0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Pstruh na másle

Pstruh na másle

4.5 / 5. Počet hodnocení: 49
Do 20 minut 4

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 2027 kcal
Bílkoviny 118 g
Sacharidy 116 g
Tuky 118 g
Vláknina 0 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Jemná a svěží chuť bystré sladkovodní ryby výborně vynikne ve spojení s citronem a křupavými placičkami. Připravit pstruha na másle netrvá příliš dlouho a výsledek je přímo lahůdkový. Pusťte se do toho!

 
Tipy & triky
  • Přepuštěné máslo patřívalo ke standardnímu vybavení každé kuchyně. Kostku másla stačí pomalu zahřát v kastrůlku a během rozpouštění odebírat děrovanou naběračkou pěnu, která se tvoří na povrchu. Až máslo trochu vychladne, opatrně ho slijte; na dně zůstanou mléčné usazeniny, které mají na svědomí rychlé přepalování. Přepuštěné máslo uchováváme v chladu a používáme na smažení.
  • Určitě se vyhněte příliš dlouhé době přípravy. Jemné rybí maso zkřehne za pár minut! Jakmile zbělá a dostane jakoby opalizující vzhled, je hotovo. Rybu při pečení neobracíme, anebo jen opatrně, aby se nerozpadala.
  • Také velké množství tuku je při této úpravě zbytečné – potřebujete ho jen tolik, aby se kůže rychle opekla dozlatova a dokřupava. Kromě másla se hodí jakýkoli rostlinný olej bez výrazné vůně. V kategorii olivových olejů se na ryby doporučuje verze ‚light‘ – ta nemá typické aroma, které by vůni ryby zbytečně konkurovalo.
  • Pokud se nemusíte obávat zvýšené hladiny škodlivého cholesterolu a rádi byste zvýšili hladinu chuti, rozpusťte na pánvi po smažení ještě kousek (lžíci) čerstvého másla a jídlo jím zakápněte.

Suroviny

pstruh 4 ks
malé nebo 2 velké kusy
sůl
kmín
citron 2 ks
máslo
nejlépe přepuštěné s trocha rostlinného oleje na smažení
bazalka lístků
čerstvá
Na palačinky rösti
brambory 4 ks
velké, moučné
žloutek 2 ks
škrob 2 PL
sůl

Postup

1

Pokud jste ulovili čerstvou rybu (byť jen v obchodě) a teď musíte kuchat, ostrým nožem pstruha rozřízněte v břišní partii a ‚jedním vrzem‘ odstraňte vnitřnosti. Jestli jste labužníci, ponechte rybě hlavu – partie ‚líček‘ patří k nejlahodnějším. Pak pstruha opláchněte a pečlivě osušte. ​

2

Švýcarské rösti se na rozdíl od českých bramboráků nezahušťují moukou. Brambory (nemusíte je předvařovat) nakrájejte na tenké plátky, naskládejte na sebe a pokrájejte na tenké nudličky – měly by být zhruba jako sirky. Osolte, smíchejte se žloutky a poprašte škrobem.

3

V pánvi rozehřejte olej a vhoďte do něj kousek brambory. Pokud se začne hned smažit, lžící nabírejte těsto, klaďte na pánev a hned ho zploštěte na co nejtenčí placičku. Po minutě až dvou ji rychle obraťte a opečte i z druhé strany. Na kuchyňském papíru pak nechte odsát přebytečný tuk. 

4

Do pánve přidejte čerstvý olej a máslo. Vložte pstruha; předtím ho zevně i zevnitř osolte a poprašte kmínem. Opékejte pět až šest minut z každé strany – maso zpevní a zbělá a kůže získá zlatavý nádech. Při opékání z druhé strany přidejte plátky citronu. Podávejte ozdobené bazalkou.

Související články

Jak provonět ryby
  • Tipy a triky

Jak provonět ryby

Rybu napřed vykuchejte a vykostěte od hřbetu, nebo klasicky.   ...

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2007/5 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2007/5

Komentáře

Apetit magazín

STORY
Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Jak udržet jídlo (i kuchyni) v suchu a čistu?

Kuchyně je jádro domácnosti. Nejenže v ní vznikají veškeré dobroty pro vaše nejmilejší, ale také v ní trávíte poměrně dost času. Aby byl efektivní a veškerá příprava jídla šla doslova od ruky, je potřeba mít ty správné kousky. ...
Jak připravit nejdokonalejší rýžový nákyp
  • Tipy a triky

Jak připravit nejdokonalejší rýžový nákyp

Pomůžeme vám zahnat vzpomínku na nepopulární nákyp ze školní jídelny. Rýžový nákyp podle našeho návodu je krásně vláčný a nadýchaný. Zkrátka takový, že ho klidně můžete servírovat jako dezert, když přijde návštěva. ...

Obchod Apetit