Krtkův dort se bere většinou jako dezert pro děti. My jsme stvořili dospělejší a rafinovanější variantu, která chutná po hořké čokoládě, doplněné nakyslostí malin. V naší verzi nenajdete ani gram mouky a řepného cukru. Těsto z mandlí a čokolády jsme přisladili troškou březového cukru, náplň ochucuje jen hořká čokoláda a samozřejmě ovoce, maliny a banány.
Související recepty
Suroviny
Postup
Rozevíratelnou dortovou formu vymažte máslem a troubu rozehřejte na 180°C.
Máslo s březovým cukrem utřete v robotu do pěny, pak po jednom přidejte žloutky a ještě třete. Smíchejte všechny sypké ingredience a přidejte je k máslovo-žloutkové směsi. Z bílků vyšlehejte sníh a opatrně jej vmíchejte do těsta. Na závěr jemně vmíchejte nastrouhanou čokoládu.
Těsto vlijte do dortové formy a vložte do trouby. Pečte zhruba 30 minut, dokud špejle zapíchnutá do těsta nevyjde suchá. Nechte zcela vychladnout.
Vyjměte z formy. Pomocí nože či menší formy udělejte obrys cca 2 cm od okraje. Těsto z dortu vydlabejte zhruba do hloubky 1–1,5 cm a dejte do mísy.
Želatinu nechte nabobtnat v trošce studené vody, pak ji slijte a rozpusťte v rendlíku na mírném plameni s 1 lžící vody. Teplou želatinu vmíchejte do vychlazené smetany a dejte do chladu. Jakmile začne smetana mírně tuhnout, ihned ji vyšlehejte. Nakonec do ní jemně vmíchejte 50 g nastrouhané čokolády.
Na dno vydlabaného dortu rozložte řezem dolů banány, potřete je citronovou šťávou, aby nehnědly, a poklaďte malinami. Na ovoce do kuželovitého tvaru navrstvěte a posléze i uhlaďte šlehačku. Zbytek odloženého těsta rozdrobte a nasypte na dort, aby vznikla charakteristická podoba krtince. Chuti dortu prospěje, když jej necháte hodinu v chladu proležet a pak teprve podáváte.
NĚCO NAVÍC
Pokud budete podávat a jíst dort hned, nemusíte šlehačku tužit želatinou, rozhodně ale použijte tu s obsahem tuku 40 %. Díky vysoké tučnosti šlehačka nespadne a udrží si tvar.
Související články
