Nejlepší pizza Margherita

Nejlepší pizza Margherita

Hodnocení receptu
Průměr: 3.9 ()
Více než hodinu 6

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3703 kcal
Bílkoviny 147 g
Cukr 665 g
Tuky 23 g
Vláknina 134 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.
NEPŘEHLÉDNĚTE Více než 100 slev na skvělé gurmánské nákupy se slevami až 40 % v nové aplikaci DNY APETIT.
Google
apple
Piknik

Francesco d’Elia pochází z Neapole a v jeho rodině se povolání ‚pizzaře‘ dědí už v několikáté generaci. Slávu neapolské pizzy šíří Francesco po celém světě. Po Koreji přišla na řadu Pizza Nuova v Praze – a Apetit, s nímž se exkluzivně podělil o rodinné tajemství.

Suroviny

Na těsto
mouka pšeničná hladká 1 kg
typ 00
mouka pšeničná hladká
na podsypání
droždí 21 g
čerstvé
sůl 37 g
voda 600 ml
cca
Na obložení
rajčata 600 g
loupaná konzervovaná, ideálně soudkovitých neapolských San Marzano
600 g
mozzarela ideálně z buvolčího mléka (di buffala), nakrájené/natrhané, vykapané
parmazán 10 g
strouhaný, čerstvý
olivový olej
na zakapání náplně
bazalka
čerstvé

1 Rozdrobte droždí do hrnku s vlažnou vodou a nechte vzejít kvásek. Vlijte do prosáté mouky smíchané se solí, propracujte nejdříve robotem s nasazeným hnětacím hákem a poté pokračujte zhruba 15 minut ručně. Těsto dejte do mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte zhruba 3 hodiny kynout.

2 Připravte si správný ‚nátěr‘. Stačí málo: protáhnout loupaná rajčata pasírovacím cedníkem, který odloučí přebytečnou tekutinu a pomele je na správně hustou dřeň. V Neapoli dávají přednost konzervovaným loupaným rajčatům San Marzano.

3 Vykynuté těsto je teď třeba dobře propracovat. Nejlíp to půjde na mramorové nebo granitové ploše, protože její teplota ovlivňuje konzistenci těsta. Francesco nejdřív odděluje jednotlivé kusy a pak je hnětením zase spojuje. Vykynuté a propracované těsto rozdělte na 6 dílů, každý o váze cca 250g, a vytvořte z nich bochánky.

5 Pokud máte pizzový kámen, vložte ho do trouby a rozehřejte ji na maximum. Pracovní plochu posypte moukou a bochánek prsty a dlaní roztlačte na placku, případně s ní několikrát zatočte na sevřené pěsti. Protože se vše dělá ručně, je ideálem nestejnoměrnost!

6 Placku potřete rajčatovým pyré, poklaďte mozzarellou, posypte parmazánem, lístky bazalky a zakápněte olejem. Položte na plech a vložte do trouby, případně rovnou na kámen, a pečte deset až patnáct minut, aby okraje vyběhly, zezlátly, placka byla křupavá a sýr vláčný.

NĚCO NAVÍC

Francesco doporučuje pomalé kynutí těsta. V takovém případě dejte do těsta pouze 1g čerstvého droždí, těsto zadělělejte a nechte přikryté potravinovou fólií při pokojové teplotě kynout zhruba 5 hodin. Poté těsto dejte do lednice, kde potřebuje přes noc dokynout, ale vydrží tam i dva dny. Poté těsto z lednice vyndejte a nechte dojít do pokojové teploty (bude to trvat přibližně 30 minut) a teprve potom pokračujte s přípravou pizzy.

JEDNODUCHÉ OBMĚNY:

S prosciuttem a rukolou
S plátky sušené šunky, pokrájenými minirajčátky, hoblinkami pravého parmazánu a záhonem čerstvé rukoly, pochopitelně zakápnutá kvalitním olivovým olejem. „Když si v Itálii dají tuhle pizzu, je to luxus,“ říká Oldřich Sahajdák, šéfkuchař řetězce Ambiente, kam Pizza Nuova patří, „něco jako výběrový steak mezi pizzami.“

Marinara
Placku potřete před pečením drcenými rajčaty, posypte česnekem nakrájeným na velmi jemné plátky, lžící sušeného oregana (dobromysli) a několika lístky bazalky. Zakápněte olivovým olejem. V jiných variantách se přidávají ještě sardelky (ančovičky). V Neapoli jí pak říkají ‚alla Romana‘, zatímco v Římě ‚Napolitana‘…

Sladká
Obrovská obliba pizzy v USA přinesla i sladké varianty, v Itálii neznámé. Lahodný experiment je oblíbený zejména u dětí. Na upečenou placku naneste lískooříškový čokoládový krém (například Nutellu) a ozdobte šlehačkou. Dobrá je i kombinace jablek se skořicí podušených na másle – anebo jenom rozpuštěná čokoláda.

Apetit magazín

  • Nakupujeme

7 kroků, jak si užít aplikaci Dny Apetit na maximum

Největší novinkou letošního roku je aplikace Dny Apetit, která vás hladce provede nejen Apetit piknikem, ale především také následným online festivalem Dny Apetit. V aplikaci najdete slevy na nákup až 40 % a spoustu dalších výhodných...

5 otázek a odpovědí k anti-covid opatřením na Apetit pikniku

Záleží nám na vašem zdraví i bezpečí. Proto jsme připravili letní trh na čerstvém vzduchu v krásném parku Grébovka, který nabízí dostatek prostoru pro všechny návštěvníky. Abychom si všichni Apetit piknik užili v pohodě a klidu, máme pro...
  • Novinky a zajímavosti

Kde se může skrývat lepek?

Lepku se lze vyhnout vyřazením mouky z jídelníčku. Jenže, co když mouku v kupovaných potravinách neočekáváte? Víte, kde na mouku můžete narazit, aniž byste pátrali ve složení na obalu?  ...
  • Novinky a zajímavosti

EXKLUZIVNĚ: Koho potkáte dopoledne na Apetit stage?

Lahůdky na Apetit pikniku nenajdete jen v prodejních stáncích. Až se nasytíte dobrotami, přijďte k Apetit stage. Od rána až do večera zde najdete skvělé hosty, zajímavé přednášky a nové zážitky. ...
  • Jak na to

Jak na bezlepkový chléb?

Ať už patříte mezi celiaky nebo chcete svůj jídelníček odlehčit, máme pro vás tipy, jak si doma připravit chutný bezlepkový chléb. Vyplatí se používat kupované bezlepkové směsi, nebo je lepší spolehnout se na vlastní síly? Připravte si s...

Obchod Apetit