Profiterolky

Name: Profiterolky
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 15 kusů
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 50 g máslo; 60 g mouka pšeničná hladká; 1 ČL krupicový cukr; 2 ks vejce; 280 ml smetana ke šlehání; 1 bal čokoládová poleva bílá

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,3 (77x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

> 60 min

4,3 (77x)

Profiterolky jsou klasický francouzský cukrářský výrobek z odpalovaného těsta, který připomíná náš větrník nebo věnečky. Křehké kuličky profiteroles si můžete upéct předem a naplnit je krémem těsně před tím, než přijde návštěva. My zvolili šlehačku, ale jako trvanlivější krém vyzkoušejte jakýkoliv máslový.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

15 kusů

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

15 kusů

Na těsto

50.00 g máslo + na potření
60.00 g mouka pšeničná hladká typ 00
1.00 ČL krupicový cukr
2.00 ks vejce velká, dobře ušlehaná

Na náplň

280.00 ml smetana ke šlehání 40%

Na ozdobení

1.00 bal čokoládová poleva bílá
moučkový cukr na poprášení

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu Zkopírováno

Chybí vám suroviny?

Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 119.33 kcal
Bílkoviny 2.53 g
Sacharidy 3.6 g
Tuky 10.47 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Nalijte do hrnce 150 ml studené vody, dejte do ní máslo nakrájené na kousky a zahřejte na středním plameni.
Jakmile se máslo rozpustí a směs se začne vařit, stáhněte z ohně a najednou vsypte mouku smíchanou s cukrem; nepřestávejte přitom míchat. Práci vám usnadní šlehač, ale jde to i vařečkou.
Míchejte asi minutu, až vznikne bochánek a na dně hrnce nebude bílý povlak.
Až těsto trochu zchladne, po částech vmíchejte vejce; každou várku vždy dobře zašlehejte, než přidáte další. Výsledkem bude hladké a lesklé těsto.
Pečicí papír pomažte máslem a na chvíli ho dejte pod tekoucí studenou vodu. To pomůže při pečení vytvořit páru.
Lžičkou vykrajujte z těsta bochánky a klaďte je 2,5 cm od sebe na pečicí papír.
Při 200 °C pečte 15–20 minut, až jsou kuličky zlatavé.
Každou lehce propíchněte, aby mohla odejít pára, a nechte na mřížce vychladnout.
Těsně před podáváním rozkrojte, naplňte šlehačkou, polijte čokoládovou polevou a pocukrujte.

Není jenom tiramisu aneb 10 dalších dokonalých italských dezertů

KVÍZ: Co víte o italské kuchyni?

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2007/12

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Bezlepkové věnečky z odpalovaného těsta

30receptů

Odpalované těsto napříč Evropou: Pochutnejte si na českých či francouzských věnečcích, španělských churros nebo ovocných knedlících

Piškotová roláda bez vážení s pařížskou šlehačkou

Eclairky s jahodami a mátovou šlehačkou

40receptů

40 božských dezertů se šlehačkou a cukrářské tipy, jak smetanu ochutit

Související články

Jak na odpalované těsto, aby se vždycky podařilo

Věnečky a větrníky jsou známé české klasiky. Sláva profiterolek, eclairs, paris brest nebo croquembouche však sahá po celém světě. Všechny spojuje odpalované těsto neboli pâte à choux. Z odpalovaného těsta však můžete připravit i knedlíky! Jak si poradit s odpalovaným těstem v domácích podmínkách?