Zmrzlina z dýňového oleje

Zmrzlina z dýňového oleje

Hodnocení receptu
Zatím nehodnoceno
Do 30 minut Velmi snadné Pro 6–8 osob

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 6378 kcal
Bílkoviny 164 g
Cukr 336 g
Tuky 489 g
Vláknina 12 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Dýně je v tomto poháru hned dvakrát! Dýňový olej se stará o krásnou barvu a neobvyklou a velmi návykovou chuť zmrzliny, dýňová semínka zase krásně křupou v karamelových střepech. 

Suroviny

mléko 330 ml
plnotučné
krupicový cukr 100 g
sůl špetka
žloutek 6 ks
smetana 250 ml
ke šlehání (33%)
dýňový olej 125 ml
Střepy s dýňovými semínky
dýňová semínka 130 g
sůl špetka
velká špetka
jedlá soda 1 ČL
krupicový cukr 200 g
máslo 55 g
citronová štáva 1 ČL

1 Ve středním rendlíku ohřejte mléko, cukr a sůl. V menší misce rozmíchejte žloutky a přilijte k nim opatrně naběračku teplého mléka s cukrem – žloutky se tak natemperují a nesrazí se. Ohřáté žloutky s trochou mléka vraťte ke zbývajícímu mléku do rendlíku a dohromady vařte na mírném plameni a míchejte gumovou stěrkou, až směs začne houstnout a nechává na stěrce souvislou vrstvičku.

2 Do mísy nalijte smetanu, na ni přes jemné sítko vlijte směs z rendlíku a zamíchejte. Metličkou vešlehejte do směsi dýňový olej a dejte zcela vychladit. Pak vlijte do zmrzlinovače, umíchejte, přendejte do mrazuvzdorné nádoby a nechte finálně zatuhnout v mrazáku.

3 V misce promíchejte dýňová semínka, sůl a jedlou sodu. Dejte stranou. Pečicí plech vyložte nepřilnavou podložkou, ideální je ze silikonu. Můžete ale použít i kvalitní pečicí papír. 

4 Cukr, máslo a citronovou šťávu dejte spolu s 60 ml vody do rendlíku s těžším dnem. Zesilte oheň a nechte vařit. Než směs dojde varu, jednou nebo dvakrát zamíchejte. Vařte, až cukr začne zlátnout do jantarové barvy – trvá to asi 10 minut.

Odstavte a rychle vmíchejte semínka se solí a jedlou sodou. Pozor, semínka budou prskat a mírně pukat. Hned vzápětí rychle vylijte na připravený plech (směs nesmí zchladnout) a rozetřete zahorka gumovou stěrkou. Nechte úplně vychladnout při pokojové teplotě. Zcela vychladlé nalámejte na střepy, ozdobte jimi zmrzlinu a podávejte.

NĚCO NAVÍC
Gumovou stěrku můžete lehce potřít rostlinným olejem. Horká směs se bude méně lepit a snáze se bude roztírat. Střepy skladujte ve vzduchotěsné krabičce – v nejlepší kondici a křupavé vydrží asi týden. 

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2017/11 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit magazín

  • Jak na to

Nejlepší italské semifreddo krok za krokem

Pravé italské semifreddo je nadýchané, na jazyku taje a rozplývá se. Osvěžující semifreddo je pro léto je pro jako stvořené. Připravili jsme pro vás tipy, jak si mražený italský dezert připravit doma. ...
  • Tipy a triky

Zeptejte se redakce: Biskupský chlebíček

Milujete biskupský chlebíček? Tato jednoduchá pochoutka může posloužit jako chutný dezert i jako sladká svačinka. Poradíme vám, z jakého těsta je nejlepší ho připravit.    ...

Jak na nejlepší ovocný salát?

Zahrádky, trhy i obchody nabízejí moře lahodných ovocných plodů, které přímo žadoní o zpracování. Možností je spoustu. Můžete se pustit třeba do výroby džemu, kompotu nebo sirupu. Ale nejvíc zdravých látek se ukrývá v čerstvém ovoci, proto...
  • Tipy a triky

5 evergreenů rychlého občerstvení z českých koupališť

K českému koupališti neodmyslitelně patří oblíbené  gastrorychlovky: párek v rohlíku, smažák v housce, langoš, hranolky nebo kuřecí nugetky. V principu nejde o nic špatného, provedení ale může někdy kulhat. Připravte si...
  • Jak na to

3 tipy na rychlé jednohubky na špejli

Obyčejné jednohubky z pečiva a pomazánky známe všichni. Modernější alternativou jsou kanapky ze zeleniny a hummusu či lehké tvarohové pěny. Znáte ale jednohubky na špejli?   ...

Obchod Apetit