Omyté lilky nakrájejte na zhruba 1cm plátky. Pořádně je osolte (nebojte se, sůl potom opláchnete) a dejte na síto vypotit (trvá to asi 30 minut).
Řecká musaka
„A vážně chcete vařit musaku? S tou je ale hrozně práce,“ varovala nás Martha Elefteriadu, když jsme ji zvali do naší redakční kuchyně. Práce to byla, ale výsledek předčil očekávání. Udělejte si ji s námi!
10. 8. 2016 | Autor:
redakce apetitu
Ingredience
- 5 středních lilků
- 4–5 větších brambor, varný typ B
- 4 zralá masitá rajčata
- 1 velká cibule
- 2 lžíce přepuštěného másla
- 600g mletého masa (může být i směs, například jehněčího a hovězího)
- 1 sklenka červeného vína
- špetka mleté skořice + sůl
- rostlinný olej na opékání
NA BEŠAMEL
- 3 lžíce přepuštěného másla
- 5–6 lžic hladké mouky
- 750ml plnotučného mléka
- 3 vejce, žloutky a bílky oddělené
- hrnek strouhaného čedaru
- špetka muškátového oříšku
Krok za krokem
KROK 1 a 2: Příprava zeleniny, masa a bešamelu
KROK 3: Příprava zeleniny, masa a bešamelu
Brambory oloupejte, nakrájejte na 1cm plátky a uvařte v osolené vodě do poloměkka. Pozor, nesmějí se rozvařit! Pak je slijte a odložte.
KROK 4: Příprava zeleniny, masa a bešamelu
Rajčata rozpulte, zbavte tvrdé části u stopky a z řezné strany nastrouhejte nahrubo až do prázdné slupky. Oloupanou cibuli nastrouhejte nahrubo.
KROK 5: Příprava zeleniny, masa a bešamelu
Do pánve dejte trošku vody, cibuli a přepuštěné máslo. Zvolna opékejte, dokud se neodpaří téměř všechna tekutina. Pak přidejte maso a promíchejte.
KROK 6: Příprava zeleniny, masa a bešamelu
Směs zalijte vínem a přidejte rajčata a trošku vody, aby maso bylo téměř pod hladinou. Přidejte skořici, osolte a nechte zvolna bublat do odpaření vody.
KROK 7: Příprava zeleniny, masa a bešamelu
Lilky v sítu propláchněte studenou vodou, abyste je zbavili soli i šťávy, kterou pustily. Každý plátek pak důkladně osušte čistou utěrkou.
KROK 8: Příprava zeleniny, masa a bešamelu
Plátky lilků opékejte z obou stran do světle hnědé barvy ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje a opečené skládejte na tác nebo na mísu. Nechte vychladnout.
KROK 9: Příprava zeleniny, masa a bešamelu
Na bešamel rozpusťte ve větším rendlíku přepuštěné máslo, vsypte na něj mouku a míchejte ji, dokud nezačne zlátnout.
KROK 10: Příprava zeleniny, masa a bešamelu
Jíšku zalijte horkým mlékem a důkladně promíchejte, aby potom v bešamelu nebyly hrudky.
KROK 11: Příprava zeleniny, masa a bešamelu
Do připraveného bešamelu hned zatepla zašlehejte žloutky a nastrouhaný sýr. Podle potřeby osolte a ochuťte špetkou muškátového oříšku.
KROK 12: Příprava zeleniny, masa a bešamelu
Z bílků ušlehejte pevný sníh. Aby se vám opravdu povedl, musíte použít skutečně čistou mísu i metly!
KROK 13: Příprava zeleniny, masa a bešamelu
Když je maso pěkně opečené a veškerá voda se už odpařila, opatrně k němu vmíchejte sníh z bílků. Troubu předehřejte na střední teplotu.
KROK 14: Příprava zeleniny, masa a bešamelu
Na dno zapékací misky či pekáčku jako první rozprostřete polovinu opečených plátků lilku, na ně navrstvěte polovinu připraveného masa.
KROK 15: Příprava zeleniny, masa a bešamelu
Pokračujte vrstvou z poloviny dávky brambor, následuje opět vrstva masa. Na ně rozložte zbylé plátky brambor a zakončete druhou polovinou opečených plátků lilku.
KROK 16: Příprava zeleniny, masa a bešamelu
Celou zapékací misku zalijte bešamelem a vložte do trouby na 45 minut – za tu dobu se všechno krásně propeče a na musace se vytvoří zlatavá krustička.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Kromě toho, že se Martha Elefteriadu celý život věnuje zpěvu a tanci, také vaří – a to skvěle a skoro profesionálně. Je totiž autorkou řecké kuchařky, která poprvé vyšla v roce 1992 (ve své době byla jednou z nejúspěšnějších kuchařek na trhu) a celkem se dočkala čtyř vydání. „Její úspěch je ale především úspěchem řecké kuchyně. A ta boduje jednak proto, že Řecko je pro spoustu Čechů srdeční záležitost, a ti všichni si po návratu z dovolené chtějí vařit řecká jídla, ale především proto, že je výjimečně jednoduchá a skvěle vyvážená,“ říká Martha. (Víc informací o zpěvačce i její kuchařce najdete na www.martha-tena.net.)
Martha Elefteriadu nám ukázala spoustu triků, jak si ulehčit práci a zároveň neošidit výsledek. Třeba strouhání rajčat nás nadchlo. Je to tisíckrát jednodušší než spařování, loupání a následné krájení.
CO SE NAUČÍTE:
- Připravit lilky pro další úpravy
- Podusit a ochutit mleté maso
- Uvařit jemný bešamel se sýrem
- Navrstvit a upéct skvělou musaku
Ostatní recepty krok za krokem
- ‹ předchozí
- 2 z 6
- následující ›
Přidat komentář