Kuchařky Apetit ČÍST ONLINE ČÍST KUCHAŘKY ONLINE DOPRAVA ZDARMA
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Nejlepší pizza Margherita

Francesco d’Elia pochází z Neapole a v jeho rodině se povolání ‚pizzaře‘ dědí už v několikáté generaci. Slávu neapolské pizzy šíří Francesco po celém světě. Po Koreji přišla na řadu Pizza Nuova v Praze – a Apetit, s nímž se exkluzivně podělil o rodinné tajemství.

Vydání: 2006/6
Autor:
Hodnocení:
6 (hlasů)
Počet porcí: 6 kusů
Doba přípravy: Více než hodinu
+ kynutí
PT10M
Pečení 0:10
Italská

Ingredience

    NA TĚSTO:

    • 1kg hladké mouky (typ 00) + trocha na podsypání
    • 21g čerstvého droždí
    • 37g soli
    • cca 600 ml vody

    NA OBLOŽENÍ:

    • 600 g loupaných konzervovaných rajčat, ideálně soudkovitých neapolských San Marzano
    • 600 g mozzarelly, ideálně z buvoličího mléka (di buffala), nakrájené či natrhané, vykapané
    • 10 g strouhaného čerstvého parmazánu
    • olivový olej na zakapání náplně
    • lístky čerstvé bazalky

Příprava jídla

1 Rozdrobte droždí do hrnku s vlažnou vodou a nechte vzejít kvásek. Vlijte do prosáté mouky smíchané se solí, propracujte nejdříve robotem s nasazeným hnětacím hákem a poté pokračujte zhruba 15 minut ručně. Těsto dejte do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte zhruba 3 hodiny kynout.

2 Připravte si správný ‚nátěr‘. Stačí málo: protáhnout loupaná rajčata pasírovacím cedníkem, který odloučí přebytečnou tekutinu a pomele je na správně hustou dřeň. V Neapoli dávají přednost konzervovaným loupaným rajčatům San Marzano.

3 Vykynuté těsto je teď třeba dobře propracovat. Nejlíp to půjde na mramorové nebo granitové ploše, protože její teplota ovlivňuje konzistenci těsta. Francesco nejdřív odděluje jednotlivé kusy a pak je hnětením zase spojuje. Vykynuté a propracované těsto rozdělte na 6 dílů, každý o váze cca 250g, a vytvořte z nich bochánky.

5 Pokud máte pizzový kámen, vložte ho do trouby a rozehřejte ji na maximum. Pracovní plochu posypte moukou a bochánek prsty a dlaní roztlačte na placku, případně s ní několikrát zatočte na sevřené pěsti. Protože se vše dělá ručně, je ideálem nestejnoměrnost!

6 Placku potřete rajčatovým pyré, poklaďte mozzarellou, posypte parmazánem, lístky bazalky a zakápněte olejem. Položte na plech a vložte do trouby, případně rovnou na kámen, a pečte deset až patnáct minut, aby okraje vyběhly, zezlátly, placka byla křupavá a sýr vláčný.

NĚCO NAVÍC

Francesco doporučuje pomalé kynutí těsta. V takovém případě dejte do těsta pouze 1g čerstvého droždí, těsto zadělělejte a nechte přikryté potravinovou fólií při pokojové teplotě kynout zhruba 5 hodin. Poté těsto dejte do lednice, kde potřebuje přes noc dokynout, ale vydrží tam i dva dny. Poté těsto z lednice vyndejte a nechte dojít do pokojové teploty (bude to trvat přibližně 30 minut) a teprve potom pokračujte s přípravou pizzy.

JEDNODUCHÉ OBMĚNY:

S prosciuttem a rukolou
S plátky sušené šunky, pokrájenými minirajčátky, hoblinkami pravého parmazánu a záhonem čerstvé rukoly, pochopitelně zakápnutá kvalitním olivovým olejem. „Když si v Itálii dají tuhle pizzu, je to luxus,“ říká Oldřich Sahajdák, šéfkuchař řetězce Ambiente, kam Pizza Nuova patří, „něco jako výběrový steak mezi pizzami.“

Marinara
Placku potřete před pečením drcenými rajčaty, posypte česnekem nakrájeným na velmi jemné plátky, lžící sušeného oregana (dobromysli) a několika lístky bazalky. Zakápněte olivovým olejem. V jiných variantách se přidávají ještě sardelky (ančovičky). V Neapoli jí pak říkají ‚alla Romana‘, zatímco v Římě ‚Napolitana‘…

Sladká
Obrovská obliba pizzy v USA přinesla i sladké varianty, v Itálii neznámé. Lahodný experiment je oblíbený zejména u dětí. Na upečenou placku naneste lískooříškový čokoládový krém (například Nutellu) a ozdobte šlehačkou. Dobrá je i kombinace jablek se skořicí podušených na másle – anebo jenom rozpuštěná čokoláda.

Nahlásit chybu v receptu
REKLAMA

Komentáře

Obrazek uzivatele
Vážená redakce.Jelikož jsem tuto pizzu vyráběl a vím jaký poměr do těsta patří,tak si myslim a jsem o tom přesvědčen že tento recept je nesmysl a jen pouhý reklamní tahák.
Obrazek uzivatele
Tak proč sem ten "správný" recept nenapíšete?
Obrazek uzivatele
tyjo takove same drahe veci to abych nakupoval v makcru:D me staci jen 4 pizzi jako predkrm!!
Obrazek uzivatele
Jo me margherita chutna ale nemam cas chodit do pizzerii a nemuzu zadnou vlastnit protoze nemam ani obcansky prukaz!! Takze mi dejte pravy recept i styma tajnyma pridavkama ale rychle prosim me totiz bavi peceni tak chci byt sefkucharem!!!
Obrazek uzivatele
Tento recept jsem dělala vícekrát a byla jsem velmi spokojena! Pizza jak má byt.
Obrazek uzivatele
Recept se nachází v č.6/06, str.70
Obrazek uzivatele
Prave jsem vyzkousela tento recept a je zde asi spatne uvedeny pomer surovin. Vysledna pizza nebyla pozivatelna, chutna jako upecene drozdi.

Přidat komentář