0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Pstruh na másle

Pstruh na másle

4.5 / 5. Počet hodnocení: 49
Do 20 minut 4

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 2027 kcal
Bílkoviny 118 g
Sacharidy 116 g
Tuky 118 g
Vláknina 0 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Jemná a svěží chuť bystré sladkovodní ryby výborně vynikne ve spojení s citronem a křupavými placičkami. Připravit pstruha na másle netrvá příliš dlouho a výsledek je přímo lahůdkový. Pusťte se do toho!

 
Tipy & triky
  • Přepuštěné máslo patřívalo ke standardnímu vybavení každé kuchyně. Kostku másla stačí pomalu zahřát v kastrůlku a během rozpouštění odebírat děrovanou naběračkou pěnu, která se tvoří na povrchu. Až máslo trochu vychladne, opatrně ho slijte; na dně zůstanou mléčné usazeniny, které mají na svědomí rychlé přepalování. Přepuštěné máslo uchováváme v chladu a používáme na smažení.
  • Určitě se vyhněte příliš dlouhé době přípravy. Jemné rybí maso zkřehne za pár minut! Jakmile zbělá a dostane jakoby opalizující vzhled, je hotovo. Rybu při pečení neobracíme, anebo jen opatrně, aby se nerozpadala.
  • Také velké množství tuku je při této úpravě zbytečné – potřebujete ho jen tolik, aby se kůže rychle opekla dozlatova a dokřupava. Kromě másla se hodí jakýkoli rostlinný olej bez výrazné vůně. V kategorii olivových olejů se na ryby doporučuje verze ‚light‘ – ta nemá typické aroma, které by vůni ryby zbytečně konkurovalo.
  • Pokud se nemusíte obávat zvýšené hladiny škodlivého cholesterolu a rádi byste zvýšili hladinu chuti, rozpusťte na pánvi po smažení ještě kousek (lžíci) čerstvého másla a jídlo jím zakápněte.

Suroviny

pstruh 4 ks
malé nebo 2 velké kusy
sůl
kmín
máslo
nejlépe přepuštěné s trocha rostlinného oleje na smažení
bazalka lístků
čerstvá
Na palačinky rösti
brambory 4 ks
velké, moučné
žloutek 2 ks
škrob 2 PL
sůl

Postup

1

Pokud jste ulovili čerstvou rybu (byť jen v obchodě) a teď musíte kuchat, ostrým nožem pstruha rozřízněte v břišní partii a ‚jedním vrzem‘ odstraňte vnitřnosti. Jestli jste labužníci, ponechte rybě hlavu – partie ‚líček‘ patří k nejlahodnějším. Pak pstruha opláchněte a pečlivě osušte. ​

2

Švýcarské rösti se na rozdíl od českých bramboráků nezahušťují moukou. Brambory (nemusíte je předvařovat) nakrájejte na tenké plátky, naskládejte na sebe a pokrájejte na tenké nudličky – měly by být zhruba jako sirky. Osolte, smíchejte se žloutky a poprašte škrobem.

3

V pánvi rozehřejte olej a vhoďte do něj kousek brambory. Pokud se začne hned smažit, lžící nabírejte těsto, klaďte na pánev a hned ho zploštěte na co nejtenčí placičku. Po minutě až dvou ji rychle obraťte a opečte i z druhé strany. Na kuchyňském papíru pak nechte odsát přebytečný tuk. 

4

Do pánve přidejte čerstvý olej a máslo. Vložte pstruha; předtím ho zevně i zevnitř osolte a poprašte kmínem. Opékejte pět až šest minut z každé strany – maso zpevní a zbělá a kůže získá zlatavý nádech. Při opékání z druhé strany přidejte plátky citronu. Podávejte ozdobené bazalkou.

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2007/5 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2007/5

Komentáře

Anonym

Recept se nachází v č.5/07 str.21

Apetit magazín

5 jídel, která si domů raději neobjednávejte
  • Poradna

5 jídel, která si domů raději neobjednávejte

V uplynulých letech se s rozvážkovou službou jídla do domu doslova roztrhl pytel. Pokud i vy patříte mezi milovníky restauračního jídla v teple a klidu domova, možná vás zaujme našich pět tipů, čemu se ve verzi ‚s sebou‘ raději vyhnout. ...
Jambalaya, gumbo, beignets: Uvařte si menu z New Orleans!
  • Lidé a jídlo

Jambalaya, gumbo, beignets: Uvařte si menu z New Orleans!

Slavná kuchyně lousianského města New Orleans je výsledkem bohaté směsice kultur, které našly svůj domov podél řeky Mississippi. Projevuje se specifickými jídly, plnými vůní a barev. Připravit si je doma v českých podmínkách je překvapivě...
Jak na dokonalý vývar
  • Tipy a triky

Jak na dokonalý vývar

Vývar je dokonalou surovinou pro každou omáčku, polévku a velkou část dalších pokrmů. Je základem profesionálního i amatérského vaření. Jeho příprava zabere nějaký ten čas, ale můžete připravit velké množství a po dávkách ho zamrazit....

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
549 Kč
439 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč
Dostupný
399 Kč
319 Kč