Zapečené lilkové závitky s masem

Postup přípravy

1. Lilky podélně nakrájejte na tenké plátky, malé postranní plátky nakrájejte na kostičky. Celé plátky osolte a nechte 30 minut vypotit.

2. V pánvi na oleji opékejte kostičky lilku, mrkev, cibuli, řapíkatý celer a česnek 4 minuty, až zelenina změkne. Přidejte mleté maso, bylinky a protlak a opékejte 8 minut dohněda – vařečkou drťte hrudky masa. Přidejte rajčata, červené víno, ztlumte a vařte za občasného míchání 45 minut nebo do zhoustnutí. Osolte.

3. Troubu předehřejte na 200 °C. Osolené plátky lilku opláchněte, dobře osušte, potřete olejem a v nepřilnavé pánvi je opékejte po částech 1 minutu po každé straně dozlatova. Nechte okapat na papírových utěrkách.

4. Dejte 2/3 masové směsi do zapékací nádoby o objemu 2 litry. Plátky lilku navolno srolujte do rolek a ty vmáčkněte do masa (viz foto). Zbylou masovou směs lžící pečlivě navršte do lilkových rolek
   a do mezer mezi nimi.

5. Posypte parmazánem a ricottou a pečte 10–15 minut, až sýr zezlátne. Podávejte posypané petrželkou nebo oreganem. Jako přílohu můžete podávat rýži, my bychom však dali přednost křupavé bagetě. 

6. RAJČATA
   Než se na trhu objeví voňavá rajčata uzrálá na slunci, jsou ta z konzervy nejlepší volbou. Přivolejte si s nimi léto!

   JAKÁ VYBRAT?

   • KRÁJENÁ Používámeje nejčastěji, protože práce s nimi je nejjednodušší. Jde o oloupané nakrájené plody v rajské šťávě.
   • LOUPANÁ Je na nich znát kvalita. Jsou to podlouhlé celistvé plody s vysokým podílem dužiny, nejlépe odrůdy San Marzano.
   • PASSATA – rajčatové pyré (nezahuštěné z loupaných rajčat)
   • RAJSKÝ PROTLAK vzniká odpařováním (zahušťováním) rajčatového pyré. Nejlepší je doppio concentrato (2x zahušťovaný italský protlak připomínající spíše pastu, český protlak bývá nasládlý).
   • NAKLÁDANÁ SUŠENÁ RAJČATA jsou naložená v oleji a každému pokrmu vtisknou intenzivní chuť.
   • ČERVENÉ PESTO (obsahuje různý podíl rajčat, většinou sušených) a PASTA ZE SUŠENÝCH RAJČAT (dá se získat i rozmixováním naložených sušených rajčat).


Mleté maso stokrát jinak



Jednoduché recepty z lilku i světové speciality, na kterých si pochutnáte nejen během grilovací sezony

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2015/5