Losos s omáčkou z karamelizovaných citronů

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 190°C. Lososa položte na plech vyložený pečicím papírem, osolte, opepřete. Máslo smíchejte s olejem a koprem. Naneste směs na rybu. Vložte do trouby a pečte cca 15–20 minut nebo déle podle výšky filetu.

2. Zatímco se ryba peče, připravte omáčku. Ostrouhejte z citronů žlutou část kůry a dejte stranou. Pak ostrým nožem okrájejte všechnu bílou část kůry. Následně citrony nakrájejte na plátky o síle 0,5 cm.

3. Ze 120 ml oleje na omáčku odeberte 3 lžíce a rozehřejte je na pánvi, na kterou se vejdou kolečka citronů těsně vedle sebe. Opečte citrusy z obou stran, až budou zkaramelizované a zlatavé. Opečené citrony nasekejte nožem nadrobno. 

4. Vložte je do mísy, přidejte všechny přípečky z pánve po citronech a uchovanou kůru. Přidejte zbylý olivový olej, 3 lžíce medu, sůl a pepř a rozmixujte do hladké emulze. Do hotové omáčky zašlehejte ještě cca 4 lžíce vody. Ochutnejte, dle chuti dosolte, opepřete anebo přidejte med.

5. Fazolky uvařte ve vroucí osolené vodě a ihned podávejte s lososem a omáčkou a citronem na ozdobení.

6. NĚCO NAVÍC
   Pokud nespotřebujete všechnu omáčku, dejte ji do lednice, kde vydrží cca tři týdny a použijte jako dresink na saláty.


Historie lososů v Česku: Byli běžnou součástí jídelníčků, pak se nemohli vrátit do řek. Program na obnovu trvá přes 20 let
Přečíst článek

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/4