Dušené hovězí s koprem a s dýňovými noky

Name: Dušené hovězí s koprem a s dýňovými noky
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 6 osob
Ingredients: olivový olej; cibule; hovězí krk; sůl; pepř

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

4,7 (33x)

Martina Kojzarová

7. 11. 2018

Dušené hovězí s koprem a s dýňovými noky

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

4,7 (33x)

Pokrm barevný jako sám podzim!

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 6 osob

Postup přípravy

Ve velkém rendlíku či kastrolu vhodném do trouby rozehřejte olej, vsypte cibuli a opečte ji dosklovita. Maso osolte a opepřete, podle chuti poprašte moukou a vsypte ho do rendlíku. Na středním až silném ohni opékejte za občasného obracení ze všech stran dohněda, asi 10 minut. Ke konci přidejte šalotky, až bude maso opečené, vlijte 750 ml vývaru. Na mírném ohni zvolna vařte, až maso změkne, trvá to asi 1,5 hodiny (maso můžete také přiklopit a dusit v troubě při 180–200°C, vývar přilévejte po dávkách). Podle potřeby lze přilít další vývar. Pak vsypte mrkev a zvolna vařte, aby změkla, asi 10 minut. Přidejte hrášek, špenát a kopr, prohřívejte cca 2 minuty. Ochutnejte a podle toho dolaďte worcesterem, solí a pepřem. Podávejte ozdobené dalším koprem, doplněné noky omaštěnými podle chuti šalvějovým máslem.
Mezitím na noky předehřejte troubu na 200°C. Plech vyložte pečicím papírem. Rozprostřete na něj dýni. Rovnoměrně ji mírně pokapejte olejem a promíchejte. Osolte a opepřete bílým pepřem. Pečte 40–45 minut doměkka (plech lze přidat do trouby k masu). Upečenou dýni přesuňte do mísy a rozmačkejte najemno. Nechte 10 minut stát.
Pak na dýni prosejte většinu mouky. Podle potřeby dosolte či dopepřete. Důkladně promíchejte a propracujte, aby vzniklo měkké těsto, lze přidat ještě mouku (snažte se to nepřehnat, aby noky nebyly jako broky). Vyklopte ho na mírně pomoučněnou plochu. Jemně hněťte 3 minuty a rozdělte ho na 4 díly. Z každého vytvarujte 30 cm dlouhého hada. Nakrájejte je na 3cm kousky. Do každého vtiskněte hroty vidličky.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu a osolte ji. Vsypte do ní čtvrtinu noků. Vařte 2 minuty, nebo až vyplavou na hladinu. Pak vařte ještě 2 minuty. Vyjměte děrovanou sběračkou a dejte do mísy. Zakryjte fólií a udržujte teplé. Zopakujte se zbývajícími 3 dávkami.
V rendlíku rozehřejte máslo, až začne pěnit, vsypte šalvěj, smažte 2 minuty dokřupava. Osolte a opepřete. Promíchejte s noky a podávejte je k masu.

NĚCO NAVÍC
Noky můžete podávat také jako samostatné hlavní jídlo – ve větších porcích a s větším množstvím šalvějového másla a posypané nastrouhaným parmazánem (najemno i hoblinami).

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2017/11

Uložit do kuchařky Uloženo

42x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení

4,7/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Jarní zeleninová polévka se sýrovými nočky

Kuřecí supreme s bramborovými noky a omáčkou allemande

61receptů

Noky: malé kousky těsta, které dokážou velké věci! Od zavářky do polévky až po hlavní chod

Celozrnný koláč s krémovou dýňovou náplní

21receptů

Nejlepší dýňové recepty aneb dýně ve všech podobách: Naplňte ji nebo z ní připravte hummus

Související články

Koprová omáčka na 6 různých způsobů

Některými milovaná a jinými nenáviděná omáčka z kopru neodmyslitelně patří do české národní kuchyně. Někdo ji rád s bramborami a vejcem, jiný s knedlíkem a masem. Jak ještě si ji můžete vychutnat? Připravili jsme pro vás šest variací.