Maso i příloha v jednom.
Suroviny
vepřová plec
1.5
kg
pepř
1
ČL
zrnka, hrubě drcená
tymián
1
PL
čerstvé
sůl mořská
a krupicový cukr
olivový olej
4
PL
cibule
2
ks
nahrubo
zelí bílé
1.5
kg
červené, najemno nakrouhané
brambory
1
ks
oloupaná, nahrubo
2
ČL
koření 5 vůní
jablko
2
ks
bez jádřince na osminky
víno červené
300
ml
brusinky
3
PL
nakládané či rybízový džem
vývar hovězí
200
ml
bramborové šišky
knedlíky či vařené brambory k podávání
1 Předehřejte troubu na 120 °C. Maso nakrájejte na 3 cm silné plátky a posypte ho pepřem, solí a tymiánem.
2 Do ohnivzdorného kastrolu dejte 2 lžíce oleje a na něm dozlatova osmažte cibuli; stačí asi čtyři minuty. Posypte ji 2 lžícemi cukru a nechte ho zkaramelizovat. Pak přisypte zelí, bramboru a dobře promíchejte. Přidejte jablka, víno, brusinky nebo rybíz a osolte.
3 Na zbylém oleji v pánvi postupně opečte maso dohněda a rozložte ho na zelí. Do pánve nalijte vývar a odvařte všechny chutné připečeniny. Nalijte do pekáčku k masu a zelí.
4 Přiklopte a pečte v troubě 4 hodiny, až je vepřové úplně měkké. Zelí ochutnejte a dotáhněte solí a cukrem. Podávejte s bramborovými šiškami, knedlíky či bramborami.
