Dvojitý burger

Dvojitý burger

Hodnocení receptu
Průměr: 4 (2)
Do hodiny Snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 6664 kcal
Bílkoviny 460 g
Sacharidy 182 g
Tuky 460 g
Vláknina 16 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Burger ve stylu Big Mac má všechno, co má mít - neodolatelnou omáčku, 2 plátky masa i rozpečený sýr. Tohle prostě chcete!

Související recepty

Suroviny

hovězí maso mleté 600 g
nejlépe z roštěné
cibule červená 0.5 ks
worcesterská omáčka
bylinková sůl 0.5 ČL
celerová sůl – viz Něco navíc
chilli sušené 1 špetka
sušená chilli paprička drcená
ementál 8 plátku
hamburgerová bulka 4 ks
koupené či domácí podle našeho receptu
hlávkový salát
podle chuti
rajčata 2 ks
nakrájená na plátky
okurky nakládané 4 ks
nakrájené na plátky
Na nakládanou cibuli
vinný ocet červený 4 PL
třtinový cukr 4 ČL
cibule červená 1 ks
na tenké plátky
Na ochucenou majonézu
majonéza 4 PL
hořčice plnotučná 4 ČL
okurky nakládané 2 PL
nasekané nadrobno + dvě lžičky láku
kečup 2 PL

1 Smíchejte přísady na ochucenou majonézu a dejte do chladničky (lze připravit až den předem). Promíchejte přísady na nakládanou cibuli a odložte.

2 Mleté maso dejte do mísy. Cibuli nastrouhejte nahrubo (větší kousky, které zůstanou celé, vyhoďte – potřebujete jen strouhané pyré) a přidejte k masu spolu s trochou worcesterské omáčky, celerovou solí a chilli. Hmotu zlehka promíchejte rukama a rozdělte na 8 dílů.

3 Každý díl roztlačte do opravdu tenké placičky (burgeru) – v pánvi se smrští na plochu, ale na výšce naopak nabudou. 

4 Troubu předehřejte na 200°C, horkovzdušnou na 180°C. Rozpalte nepřilnavou pánev. Burgery opékejte 2 minuty po každé straně. Položte je na plech a každý pokryjte plátkem sýra. Pečte 2–3 minuty, aby se sýr roztavil.

5 Bulky podélně rozkrojte a řezné plochy opečte. Na spodní část každé bulky dejte trochu ochucené majonézy. Obložte listy salátu a rajčaty, pokračujte 2 burgery, pak dejte majonézu, nakládanou cibuli a okurku. Navrch můžete přidat ještě další majonézu a salát, přiklopte vršky bulek (můžete propíchnout párátkem, aby vše drželo při sobě) a podávejte.

NĚCO NAVÍC
Celerová sůl je oblíbené americké dochucovadlo. Koupíte ji v kořenářstvích nebo na webu (www.dobre-koreni.cz, www.koreni-samuel.cz, www. diana-fish.com). 

BURGEROVÁ BULKA

1 V rendlíku v 500ml mléka rozpusťte 3 lžíce másla, 50g krupicového cukru a 1,5 lžičky soli. Do mísy robotu vsypte 2,5 lžičky sušeného droždí, 350g světlé chlebové mouky (celkem jí budete potřebovat 650g) a hnětacím hákem při nízké rychlosti promíchejte s vlažnou mléčnou směsí. Až se těsto začne spojovat, přidávejte a zapracovávejte po částech zbylou mouku, až vznikne nelepivé měkké těsto. Zvyšte rychlost a hněťte 6 minut. (Nebo připravujte ručně a na pomoučněném válu hněťte 8 minut.) Cílem je hladké, pružné těsto.

2 Těsto přendejte do olejem vymazané mísy a zakryjte utěrkou. Nechte na teplém místě kynout zhruba hodinu, až zdvojnásobí objem. Potom těsto rozdělte na 12 dílů a vyválejte z nich bulky. Položte na plech vyložený pečicím papírem a nechte kynout dalších 30–45 minut, až opět zdvojnásobí objem. Troubu předehřejte na 200°C. Bulky potřete vejcem, posypte (chcete-li) sezamem nebo mákem a pečte zhruba 15 minut dozlatova. 

JAK NA DOBRÝ HAMBURGER?

Hlavní trik nespočívá v tom, jak na něj otevřít pusu, i když si to mnozí myslí, ale ve volbě správných a kvalitních surovin, které si vychutnáte v jednom jediném soustu.

  • HOUSKA, ŽÁDNÉ PILINY. Houska má být vláčná, ale přesto natolik pevná, že se během jídla nerozmočí a nerozpadne. Nejlepší je samozřejmě domácí, případně vás zachrání ty z Makra nebo Candy Storu.
     
  • MASOVÁ ZÁLEŽITOST. Maso si pomelte sami nebo o to požádejte svého řezníka. Američané radí maso ‚necuchat‘, ochucovat (solit) před grilováním jen zvenku a udělat jej pěkně uvnitř růžové. Ideální je na to dobré hovězí mramorované tukem (např. směs plece a vysokého roštěnce). Na starém kontinentu se na burgery používá libové maso, ochucuje se a tenké placky se nechávají zcela propéct. 
     
  • SÍLA OMÁČKY. Ke klasickému burgeru je nejlepší ta naše z receptu dole! Majonézu ale můžete ochutit v závislosti na dalším obložení – k jablku se hodí křen, k tex-mex papričky jalapeño, k asijské vlně omáčka sriracha nebo wasabi atp.
     
  • SALÁTOVÁ OBLOHA. Nejlépe odolá vyšším teplotám římský salát a salát little gem. Rajče použijte dužnaté, nikoli vodnaté. Nakládanou okurku jako od maminky.
     
  • ROZPEČENÝ SÝR. Měl by se dobře roztékat, ale zůstat na mase. Zkuste dobrý ementál, mladou goudu nebo krásně žlutý čedar. 

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2015/7 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2015/7

Apetit magazín

Komerční sdělení
Jaké víno vzít, když jdete do vybrané společnosti?
  • Koktejl

Jaké víno vzít, když jdete do vybrané společnosti?

Víno je nesmazatelně vepsané do naší kultury, i když si to mnohdy ani neuvědomujeme. Důkazem je fakt, že sklenka vína je pro nás vždy spjatá s nejrůznějšími životními okamžiky. Jak ale vybírat, a neudělat chybu? ...
Právě vychází listopadový Apetit: Objevte všechny chutě podzimu
  • Novinky a zajímavosti

Právě vychází listopadový Apetit: Objevte všechny chutě podzimu

Sychravé podzimní dny přímo vybízejí k tomu, abychom vařili jídla, která nás zahřejí na těle i na duchu. Přesně takové recepty jsme si pro vás připravili do listopadového čísla Apetitu. Na co se můžete na stránkách nového vydání těšit? ...

Obchod Apetit