Vepřová krkovice na kmíně

Name: Vepřová krkovice na kmíně
Prep time: Do 75 minut
Cook time: Do 75 minut
Total time: 75 min
Yield: Pro 4–5 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g krkovice; 1 PL kmín; 2 PL sádlo; 3 ks cibule; 20 g mouka pšeničná hladká; 600 ml vývar hovězí; 1 hrnek mléko; 2 ks vejce; 250 g housky; 1 PL máslo; 1 ks cibule; 1 hrst petrželka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 75 min

4,2 (22x)

Martina Kojzarová

16. 1. 2023

Apetit

Snadné

< 75 min

4,2 (22x)

Šťavnaté vepřové maso na kmíně v doprovodu bylinkových žemlových knedlíků – nedělní oběd jako ze žurnálu, který z vás udělá kuchařskou hvězdu. A přitom je jeho příprava hračka.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 4–5 osob

Postup přípravy

Maso nakrájejte přes vlákno na 4–5 plátků. Část kmínu podrťte. Maso posypte z obou stran celým i drceným kmínem, naklepejte, osolte a opepřete.
V kastrolu na sádle osmahněte cibuli dozlatova a odhrňte ji trochu stranou. Vložte maso a opečte ho z obou stran, aby se zatáhlo a cibule začala hnědnout. Potom maso podlijte, aby bylo napůl potopené, přiklopte a duste na plotně nebo v troubě (při 180 °C) doměkka, trvá to asi 20–30 minut.
Měkké maso vyjměte a uchovejte v teple. Ze šťávy nechte odpařit všechnu tekutinu. Pak do tuku s cibulí vsypte mouku, míchejte a opékejte dohněda tak dlouho, až se tuk začne opět oddělovat. Zalijte vývarem či vodou a odškrábejte všechny přípečky. Přiveďte k varu a vařte 15–20 minut. Šťávu můžete rozmixovat či propasírovat přes cedník, ale není to nutné. Ochutnejte, dolaďte solí a pepřem a přelijte přes maso. Prohřejte.
Na knedlíky prošlehejte mléko s vejci a směsí přelijte v míse opečenou žemli. Nechte odpočívat a mezitím osmahněte v pánvi na másle cibuli. Přidejte ji k nasáklé žemli spolu s bylinkami, osolte a okořeňte trochou muškátového květu, promíchejte a nechte ještě asi půl hodiny stát. Mezitím dejte v hrnci vařit vodu a osolte ji. Hmotu na knedlíky znova promíchejte a vlhkýma rukama tvarujte kulaté knedlíky. Pod hrncem s vroucí vodou ztlumte oheň, do vody vložte knedlíky a táhněte je pod bodem varu cca 15 minut, nebo aby byly uprostřed uvařené.

NĚCO NAVÍC
Knedlíky můžete místo vaření upéct v troubě (třeba i dohromady s masem), pak ale do nich předem neopékejte housku.