Terinky jsou na předkrm skvělé z mnoha důvodů: dají se pohodlně udělat až dva dny dopředu, podávat je můžete teplé i studené a hlavně – na řezu a při servírování vypadají nesmírně elegantně. Efektní vrstvení kachního, kuřecího a hovězího masa, brusinek a pistácií vyrazí hostům dech.
Související recepty
Suroviny
Postup
Plátky slaniny vyložte 900g formu na biskupský chlebíček nebo toustový chleba tak, aby slanina lehce přesahovala.
Kuřecí a kachní prsa rozkrojte horizontálně napůl (jako na motýlka), ale prořízněte až do konce, aby vám vznikly 2 tenké poloviny. Maso osolte.
Promíchejte mleté maso, smetanu, brandy, pepř a směs osolte. Trochu směsi opečte na pánvi a ochutnejte – dochuťte, je-li třeba. Pamatujte, že za studena nebudou chutě tak výrazné!
Troubu předehřejte na 180°C. Na dno formy rozetřete zhruba polovinu ochuceného mletého masa, na něj rozložte plátky kuřecího masa, lístky petrželky, hrst pistácií a višní. Pokračujte plátky kachních prsou, pistácií, višněmi, a nakonec vše uzavřete zbylým ochuceným mletým masem. Do středu položte podélně plátky slaniny a přeložte přes ně přečnívající konce plátků, kterými jste vyložili formu. Terina by měla být slaninou kompletně uzavřená. Zakryjte dvěma archy alobalu a dejte do trouby na hodinu péct.
Terinu vyjměte z trouby, nechte lehce zchladnout a z formy slijte tuk. Z tvrdého kartonu vystřihněte obdélník o trochu menší než vršek formy. Obalte ho v potravinové folii nebo v alobalu a položte na upečenou terinu, zatižte něčím těžkým (např. konzervami) a nechte takto terinu vychladnout. Poté ji dejte (stále zatíženou) do lednice, nejlépe přes noc.
Terinu vyklopte na servírovací talíř, krájejte na plátky a podávejte s okurkami, cibulkami, dijonskou hořčicí a kapary.
NĚCO NAVÍC
Nebojte se soli. Vše, co podáváte studené, musíte při vaření lehce přesolit (anebo přechutit), chladem chutě trochu slábnou a mdlou terinku nechcete jíst! Je to stejný princip jako u paštiky nebo zmrzliny. A pokud to přece jen neodhadnete, postavte na stůl namísto obyčejné soli vločkovou.
