Ossobuco, tradiční italská specialita, jejíž název v překladu znamená ‚kost s dírou‘, se obvykle připravuje z telecí kližky s morkovou kostí. Telecí ossobuco má nadmíru jemnou a lahodnou chuť. Často bývá doplněno rizotem po milánsku (risotto alla milanese) nebo gremolatou.
Související recepty
Suroviny
Postup
Troubu předehřejte na 180 ºC.
Rozehřejte olivový olej ve velkém pekáči a na středním ohni opékejte cibuli a česnek 8–10 minut dozlatova.
Vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou.
Telecí poprašte moukou, přebytečnou oklepněte a ve zbylém oleji zprudka opékejte 3–4 minuty dohněda.
Vraťte do pekáče česnek a cibuli, zalijte vínem a vařte asi 2 minuty.
Přidejte vývar, krájená rajčata z konzervy, bobkové listy, cukr, sůl podle chuti a promíchejte.
Zakryjte poklicí, vložte do trouby a nechte dusit asi 2 hodiny doměkka, v průběhu dušení maso jednou obraťte. Podle potřeby podlévejte vodou nebo vývarem.
NĚCO NAVÍC
Ossobuco můžete ještě vylepšit, když v polovině opékání cibule s česnekem přidáte 2 mrkve a 2 řapíky celeru nakrájené na plátky. Spolu s vývarem pak můžete přidat 3 proužky citronové kůry a špetku tymiánu. Pokrm lze podávat ihned, s křupavým bílým pečivem nebo se inspirujte Italy – dejte si ho s milánským rizotem.
Související články
Tento recept naleznete také v kolekcích:
