Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
Klasický rostbíf
ZDROJ: Apetit
sdílet:
4.5/5 Počet hodnocení: 40
Více než dvě hodiny Snadné 4

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 2156 kcal
Bílkoviny 169 g
Sacharidy 44 g
Tuky 144 g
Vláknina 0 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Představujeme vám recept na klasický rostbíf od Zdeňka Lacmana, šéfkuchaře restaurace Cowboys Steakhouse na Starém Městě pražském. O přípravě pořádného kusu masa ví své!

Suroviny

Na maso
česnek 3 stroužky
hořčice kremžská 3 PL
lze nahradit hrubozrnnou
tymián 10 snítek
čerstvý, lze nahradit 1 lžící sušeného
pepř
drcený
sůl
olivový olej 3 PL
K podáváni
jarní cibulka
rajčata cherry
brusinková zavařenina
pažitka
omáčka Tisíc ostrovů (hotový výrobek)

Postup

1

Nejprve je nutné hovězí dobře očistit od tuku, blan a šlach. Špičkou ostrého nože zajeďte mezi blanku a maso a postupně ji uvolněte. Blána jde obvykle stáhnout téměř sama; pokud ne, seřízněte ji nožem, který držíte prakticky rovnoběžně s masem. Odřezky můžete použít na polévku (nebo je také zmrazit na později).

příprava masa

2

Svazování zajistí masu hezký tvar a stejnoměrné propečení. Odstřihněte kuchyňský provázek asi třikrát delší, než je válec masa. Jeden konec obtočte kolem hovězího a zavažte. Zbylý provázek dvakrát podvlékněte, vytvořte smyčku, která volně sklouzne k zápěstí, zakruťte ji a navlékněte na maso. Postupně takto ovažte celý roštěnec.

provázání masa

3

Aby maso získalo výraznou chuť, prospěje mu marináda. Z tymiánu stáhněte lístky (sušený rozemněte), česnek jemně nasekejte. V misce vše promíchejte s hořčicí, pepřem, trochou soli (množství přizpůsobte ostrosti hořčice) a olejem; výsledkem by měla být hustá kašička.

kořenící směs

4

Nejlépe na plochém talíři maso ze všech stran pokryjte hustou hořčičnou směsí. Jako při každém marinování je dobré nechat maso s voňavými přísadami v chladu odpočívat – nejlépe přes noc, ale postačí i hodina. Čím delší marinování, tím intenzivnější vůně. Marinujete-li déle, pak maso jednou či dvakrát obraťte.

ochucení masa
5

Předehřejte troubu na 190 stupňů. Nechte rozehřát silnostěnnou pánev, vlijte na ni asi lžíci oleje, a až bude horký, ze všech stran na něm zprudka opečte naložené maso. Pak je přesuňte do pekáčku a do předehřáté trouby. Aby bylo hovězí uvnitř krvavé až růžové, pečte je 35 až 45 minut; stačí jen pár minut navíc, a propeče se úplně!

opékání masa
6

Upečené maso vyjměte z trouby a nepřikryté nechte asi čtvrt hodiny odpočinout. Pokud byste rostbíf podávali zatepla, krájejte ho na silnější plátky a podávejte se zeleninou dušenou na másle. Zastudena ho nakrájejte naopak velmi tence a servírujte se studenými omáčkami, hořčicí, čerstvou i nakládanou zeleninou a smetanovým křenem.

krájení masa

Související články

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2007/1 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2007/1

Komentáře

21.10.2008 23:37
Opravdu vysoký roštěnec, je to dost neobvyklé
13.09.2007 20:21
Recept se nachází v č.1/07, str.64

Apetit magazín