Odleželé maso je tak kvalitní, že z něj připravíte dokonalý rostbíf. Díky intenzivní chuti bude lepší než z roštěnce.
Suroviny
květová špička
1,5
kg
vyzrálá!
sůl mořská
pepř
čerstvě mletý
hořčice dijonská
1
PL
worchestrová omáčka
2
PL
víno červené
4
PL
tymián
1
snítka
čerstvý
olivový olej
2
PL
brambory vařené
1
kg
(varný typ B) omaštěné máslem k podávání
zelenina
sezonní, blanšírovaná a podušená na másle k podávání
Na remuládu
majonéza
225
g
okurky nakládané
3
ks
a lák
sůl
na dochucení
krupicový cukr
na dochucení
pepř
čerstvě mletý
worchestrová omáčka
1
ČL
jarní cibulka
1,5
ks
1 Maso osolte, opepřete, pokapejte červeným vínem a worcesterem. Přidejte tymián a potřete hořčicí. Maso nechte v chladu přibližně den marinovat, občas obraťte.
2 Na remuládu pokrájejte bílou část jarní cibulky na malé kostičky, zelenou část na kroužky. Majonézu dejte do mísy, přidejte nakrájenou cibulku, okurku nastrouhanou najemno a dochuťte solí, pepřem, cukrem a worcestrem. Důkladně promíchejte a přidejte trochu láku z okurek na dochucení. Dejte do chladničky.
3 Troubu předehřejte na 180 ºC. Naložené maso vyjměte z marinády, osušte papírovými utěrkami a zprudka opečte v pánvi na oleji. Vložte do trouby přímo na mřížku a dolů zasuňte pekáč s trochou vody, do kterého bude případně odkapávat šťáva. Pečte zhruba 20 minut.
4 Pokud máte kuchyňský teploměr, vnitřní teplota by měla být 42 ºC. Troubu vypněte, pootevřete, a maso nechte 10 minut odpočinout. Krájejte přes vlákno na tenké plátky a podávejte s vařenými bramborami omaštěnými máslem, s dušenou sezonní zeleninou a remuládou.
Komentáře
Rozálie Kašparová
21.03.2015 12:28
nejlepší pokrm světa,
nejlepší pokrm světa, naprosto dokonalý recept!