Hovězí maso na víně se žampióny
Díky pomalému dušení bude maso krásně jemné a zelenina a žampiony krásně nasají jeho chuť a vůni. Dokonalost.
Ingredience
- 1 kg hovězí kližky či krku
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 mrkve, nakrájené nahrubo
- 1/4 bulvy celeru, nakrájená na silnější plátky
- 1 pastinák, nakrájený nahrubo
- 150 g šalotek, větší přepůlené
- 150 g anglické slaniny, na proužky
- 2 lžíce kvalitního rajčatového protlaku (nejlépe koncentrát)
- 500 ml suchého červeného vína
- 2 řapíky celeru, na špalíky
- 150 g drobnějších hnědých žampionů, větší přepůlené
- svazek petrželky, bobkového listu, tymiánu, rozmarýnu a šalvěje
- 5 kuliček pepře a mořská sůl
- hovězí vývar nebo kuřecí vývar
- 50 g másla
Příprava jídla
1 Troubu předehřejte na 140°C, horkovzdušnou na 120°C. Maso nakrájejte na větší špalíky nebo velké kostky. V silnostěnném kastrolu rozpalte olej a opečte na něm dozlatova kořenovou zeleninu, šalotky a slaninu. Zeleninu odhrňte stranou, přidejte maso a opečte ho ze všech stran. Osolte, vmíchejte protlak a také ho pěkně opečte. Přilijte 100ml vína, odmíchejte přípečky a nechte zredukovat. Pak dolijte zbylé víno a přihoďte špalíky řapíkatého celeru, očištěné žampiony, bylinky a koření. Přilijte tolik vývaru, aby maso bylo ponořené zhruba do tří čtvrtin. Přiklopte poklicí a pečte zvolna 4–5 hodin zcela doměkka. Během pečení kontrolujte, případně podlijte vývarem či vínem. Šťáva by na konci měla být pěkně vydušená.
2 Když se hovězí téměř rozpadá, vyjměte kastrol z trouby. Je-li šťáva příliš řídká, ještě chvíli povařte nebo dopečte bez poklice na vyšší teplotu, aby se tekutina odpařila, a dochuťte, je-li třeba. Vmíchejte studené máslo a nechte 10 minut odležet. Podávejte s pyré z brambor a pastináku.
Přidat komentář