Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo
4.6/5 Počet hodnocení: 22
Více než hodinu Snadné 6 kusů

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 5131 kcal
Bílkoviny 261 g
Sacharidy 677 g
Tuky 131 g
Vláknina 128 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Francesco d’Elia pochází z Neapole a v jeho rodině se povolání ‚pizzaře‘ dědí už v několikáté generaci. Slávu neapolské pizzy šíří Francesco po celém světě. Po Koreji přišla na řadu Pizza Nuova v Praze – a Apetit, s nímž se exkluzivně podělil o rodinné tajemství.

Náš tip: Milujete pizzu? Dejte si také pravou italskou pizzu s mortadellou a burratou z Líné kuchařky podle našeho videoreceptu

Skryt pre seznam

Suroviny

Na těsto
čerstvé
sůl 37 g
voda 600 ml
cca
Na obložení
strouhaný, čerstvý
olivový olej
na pokapání
bazalka
čerstvé

Postup

1

Rozdrobte droždí do hrnku s vlažnou vodou a nechte vzejít kvásek. Vlijte do prosáté mouky smíchané se solí, propracujte nejdříve robotem s nasazeným hnětacím hákem a poté pokračujte zhruba 15 minut ručně. Těsto dejte do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte zhruba 3 hodiny kynout.

2

Připravte si správný ‚nátěr‘. Stačí málo: protáhnout loupaná rajčata pasírovacím cedníkem, který odloučí přebytečnou tekutinu a pomele je na správně hustou dřeň. V Neapoli dávají přednost konzervovaným loupaným rajčatům San Marzano.

3

Vykynuté těsto je teď třeba dobře propracovat. Nejlíp to půjde na mramorové nebo granitové ploše, protože její teplota ovlivňuje konzistenci těsta. Francesco nejdřív odděluje jednotlivé kusy a pak je hnětením zase spojuje. Vykynuté a propracované těsto rozdělte na 6 dílů, každý o váze cca 250g, a vytvořte z nich bochánky.

4

Pokud máte pizzový kámen, vložte ho do trouby a rozehřejte ji na maximum. Pracovní plochu posypte moukou a bochánek prsty a dlaní roztlačte na placku, případně s ní několikrát zatočte na sevřené pěsti. Protože se vše dělá ručně, je ideálem nestejnoměrnost!

5

Placku potřete rajčatovým pyré, poklaďte mozzarellou, posypte parmazánem, lístky bazalky a zakápněte olejem. Položte na plech a vložte do trouby, případně rovnou na kámen, a pečte deset až patnáct minut, aby okraje vyběhly, zezlátly, placka byla křupavá a sýr vláčný.

NĚCO NAVÍC
Francesco doporučuje pomalé kynutí těsta. V takovém případě dejte do těsta pouze 1g čerstvého droždí, těsto zadělělejte a nechte přikryté potravinovou fólií při pokojové teplotě kynout zhruba 5 hodin. Poté těsto dejte do lednice, kde potřebuje přes noc dokynout, ale vydrží tam i dva dny. Poté těsto z lednice vyndejte a nechte dojít do pokojové teploty (bude to trvat přibližně 30 minut) a teprve potom pokračujte s přípravou pizzy.

JEDNODUCHÉ OBMĚNY:

S prosciuttem a rukolou
S plátky sušené šunky, pokrájenými minirajčátky, hoblinkami pravého parmazánu a záhonem čerstvé rukoly, pochopitelně zakápnutá kvalitním olivovým olejem. „Když si v Itálii dají tuhle pizzu, je to luxus,“ říká Oldřich Sahajdák, šéfkuchař řetězce Ambiente, kam Pizza Nuova patří, „něco jako výběrový steak mezi pizzami.“

Marinara
Placku potřete před pečením drcenými rajčaty, posypte česnekem nakrájeným na velmi jemné plátky, lžící sušeného oregana (dobromysli) a několika lístky bazalky. Zakápněte olivovým olejem. V jiných variantách se přidávají ještě sardelky (ančovičky). V Neapoli jí pak říkají ‚alla Romana‘, zatímco v Římě ‚Napolitana‘…

Sladká
Obrovská obliba pizzy v USA přinesla i sladké varianty, v Itálii neznámé. Lahodný experiment je oblíbený zejména u dětí. Na upečenou placku naneste lískooříškový čokoládový krém (například Nutellu) a ozdobte šlehačkou. Dobrá je i kombinace jablek se skořicí podušených na másle – anebo jenom rozpuštěná čokoláda.

Související články

Tento recept naleznete také v kolekcích:

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2006/6 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Apetit 2006/6

Komentáře

17.04.2010 21:43
Prave jsem vyzkousela tento recept a je zde asi spatne uvedeny pomer surovin. Vysledna pizza nebyla pozivatelna, chutna jako upecene drozdi.
05.09.2007 08:45
Recept se nachází v č.6/06, str.70
22.08.2007 15:01
Tento recept jsem dělala vícekrát a byla jsem velmi spokojena! Pizza jak má byt.
16.02.2007 21:04
Jo me margherita chutna ale nemam cas chodit do pizzerii a nemuzu zadnou vlastnit protoze nemam ani obcansky prukaz!! Takze mi dejte pravy recept i styma tajnyma pridavkama ale rychle prosim me totiz bavi peceni tak chci byt sefkucharem!!!
16.02.2007 21:00
tyjo takove same drahe veci to abych nakupoval v makcru:D me staci jen 4 pizzi jako predkrm!!
05.01.2007 14:29
Vážená redakce.Jelikož jsem tuto pizzu vyráběl a vím jaký poměr do těsta patří,tak si myslim a jsem o tom přesvědčen že tento recept je nesmysl a jen pouhý reklamní tahák.
10.01.2007 07:09
Tak proč sem ten "správný" recept nenapíšete?

Apetit magazín

Připravte si uzené maso pokaždé jinak a vždycky lahodně
  • Tipy a triky

Připravte si uzené maso pokaždé jinak a vždycky lahodně

Také vám voňavé uzené maso s hedvábnou bramborovou kaší připomíná dětství? Chuťovou slast však zažijete i v dalších variacích. Vývar z uzeného masa můžete použít pro zvýraznění chuti polévek. Kousky nakrájeného uzeného můžete péct ve šťávě...