. Promíchejte a nechte asi hodinu v ledničce.
3 Vývar proceďte, uvařenou zeleninu vyhoďte. Polévku vraťte zpět na plotýnku a přiveďte k varu. Čerstvou mrkev, celer a petržel pokrájejte na drobné kostičky a vhoďte do vývaru. Pomocí dvou lžiček tvarujte z játrové hmoty malé nočky a vařte je ve vývaru, dokud nevyplavou; stačit by mělo pět minut. Polévku dochuťte solí a pepřem, přidejte posekanou čerstvou petrželku a podávejte.
