Rizoto s chřestem a krevetami

Name: Rizoto s chřestem a krevetami
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Italská
Ingredients: 1 svazek chřest zelený; 250 g krevety; 1 PL olivový olej panenský; 1 l vývar kuřecí; 60 g máslo; 2 ks šalotka; 225 g rýže kulatozrnná; 150 ml víno bílé; 1 špetka šafrán; 1 PL parmazán

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 45 min

5,0 (4x)

Martina Kojzarová

22. 5. 2018

Apetit

Apetit

Velmi snadné

< 45 min

5,0 (4x)

Chřest už sice nenajdete tak běžně v zahrádkách jako dřív, ale na trzích a v obchodech je k dostání už běžně, obzvlášť v jeho hlavní sezoně. A toto rizoto s chřestem a krevetami nejen že luxusně vypadá, ale také chutná. Senzační recept, jako stvořený pro jarní měsíce.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Chřest uvařte ve vroucí osolené vodě, aby začínal měknout, ale ještě byl křehký (podle čerstvosti a tloušťky, cca 2–5 minut). Sceďte, propláchněte tekoucí studenou vodou, nakrájejte na cca 3 cm kousky. Odložte.

Jak připravit dokonalý chřest

Krevety osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte olej, vsypte krevety a na středním ohni opékejte a obracejte asi 3 minuty, aby se propekly (předvařené jen krátce prohřejte). Přeneste je na talíř, odložte.

Jak vybrat, správně oloupat a tepelně upravit krevety

V rendlíku udržujte vývar v mírném varu. Ve velkém rendlíku rozehřejte 40 g másla, vsypte šalotku a na středním ohni ji opékejte doměkka, asi 4 minuty.
Vsypte rýži a 2 minuty ji opékejte za stálého míchání. Podlijte vínem a zvolna vařte, až se téměř odpaří/vstřebá. Pak vlijte zhruba naběračku vývaru (tolik, aby rýže byla těsně ponořená) a vařte a míchejte, až se vývar vstřebá.
Vmíchejte šafrán a poté po naběračkách přilévejte vývar, další vždy, až se předchozí vstřebá, vařte a stále míchejte.
Rizoto je hotové, až bude rýže al dente a jemně krémová, asi po 25 minutách (možná nepoužijete všechen vývar), vmíchejte sýr a zbývající máslo, ihned odstavte.
Vmíchejte chřest a krevety. Osolte, opepřete a ozdobte hoblinami parmazánu a petrželkou.

Italské risotto: Základní recept a 21 neodolatelných obměn

Jak udělat nejlépe chřest? Inspirujte se světovými recepty

Krevety: Jak se v nich vyznat a co z nich připravit?

Autor:redakce Apetitu, z vydání Apetit 2017/5

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

30receptů

Suché rizoto je minulost. 30 receptů ukazuje cestu ke krémové rýži, pečeným variacím i nečekaným kombinacím

Cotechino (čti kotekíno) s čočkou a polentou

Boloňská omáčka s extra krémovou polentou

Smažená polenta s česnekovým chilli olejem

40receptů

Takhle chutná italská zima: 40 sytých receptů, které snadno připravíte i doma

Související články

žena s metrem kolem ramen se drží za břicho

Příjem, výdej a hotovo? Hubnutí není tak jednoduché. Do hry vstupují hormony, střevní bakterie i kvalita spánku

Chcete se stravovat zdravě nebo shodit pár kil? Pak jste asi už také slyšeli radu z ranku „nad zlato“: Stačí si počítat kalorie, hlídat si příjem a výdej! Kéž by to bylo tak snadné... Ano, kalorická bilance dává smysl a poctivé zápisy do kalorických tabulek vám dají skvělý přehled, ale zdravé stravování se do jediného čísla nevejde. Rozhoduje složení jídelníčku, sytivost, kvalita potravin i to, jak naše tělo reaguje na změnu hmotnosti.