Tradiční italská pochoutka – v překladu ‚kost s dírou‘- se připravuje z telecí kližky s morkovou kostí. Má lahodnou chuť a skvěle se hodí k mražení.
Suroviny
olivový olej
90
ml
cibule červená
3
ks
na tenké plátky
česnek
6
stroužků
přepůlený
telecí ossobucco
12
plátků
po 200 g
mouka pšeničná hladká
na poprášení
víno červené
375
ml
suché
vývar
750
ml
lze nahradit vodou - až polovinu
rajčata
3
3 x 400 g, krájená
bobkový list
5
ks
krystalový cukr
1
PL
sůl mořská
1 Troubu předehřejte na 180 ºC. Rozehřejte olivový olej ve velkém pekáči a na středním plameni opékejte cibuli a česnek 8–10 minut dozlatova. Vyjměte a dejte stranou. Telecí poprašte moukou, přebytečnou oklepněte a ve zbylém oleji zprudka opékejte 3–4 minuty dohněda. Vraťte do hrnce česnek a cibuli, zalijte vínem a vařte asi 2 minuty.
2 Přidejte vývar, rajčata, bobkové listy, cukr, sůl a promícheje. Zakryjte a nechte dusit v troubě asi dvě hodiny doměkka, jednou obraťte. Podle potřeby podlévejte.
NĚCO NAVÍC:
Ossobuco můžete ještě vylepšit, když v polovině opékání cibule s česnekem přidáte 2 mrkve a 2 řapíky celeru nakrájené na plátky. Spolu s vývarem pak můžete přidat 3 proužky citronové kůry a špetku tymiánu. Pokrm lze podávat ihned, s křupavým bílým pečivem nebo se inspirujte Italy – dejte si ho s milánským rizotem.
