Nadýchaný piškot ukrývá vanilkovou šlehačku se šťavnatými opilými višněmi. Zkrátka milovaná dortová klasika, schwarzwaldský dort, černý les nebo black forest, chcete-li, proměněná v královnu mezi roládami.
Suroviny
vejce
5
ks
krupicový cukr
100
g
+ na posypání
mouka pšeničná hladká
60
g
kakao holandského typu
40
g
vanilkový extrakt
1
ČL
čaj
100
ml
silný černý čaj Earl Grey
moučkový cukr
na poprášení
Na náplň
višně
180
g
kompotované, okapané
bourbon
2
PL
smetana ke šlehání
2
kelímky
40%
vanilkový cukr
2
bal
Na čokoládovou polevu
tmavá čokoláda
200
g
s vysokým obsahem kakaa, nalámaná
máslo
10
g
smetana ke šlehání
1
kelímek
40%
bourbon
1
ČL
Na čokoládové lístky
tmavá čokoláda
200
g
s vysokým podílem kakaa
bobkový list
20
ks
neporušené
1 Troubu předehřejte na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Vejce utřete s cukrem do světlé krémové hmoty; ručním elektrickým šlehačem to bude trvat zhruba pět minut. Mouku smíchejte s kakaem a obrácenou stranou lžíce pořádně rozetřete kakaové hrudky. Sypkou směs přidejte k vajíčkům, přilijte vanilkový extrakt a pořádně promíchejte. Těsto rozetřete na plech s pečicím papírem a pečte 12–14 minut. Vyndejte a plát těsta ihned překlopte na arch papíru posypaný krupicovým cukrem a podložený vlhkou utěrkou. Od delší strany zarolujte (i s utěrkou a pečicím papírem). Nechte vychladnout.
2 Čokoládu na polevu dejte spolu s máslem do hrnce a přelijte horkou smetanou (měla by být téměř vroucí, ale nesmí projít varem) a nechte 5 minut stát. Přilijte bourbon a umíchejte dohladka.
3 Roládu rozmotejte, stáhněte z ní pečicí papír a pokapejte ji čajem. Smetany ušlehejte dotuha a oslaďte je vanilkovým cukrem. Šlehačkou potřete těsto. Okapané višně promíchejte s bourbonem, nandejte je na šlehačku a roládu zaviňte. Potřete ji čokoládovou polevou.
4 Nakonec roládu ozdobte čokoládovými lístky vyrobenými pomocí bobkových listů. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, nechte dvě minuty stát a promíchejte zcela dohladka. Bobkové listy položte na pracovní plochu vrchní stranou dolů. Spodní strany plné krásných žilek potřete tenkou vrstvou čokolády. Nechte zchladnout, poté potřete ještě druhou vrstvou čokolády a lístky dejte do mrazáku zcela ztuhnout. Před zdobením opatrně ,odlepte‘ bobkový list a čokoládovými lístky ozdobte roládu. Poprašte moučkovým cukrem a servírujte nakrájené na kolečka.
