Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Punčový dort od Myšáka
Punčový dort od Myšáka
ZDROJ: Apetit
sdílet:

Punčový dort od Myšáka

4.1/5 Počet hodnocení: 18
Do 75 minut Snadné Na dortovou formu o průměru 24 cm

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 8842 kcal
Bílkoviny 186 g
Sacharidy 1445 g
Tuky 217 g
Vláknina 196 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Punčové řezy jsou absolutní klasika českých cukráren. Musí být šťavnaté, voňavé a hrát pestrými barvami. Chcete-li jim propůjčit punc výjimečnosti, místo řezů připravte rovnou efektní punčový dort. Při hledání nejlepšího receptu jsme se obrátili na cukráře Lukáše Pohla z cukrárny Myšák. Tamní punčák je vyhlášený široko daleko. Samozřejmě proto, že je vynikající, ale další plusové body získává i za fakt, že v něm nenajdete ani kapku potravinářských barviv. 

Suroviny

Na korpus
vejce 9 ks
rostlinný olej 25 g
neutrální chuti
meruňkový džem
na potření
tuzemák, na rozředění džemu
Na červený rozvar
mražené višně 100 g
vypeckované
skořice 1 svitek
badyán 2 hvězdičky
Na rumový rozvar
voda 250 ml
rum 50 ml
nakrájený na plátky
Na dokončení
hotový cukrový (k dostání v prodejnách pro cukráře)
tuzemák, na zředění podle potřeby
pistácie
jemně nasekané

Postup

1

Připravte plechy na pečení. Na pečicí papír tužkou obkreslete kruhy pomocí dortové formy o průměru 24 cm tak, že obtáhnete vnitřní část. Pak papír obraťte, aby se kresba tužkou nedotýkala přímo těsta. Celkově předkreslete 5 kruhů a papíry umístěte na plechy s nízkým okrajem. Troubu předehřejte na 180°C.

2

Celá vejce vložte do mísy a šlehejte elektrickým šlehačem na maximální rychlost. Během šlehání postupně přidávejte cukr, hmota by měla několikanásobně zvětšit svůj objem. Do vaječné pěny zašlehejte olej a šlehejte ještě asi 5 vteřin. Pak do pěny pomocí stěrky jemně zapracujte prosátou mouku.

3

Těsto rozetřete na pečicí papír na předkreslené kruhy, vložte do trouby a pečte v předehřáté troubě 10–15 minut. Po upečení sejměte i s pečicím papírem z plechů a nechte zcela vychladnout.

4

Připravte červený rozvar. Všechny přísady vložte do hrnce, uveďte do mírného varu a vařte 5–8 minut. Sundejte hrnec z ohně a nechte tekutinu zcela vychladnout, pak odstraňte koření a rozmixujte dohladka. Směs můžete i prolít přes hrubé síto, abyste zachytili možné zapomenuté úlomky pecek.

5

Připravte rumový rozvar. Všechny suroviny vložte do rendlíku, uveďte do mírného varu a vařte 5 minut. Po uvaření vylovte plátky citronu, aby rozvar nezhořkl. Nechte zcela vychladnout.

6

Sestavte dort. Z korpusů sloupněte pečicí papír a prokapejte dostatečně rozvarem. Vždy prokapejte porézní stranu, ze které jste stáhli pečicí papír. Tři korpusy pokapejte rumovým rozvarem, dva červeným. Meruňkový džem zahřejte a zřeďte trochou tuzemáku.

7

Začněte korpusy skládat do dortové formy o průměru 24 cm, jako první položte korpus s rumovým rozvarem. Horní stranu potřete tence meruňkovým džemem a položte na ni korpus s červeným rozvarem. Takto pokračujte do spotřebování plátů, končit budete korpusem s rumovým rozvarem. I ten pomažte džemem.

8

Dortovou formu zakryjte potravinářskou fólií a zatižte, aby se chutě propojily. Uložte přes noc do lednice.

9

Dort vyjměte z formy. Fondán opatrně rozpusťte na mírném ohni (teplota by neměla překročit 40°C), podle potřeby zřeďte troškou tuzemáku, ale poleva by měla být hustá. Potáhněte vršek polevou a ozdobte sušenými višněmi a nasekanými pistácemi.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2023/10 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2023/10

Apetit magazín

AD
Wolt Awards 2024: Poznejte zákazníky nejlépe hodnocené restaurace
  • Tipy a triky

Wolt Awards 2024: Poznejte zákazníky nejlépe hodnocené restaurace

Zákaznické hodnocení slouží každoročně jako základ pro sestavení žebříčku nejlepších restaurací a udělení cen Wolt Awards. Pouze chuťové buňky těch, k nimž vyrážejí dnes a denně modří kurýři, tak ukazují cestu k místům, kde na vás...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč
Dostupný
399 Kč