Kokosky de luxe

Name: Kokosky de luxe
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: Na cca 4 plechy kokosek a koleček
Cuisine: Česká
Ingredients: 150 g máslo; 95 g moučkový cukr; 40 g kokos strouhaný; 1 špetka sůl; 1 ks vejce; 280 g mouka pšeničná hladká; 5 ks bílek; 300 g krupicový cukr; 150 g kokos strouhaný; 125 ml smetana ke šlehání; 100 g tmavá čokoláda; 250 g máslo; 50 g moučkový cukr; 1 ČL rum

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 120 min

3,8 (107x)

Martina Kojzarová

1. 12. 2022

Apetit

Pro zkušené

> 120 min

3,8 (107x)

Pamatujete si kokosky z cukrárny? Tohle je jejich zmenšená luxusní verze, která spojuje kokosové kolečko, hříšný čokoládový krém, nakyslou brusinkovou zavařeninu a křehkou kokosku, která se v ústech doslova rozplyne. To vše je ještě namočené do čokolády. Nezní to jako sen?

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

4

Postup přípravy

Připravte KOKOSOVÁ KOLEČKA. Máslo vložte do mísy robotu a šlehejte, až bude hladké a nadýchané. Poté přidejte cukr, strouhaný kokos a sůl, nakonec vejce a prosátou mouku a nechte robot míchat, až se vytvoří soudržná koule. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte hodinu chladit v lednici.
Na KOKOSKY v misce nad parou šlehejte bílky s krupicovým cukrem, až se cukr v bílcích rozpustí. Poté je došlehejte mimo páru do pevného lesklého sněhu. Pomocí stěrky do sněhu postupně opatrně zapracujte kokos. Nemusíte ho použít všechen, záleží na jeho savosti. Hotovým kokosovým sněhem naplňte cukrářský sáček s kulatou hladkou špičkou a na plech vyložený papírem na pečení stříkejte drobné kokosky. Sušte na horký vzduch (100 °C) do zpevnění a zrůžovění. Nechte zcela vychladnout.
Přepněte troubu na horní a spodní ohřev a teplotu zvyšte na 160 °C. Vychlazené těsto na kokosová kolečka vyválejte na plát o tloušťce 3–4 mm a vykrajujte z něj kolečka o stejném průměru, jako mají kokosky. Pečte na plechu vyloženém pečicím papírem dozlatova, bude to trvat asi 8 minut. Nechte dokonale vychladnout.
NA ČOKOLÁDOVÝ KRÉM přiveďte smetanu k varu a zalijte jí čokoládu. Promíchejte dohladka a nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Máslo s cukrem vyšlehejte do nadýchané pěny a poté do ní po lžících zašlehejte čokoládovou směs. Pozor, čokoládová i máslová směs by měly mít stejnou, tedy pokojovou teplotu. Pokud se vám krém srazí, nezoufejte a dejte ho na pár vteřin nahřát do mikrovlnné trouby, aby povolil kolem okrajů, a vyšlehejte znovu. Hotovým krémem naplňte sáček s kulatou hladkou zdobicí špičkou.
Na kokosová kolečka po obvodu nastříkejte čokoládový krém, střed vyplňte zavařeninou smíchanou s rumem a nahoru nalepte kokosku. Na chvilku je uložte do mrazáku, aby krém dokonale ztuhl, a poté spodek každé kokosky namočte do rozpuštěné čokolády a nechte okapat na mřížce. Nebo je můžete pomocí štětce čokoládou kolem dokola potřít. Tento postup bude pracnější, ale spotřeba čokolády je menší. Hotové kokosky uchovávejte v chladu.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/12

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

3,8/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Kokosky s tvarohem

Recept je součástí kolekce

35receptů

Cukroví ze zbylých bílků: Rychlé suchárky a kokosky téměř bez práce, miništafetky a laskonky pro mistry kuchyně

29receptů

Využijte linecké těsto na maximum: Od slepované klasiky přes elegantní košíčky k jednoduchému cukroví, které stačí nakrájet

Související články

Vánoční pečení: 5 nejlepších receptů s tipy a triky našich babiček

Na naše babičky vzpomínáme nejen před Vánoci, kdy připravujeme vánoční cukroví. Teď by se ale jejich rady asi hodily víc. Ve spolupráci s kulinárním webem Toprecepty.cz jsme vybrali pět nejlepších receptů na vánoční cukroví a doplnili je radami našich babiček.