Tagliatelle s kančím ragú a pecorinem di Pienza

Name: Tagliatelle s kančím ragú a pecorinem di Pienza
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italská
Ingredients: 160 g cibule; 20 g česnek; 160 g mrkev; 160 g celer; 80 g řapíkatý celer; 50 ml olivový olej; 100 g máslo; 100 g máslo; 20 g slanina; 1 PL tymián; 1 PL rozmarýn; 20 g sušené houby; 1 ČL mouka pšeničná hladká; 600 ml víno červené; 320 g těstoviny; 0 hrst petrželka

Vytisknout

Sdílet

< 30 min

4,8 (15x)

Redakce Apetit

31. 8. 2016

Tagliatelle s kančím ragú a pecorinem di Pienza

< 30 min

4,8 (15x)

Tohle jídlo od Richarda Fuchse ochutnala šéfredaktorka Marie v restauraci CottoCrudo v hotelu Four Seasons a snila o něm tak dlouho, až z šéfkuchaře vymámila recept…

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

V hrnci rozehřejte polovinu oleje s máslem a osmahněte dosklovita cibuli. Pak vmíchejte česnek a po necelé minutě mrkev, oba druhy celeru a petržel. Osmahněte, aby zelenina začala zlátnout.
Pak ji vyndejte a odložte stranou. V hrnci rozehřejte zbytek oleje s máslem, vsypte slaninu, nechte ji trochu vypéct. Přisypte maso, důkladně ho opečte, přidejte nasekaný tymián a rozmarýn a houby a vraťte zeleninu.

Poté lehce zaprašte hladkou moukou a zalijte červeným vínem. Odvařte alkohol a zalijte vývarem. Dochuťte solí a pepřem.
Předehřejte troubu na 140 °C. Hrnec přikryjte poklicí a 2,5 hodiny duste v troubě, aby maso bylo vláčné a téměř se rozpadalo. Podávejte s uvařenými tagliatelle, ozdobené tymiánem nebo petrželkou, sýrem a zakápnuté olejem.

NĚCO NAVÍC
Zeleniny můžete přidat i víc, je to jen na vás.

RICHARD FUCHS, šéfkuchař restaurace CottoCrudo, radí:
„Vyberte si kvalitní zvěřinu a zvolte správný způsob přípravy. Kančí je dobré nejen v ragú, ale i se šípkovou omáčkou, pečené s česnekem či jako jednoduchý steak. Zvěřinu doporučuji kombinovat s kvalitním červeným vínem, ať už jde o kančí, daňčí, nebo srnčí maso. V restauraci připravujeme zvěřinu z křivoklátských lesů od pana Slámy.“

Jak nakupovat a upravovat zvěřinu

Lovecká sezona. 28 zvěřinových receptů

Autor:Richard Fuchs, z vydání Apetit 2012/11

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,8/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Bažantí stehna se zelím a bramborovými knedlíčky

28receptů

Lovecká sezona. 28 zvěřinových receptů

10receptů

Zvěřinové hody: 10 receptů nejen pro myslivce

Související články

Ranní vločky jinak: Detail v přípravě rozhoduje. Rozdíl v trávení, energii i vstřebávání živin je totiž zásadní

Ranní miska vloček může rozhodnout víc, než byste na první pohled čekali – nejen o tom, jak dlouho vám vydrží pocit sytosti, ale i o tom, kolik živin si tělo skutečně odnese. Způsob přípravy přitom hraje zásadní roli. Mezi studenou variantou a horkou kaší vzniká rozdíl, který sice na není hned vidět, zato se projeví v trávení i energii během dne.