Vepřové maso na víně a bylinkách

Vepřové maso na víně a bylinkách

Hodnocení receptu
Průměr: 4.3 ()
Více než hodinu Snadné Pro 4 osoby

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 1437 kcal
Bílkoviny 130 g
Sacharidy 23 g
Tuky 82 g
Vláknina 8 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Společnost aromatických bylinek a jemné omáčky s bílým vínem vepřovému masu velmi svědčí!

Suroviny

olivový olej 2 PL
vepřová kýta 600 g
ořech, lze použít i pěknou plec, v celku
česnek 2 stroužky
oloupaný a podélně rozpůlený
rozmarýn 1 PL
najemno nasekané lístky + snítka na ozdobení
šalvěj 1 hrst
nahrubo nasekané čerstvé lístky + snítka na ozdobení
víno bílé 150 ml
suché, na deglazování
sůl
pepř
čerstvě mletý
vývar kuřecí 60 ml
nebo voda
smetana ke šlehání 60 ml

1 Ve velkém těžkém kastrolu rozehřejte olej na středním až silném ohni. Vložte maso a opékejte ho 5 minut z každé strany, poté přeneste na talíř. Do uvolněného kastrolu vsypte česnek, rozmarýn a šalvěj a minutu je opékejte. Podlijte vínem a vařečkou uvolněte přípečky. Vařte pár minut, až není cítit alkohol.

2 Zmírněte oheň na mírný až střední. Do kastrolu vraťte maso, osolte a opepřete. Nakřivo přiklopte a duste cca 1,5 hodiny (možná i o čtvrt hodiny déle), až maso změkne – každých cca 20 minut ho přitom obracejte a seškrabujte přípečky. V kastrolu by stále měla být nějaká tekutina – podle potřeby podlévejte trochou horké vody (okolo 50 ml).

3 Až bude maso hotové (nejlépe to zjistíte pomocí teploměru: když je maso akorát, má vnitřní teplotu 65,5°C), vyjměte ho na talíř. Zesilte oheň pod kastrolem na střední, podle potřeby deglazujte trochou dalšího vína a dobře promíchejte, aby se oddělily hnědé kousky ze dna nádoby. Nechte odpařit alkohol (1–2 minuty), vlijte vývar (nebo vodu). Odstavte a nechte asi 15 minut chladnout.

4 Do zchladlé šťávy vlijte smetanu a vraťte na oheň. Opatrně prohřejte na mírném ohni za stálého míchání, až omáčka mírně zhoustne a prohřeje se. Nenechte projít varem! Podle chuti osolte a opepřete.

5 Odpočaté maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte přelité teplou omáčkou (lze do ní vmíchat i šťávu, kterou pustí). Můžete ozdobit čerstvým rozmarýnem a šalvějí.

NĚCO NAVÍC
Pokud omáčka nezhoustne podle vašich představ, zahustěte ji 1 lžičkou škrobu smíchanou s 1 lžící vody.

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2017/9 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2017/9

Apetit magazín

4 základní rady, jak vařit dietně
  • Tipy a triky

4 základní rady, jak vařit dietně

Svou váhu začínají řešit lidé nejen se začátkem nového roku. Slovo dieta je vyhledávaným slovem po celý rok. Lidé ale stále nevěří tomu, že lze vařit lehká, zdravá jídla, která jsou přitom chutná. Přitom i při vaření odlehčených jídel lze...
Komerční sdělení
Vyznejte lásku originálním dezertem a vyhrajte!
  • Soutěže

Vyznejte lásku originálním dezertem a vyhrajte!

Blíží se Valentýn, což je báječná příležitost hřešit v podobě mlsání. Ať už plánujete obdarovat jedlým vyznáním lásky sebe, nebo svoji drahou polovičku, my pro vás máme lákavé řešení. ...
Barvy na talíři: Co jíst pro vyšší sebevědomí a imunitu
  • Zdraví a výživa

Barvy na talíři: Co jíst pro vyšší sebevědomí a imunitu

Proč by pokrmy měly zářit barvami co nejvíce ? Mluvíme o přírodních barvách a barvivech, které se přirozeně vyskytují v ovoci, zelenině, luštěninách, semenech, bylinách. Pojďme se podívat, jak barevné spektrum ovlivňuje nejen náš...
Co mají společného Pražský koláč a Tarte Tropézienne
  • Koktejl

Co mají společného Pražský koláč a Tarte Tropézienne

Francouzské město Saint-Tropez je u nás proslulé především díky partě pomatených četníků a jako součást proslulého Azurového pobřeží. Jenže ještě dřív než filmová komedie a jachty milionářů proslavil přímořské městečko dezert Tarte...

Obchod Apetit