Ryba po provensálsku
Vychutnejte si tuhle skvělou úpravu rybího masa – omáčka je typicky provensálsky výrazná a připomene vám léto na francouzském jihu.
Ingredience
- 4x 180 g filet pevné bělomasé ryby (např. z halibuta nebo tresky)
- 1 lžíce olivového oleje + na potření
- 1 červená cibule, nakrájená na plátky
- 1 stroužek česneku, drcený
- 1 lžíce hustého rajského protlaku
- 400g konzerva krájených rajčat
- 125 ml bílého vína
- 1 červená paprika, upečená v troubě, zapařená, oloupaná, zbavená semen a nakrájená na proužky
- 12 oliv, nejlépe kalamata
- 1 lžička provensálského koření
- sůl
- 4 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- opékané brambory k podávání
Příprava jídla
1 Troubu předehřejte na 200°C. V rendlíku na oleji opékejte cibuli 2 minuty, pak přidejte česnek a ještě malou chvilku míchejte. Zalijte vínem a přiveďte k varu. Přimíchejte protlak, rajčata i se šťávou, papriku, olivy a koření, osolte a vlijte do pekáčku. Pečte 20 minut.
2 Filety potřete olejem, osolte a přidejte do pekáčku na omáčku. Pečte 10–15 minut dozlatova.
3 Podávejte posypané petrželkou a s opéka- nými bramborami.
RAJČATA
Než se na trhu objeví voňavá rajčata uzrálá na slunci, jsou ta z konzervy nejlepší volbou. Přivolejte si s nimi léto!
JAKÁ VYBRAT?
- KRÁJENÁ Používámeje nejčastěji, protože práce s nimi je nejjednodušší. Jde o oloupané nakrájené plody v rajské šťávě.
- LOUPANÁ Je na nich znát kvalita. Jsou to podlouhlé celistvé plody s vysokým podílem dužiny, nejlépe odrůdy San Marzano.
- PASSATA – rajčatové pyré (nezahuštěné z loupaných rajčat)
- RAJSKÝ PROTLAK vzniká odpařováním (zahušťováním) rajčatového pyré. Nejlepší je doppio concentrato (2x zahušťovaný italský protlak připomínající spíše pastu, český protlak bývá nasládlý).
- NAKLÁDANÁ SUŠENÁ RAJČATA jsou naložená v oleji a každému pokrmu vtisknou intenzivní chuť.
- ČERVENÉ PESTO (obsahuje různý podíl rajčat, většinou sušených) a PASTA ZE SUŠENÝCH RAJČAT (dá se získat i rozmixováním naložených sušených rajčat).
Přidat komentář