Tagliatelle s kančím ragú a pecorinem di Pienza

Tagliatelle s kančím ragú a pecorinem di Pienza

Hodnocení receptu
Průměr: 3.2 ()
Do 30 minut 4

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3959 kcal
Bílkoviny 71 g
Sacharidy 238 g
Tuky 246 g
Vláknina 30 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Tohle jídlo od Richarda Fuchse ochutnala šéfredaktorka Marie v restauraci CottoCrudo v hotelu Four Seasons a snila o něm tak dlouho, až z šéfkuchaře vymámila recept…

Suroviny

cibule 160 g
nadrobno nasekaná
česnek 20 g
na plátky
mrkev 160 g
na kostičky
celer 160 g
na kostičky
řapíkatý celer 80 g
na plátky
80 g
kořenová petržel na kostičky
olivový olej 50 ml
máslo 100 g
máslo 100 g
600 g
kančí hřbet na kostky
slanina 20 g
guanciale, na nudličky
tymián 1 PL
rozmarýn 1 PL
sušené houby 20 g
předem namočené, pokrájené
mouka pšeničná hladká 1 ČL
víno červené 600 ml
800 ml
telecí vývar lze nahradit i hovězím
sůl
pepř mletý
hrubě
těstoviny 320 g
tagliatelle, čerstvé
petrželka hrst
sýr
pecorino di Pienza(prosává Wine food Market)

1 V hrnci rozehřejte polovinu oleje s máslem a osmahněte dosklovita cibuli. Pak vmíchejte česnek a po necelé minutě mrkev, oba druhy celeru a petržel. Osmahněte, aby zelenina začala zlátnout. Pak ji vyndejte a odložte stranou. V hrnci rozehřejte zbytek oleje s máslem, vsypte slaninu, nechte ji trochu vypéct. Přisypte maso, důkladně ho opečte, přidejte nasekaný tymián a rozmarýn a houby a vraťte zeleninu. Poté lehce zaprašte hladkou moukou a zalijte červeným vínem. Odvařte alkohol a zalijte vývarem. Dochuťte solí a pepřem.

2 Předehřejte troubu na 140 °C. Hrnec přikryjte poklicí a 2,5 hodiny duste v troubě, aby maso bylo vláčné a téměř se rozpadalo. Podávejte s uvařenými tagliatelle, ozdobené tymiánem nebo petrželkou, sýrem a zakápnuté olejem.

NĚCO NAVÍC
Zeleniny můžete přidat i víc, je to jen na vás.

RICHARD FUCHS, šéfkuchař restaurace CottoCrudo, radí:
„Vyberte si kvalitní zvěřinu a zvolte správný způsob přípravy. Kančí je dobré nejen v ragú, ale i se šípkovou omáčkou, pečené s česnekem či jako jednoduchý steak. Zvěřinu doporučuji kombinovat s kvalitním červeným vínem, ať už jde o kančí, daňčí, nebo srnčí maso. V restauraci připravujeme zvěřinu z křivoklátských lesů od pana Slámy.“

 

Apetit magazín

K čemu je dobrá klikva neboli kanadská brusinka
  • Suroviny

K čemu je dobrá klikva neboli kanadská brusinka

Klikva bahenní nebo velkoplodá je původní americká rostlina, která je příbuznou naší lesní brusinky. Protože se jí červené bobule klikvy chutí i vzhledem velmi podobají, vžilo se u nás pro ni označení „kanadská brusinka“. Nejčastěji se...
Čočka: skryté bohatství i neznámé druhy
  • Tipy a triky

Čočka: skryté bohatství i neznámé druhy

Tato nenápadná rostlina se pěstuje přes 8 tisíc let. Je hodnotným zdrojem bílkovin, železa, vlákniny a dalších prospěšných látek. Čočka není jen hnědá, v české kuchyni se zabydlela červená čočka a pomalu do ní prostupuje i černá čočka ...

Obchod Apetit