Dušení: Krůtí stehna na paprice

Name: Dušení: Krůtí stehna na paprice
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 4 osoby
Ingredients: krůtí maso; sůl; pepř; mouka pšeničná hladká; rostlinný olej

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

4,0 (17x)

Martina Kojzarová

20. 3. 2019

Apetitonline.cz

Snadné

< 60 min

4,0 (17x)

Pravidelnou školu vaření vede na stránkách Apetitu skvělý šéfkuchař Pavel Býček. Každý měsíc vás učí jednu ze základních kuchařských technik. Když totiž znáte techniku a její zákonitosti, můžete si už recepty vymýšlet sami a vařit podle vlastní fantazie... Dušení je tepelná úprava, při níž se suroviny upravují částečně ponořené v tekutině. Je to vlastně kombinace dvou metod – restování a vaření.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Maso (nebo zeleninu) nejprve zprudka orestujete a pak mírně podlijete (vodou, vývarem či jinou tekutinou), aby byly suroviny jen částečně ponořené. Zakryjete pokličkou.
Suroviny se při mírné teplotě pomalu dusí ve vlastní šťávě a výsledkem je měkké, šťavnaté, ale zároveň křehké maso a silná omáčka. Na dušení jsou vhodné prorostlejší (a zároveň levnější) druhy masa – kližka, krk, krkovice..., z nichž se díky tuku získá daleko více chuti. Jemné nebo libové kousky se dušením paradoxně spíše vysuší.

Dusit můžete zvolna v hrnci na plotně, ale bezpečnější cesta je v pekáčku či litinovém hrnci v troubě – maso se dusí, zároveň se z neponořené části opéká, což je výhodné pro lepší chuť.

Pokud dusíte v troubě, snižujete tím také riziko připálení ode dna hrnce. Ideální způsob je udělat základ v těžkém hrnci na plotně, přidat opečené maso, částečně (do 3/4) zalít vývarem a pak dát do trouby na 140–160°C.

Kuřecí, krůtí, kachní nebo husí aneb jakou drůbež si vybrat

Objevte devět chutí jedné krůty!

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2019/4

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

13receptů

Na paprice nemusí být jen slepice nebo kuře: Vyzkoušejte skvělou omáčku s vepřovým, hovězím či cizrnou

Pstruh v balíčku s máslem s medvědím česnekem

Kuře s nádivkou s játry a s medvědím česnekem

18receptů

18 receptů s medvědím česnekem: nejlepší tipy, jak bylinku zpracovat

Související články

V Jihomoravském kraji byla slavnostně udělena značka Regionální potravina. Mezi oceněnými výrobky je chilli omáčka, hořčice i jogurt

Regionální potravina je projekt, který pomáhá malým českým výrobcům potravin k jejich zviditelnění. Tentokrát se ocenění udělovalo v Jihomoravském kraji, kde o kvalitní potraviny není nouze. Soutěžilo 32 místních výrobců se svými 132 produkty.