Křehké kuličky profiteroles si můžete upéct předem a naplnit je těsně před tím, než přijde návštěva.
Suroviny
1Nalijte do hrnce 150 ml studené vody, dejte do ní máslo nakrájené na kousky a zahřejte na středním plameni. Jakmile se máslo rozpustí a směs se začne vařit, stáhněte z ohně a najednou vsypte mouku smíchanou s cukrem; nepřestávejte přitom míchat. Práci vám usnadní šlehač, ale jde to i vařečkou.
2Míchejte asi minutu, až vznikne bochánek a na dně hrnce nebude bílý povlak. Až těsto trochu zchladne, po částech vmíchejte vejce; každou várku vždy dobře zašlehejte, než přidáte další. Výsledkem
bude hladké a lesklé těsto.
3Pečicí papír pomažte máslem a na chvíli ho dejte pod tekoucí studenou vodu. To pomůže při pečení vytvořit páru.
4Lžičkou vykrajujte z těsta bochánky a klaďte je 2,5 cm od sebe na pečicí papír. Při 200 °C pečte 15–20 minut, až jsou kuličky zlatavé. Každou lehce propíchněte, aby mohla odejít pára, a nechte na mřížce vychladnout. Těsně před podáváním rozkrojte, naplňte šlehačkou, polijte čokoládovou polevou a pocukrujte. Profiterolky jsou klasický francouzský cukrářský výrobek, u nás známý jako větrník.
