Nadívaná kachna na švestkách

Suroviny

• 1.00 ks kachna chlazená, masitá, cca 2 kg
• sůl
• pepř čerstvě mletý

Na nádivku

• 9.00 ks housky
• 200.00 g sušené švestky
• 100.00 g sušené brusinky propláchnuté
• 100.00 g mandle loupané
• 2.00 hrsti petrželka nasekaná
• 8.00 ks vejce žloutky a bílky zvlášť
• 200.00 ml mléko 150–200 ml podle potřeby
• 100.00 g slanina libová, nakrájená na kostičky
• 1.00 špetka muškátový květ
• 0.50 ČL tymián

Na omáčku

• 2.00 ks šalotka nakrájená najemno
• 80.00 g třtinový cukr + na dochucení
• 1.00 svitek skořice
• 1.00 hvězdička badyán
• 1.00 ks hřebíček
• 500.00 ml víno červené
• 350.00 g švestky rozpůlené