Recepty se slaninou

Bez voňavé slaniny by se tradiční středevropská kuchyně obešla jen těžko. Je nedílnou součástí mnoha receptů, kterým propůjčuje typickou slanou a uzenou chuť. Zatímco slanina je v podstatě nasolený nebo vyuzený čistý špek neboli sádlo, anglická slanina je spíš uzené maso s tukovými okraji. Obojí se skvěle hodí do cibulových základů a dodávají pokrmům chuť. 

• Slanina se vyrábí z podkožní tukové vrstvy prasat – obvykle jde o bůček, stehno nebo hřbet.
• Sádlo se nejprve nakládá na několik týdnů do soli a poté se obvykle udí.
• Slanina se používá buď v syrovém stavu ve studené kuchyni, nebo se používá jako surovina a zdroj tuku v teplé kuchyni.