Italské ossobuco - základní recept

Name: Italské ossobuco - základní recept
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 12 porcí
Cuisine: Italská
Ingredients: olivový olej; cibule červená; česnek; telecí ossobucco; mouka pšeničná hladká

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,2 (138x)

Redakce Apetit

26. 2. 2016

Apetit

Snadné

> 60 min

4,2 (138x)

Ossobuco, tradiční italská specialita, jejíž název v překladu znamená ‚kost s dírou‘, se obvykle připravuje z telecí kližky s morkovou kostí. Telecí ossobuco má nadmíru jemnou a lahodnou chuť. Často bývá doplněno rizotem po milánsku (risotto alla milanese) nebo gremolatou.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na 12 porcí

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 180 ºC.
Olivový olej rozehřejte ve velkém pekáči. Přidejte cibuli s česnekem a opékejte na středním ohni 8-10 minut dozlatova.
Vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou.
Maso poprašte moukou, přebytek oklepněte. Zprudka opečte ve zbylém oleji 3–4 minuty dohněda.
Vraťte do pekáče česnek a cibuli. Zalijte vínem a 2 minuty povařte.
Přilijte vývar a krájená rajčata z konzervy. Přidejte bobkové listy, cukr, sůl a promíchejte.
Zakryjte poklicí a vložte do trouby. Nechte dusit asi 2 hodiny doměkka. V průběhu dušení maso jednou obraťte. Podle potřeby podlévejte vodou nebo vývarem.
NĚCO NAVÍC
Ossobuco můžete ještě vylepšit, když k cibuli s česnekem přidáte 2 mrkve a 2 řapíky celeru nakrájené na plátky. Spolu s vývarem pak můžete přidat 3 proužky citronové kůry a špetku tymiánu. Pokrm lze podávat ihned, s křupavým bílým pečivem nebo se inspirujte Italy – dejte si ho s milánským rizotem.