Laskonky s griliášovým krémem

Name: Laskonky s griliášovým krémem
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: Na cca 20 laskonek
Cuisine: Česká
Ingredients: 120 g bílek; 60 g krupicový cukr; 135 g kokos; 60 g moučkový cukr; 40 g voda; 150 g krupicový cukr; 55 g žloutek; 20 g krupicový cukr; 250 g mléko; 30 g mouka pšeničná hladká; 100 g máslo; 80 g lískové oříšky; 150 g krupicový cukr

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

< 120 min

3,9 (101x)

Martina Kojzarová

18. 6. 2019

Apetit

Apetit

Pro zkušené

< 120 min

3,9 (101x)

Laskonky – křupavý korpus a griliášový krém tvoří neuvěřitelně lahodnou kombinaci. Recept na laskonky vyžaduje už trochu cviku, ale podle detailního postupu pro vás budou jistě jednoduché a snadné. Připravte si kokosové laskonky jako vánoční cukroví nebo sladkou tečku k odpolední kávě. Po jemném křupnutí výbuch absolutní slasti!

Nezhasínat obrazovku

Na cca 20 laskonek

Postup přípravy

Nejdříve upečte korpusy: V robotu vyšlehejte bílky s krupicovým cukrem dotuha. Na cukrový rozvar nalijte do menšího rendlíku 40 g vody, přidejte cukr, přiveďte k varu a nechte probublávat, dokud se cukr nerozpustí a rozvar nedosáhne teploty 113–115 °C.
Horký rozvar tenkým pramínkem přilévejte za stálého šlehání k bílkům a šlehejte, dokud směs nezchladne na pokojovou teplotu. Nakonec do sněhu zapracujte kokos smíchaný s moučkovým cukrem.

Jak ušlehat dokonalý sníh z bílků

Troubu předehřejte na 120 °C, plech vyložte pečicím papírem. Pomocí šablony na laskonky nebo cukrářského sáčku vytvořte z hmoty na plechu oválky.
Dejte je do trouby, pečte 10 minut při 120 °C a poté nechte 40 minut dosušit při 80 °C. Hotové skořápky jdou z pečicího papíru lehce sloupnout. Nechte je vychladnout na mřížce.
Na cukrářský krém smíchejte žloutky s cukrem, přidejte mléko a mouku a prošlehejte. Směs přeceďte přes sítko do hrnce, přiveďte pod bod varu a za stálého míchání nechte krém zhoustnout. Hotový krém dejte do misky, přitiskněte na něj potravinářskou fólii a nechte úplně vychladnout.
Připravte griliáš. Lískové oříšky opražte nasucho na pánvi nebo v troubě při 140 °C dozlatova. Promněte je v utěrce a zbavte slupek.

Nejlepší triky na loupání, zpracování a skladování oříšků

Na pánvi nechte na mírném plameni rozpustit cukr na karamel. Jakmile dosáhne zlatavé barvy, přidejte oříšky a hmotu nalijte na plech vyložený pečicím papírem a rozprostřete tak, aby byly v jedné vrstvě. Nechte vychladnout, pak nalámejte na kousky a v robotu rozmixujte najemno.
Dokončete krém. Máslo vyšlehejte do světlé pěny, po částech do něj zašlehejte žloutkový krém a nakonec k němu nasypte rozemletý griliáš. Krémem naplňte cukrářský sáček s hladkou špičkou a spojte jím vždy dvě skořápky k sobě. Před podáváním nechte rozležet v lednici.

Co je to griliáš a jak ho připravit?

Kokosové buchty a moučníky, kterým nikdo neodolá

Jak připravit dezerty do skleničky? Proč se příprava dezertů do skleniček vyplatí?

Autor:redakce Apetitu, z vydání Apetit 2018/6

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,9/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

42receptů

Vzpomínáte na sladké dětství? 40 nejlepších receptů na retro dezerty a zákusky vás do něj vrátí. Který je váš favorit?

15receptů

Co udělat se zbylými bílky? Připravte z nich skvělé dezerty

Související články

Co je to griliáš a jak ho připravit?

Bez griliáše, tedy hmoty sestávající ze zlatavého karamelu a oříšků, se neobejde žádný cukrář. Je totiž nedílnou součástí řady klasických dezertů, jako jsou laskonky či Dobošův dort. S našimi radami snadno zvládnete připravit doma griliášový krém jako profík.