Pizza

Q: Jak dlouho se peče pizza?

Domácí pizza se peče v předehřáté troubě na maximální teplotu obvykle 8 až 15 minut, záleží na tloušťce těsta a teplotě trouby. Tenká pizza s upeče i za 8 minut, silnější nebo více obložená potřebuje 12 až 15 minut. Hotovou pizzu poznáte podle zlatavých okrajů, roztaveného sýra a pevného spodku. Základní postup ukazuje recept na domácí pizzu.

Q: Na kolik stupňů se peče pizza?

Pizza se peče na co nejvyšší teplotu, kterou trouba zvládne – ideálně 250 °C. Čím vyšší teplota, tím křupavější spodek a vláčnější střed. Troubu předehřejte nejméně půl hodiny dopředu, ideálně i s plechem nebo pizza kamenem uvnitř. Mražené pizzy se většinou pečou na 200 až 220 °C podle návodu na obalu. Přesný postup i triky popisuje recept na základní těsto na pizzu.

Q: Jak se dělá pizza?

Pizza se dělá z kynutého těsta z mouky, droždí, vody, soli a olivového oleje, které se nechá hodinu až dvě kynout a pak se rozválí na tenkou placku. Na těsto se rozetře rajčatová omáčka, přidá mozzarella a oblíbené přísady, a peče se na maximální teplotu trouby. Klíčem je předehřátý plech nebo pizza kámen a krátká doba pečení. Vše od těsta po obložení shrnuje přehled 31 receptů na pizzu.

Q: Jak dlouho péct pizzu z listového těsta?

Pizza z listového těsta se peče na 200 až 220 °C přibližně 15 až 20 minut, dokud těsto nevzejde a nezezlátne po okrajích. Listové těsto nevyžaduje kynutí, takže vám uspoří čas, ale výsledek je spíš křupavý a vrstvený než pružný jako u kynuté pizzy. Tenčí obložení a nepříliš vlhké suroviny zaručí, že těsto zůstane křupavé. Listové těsto dobře poslouží i jako základ slaného koláče quiche.

Q: Kde vznikla pizza?

Pizza pochází z italské Neapole, kde se jako jídlo pro chudé prodávala na ulici ze stánků už v 17. a 18. století. Dnešní podobu – kynuté těsto s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a bazalkou – dostala v roce 1889, kdy neapolský kuchař připravil pizzu margheritu na počest královny Margarity Savojské. Celou cestu od chlebové placky pro nejchudší ke globálnímu fenoménu mapuje článek o historii pizzy.

Q: Jak dlouho se dělá mražená pizza?

Mražená pizza se peče přímo z mrazáku bez rozmrazování na 200 až 220 °C přibližně 10 až 12 minut podle návodu na obalu. Rozmrazování předem způsobuje, že těsto navlhne a pizza je po upečení gumová. Troubu vždy předehřejte a pizzu dávejte na rošt nebo rozpálený plech, ať je spodek křupavý. Jak si vyrobit vlastní zásobu domácích mražených pizz popisuje průvodce pizzou do mrazáku.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Pizza se dá upéct doma lépe, než si myslíte. Stačí správné těsto, rozpálená trouba a pár triků. Poradíme, jak péct křupavou pizzu od základu i co s tou mraženou.

Apetit

Bazalka, rajčata a mozzarella jsou tři suroviny, bez kterých se neobejde pizza Margherita – naprostý základ italské gastronomie. Zřejmě i proto se jejich barvy dostaly až na italskou vlajku. Nebo to bylo naopak? Klíčovou roli u pizzy hraje jak kvalita surovin, tak dokonalé těsto na pizzu, které musí být křupavé a nadýchané. Olivy, ančovičky nebo šunka jsou pak už jen třešinka na dortu.

Domácí těsto na pizzu

Dnes všem známá podoba pizzy pochází z městečka Neapol. Neapolská pizza je charakteristická svým širokým dozlatova vypečeným okrajem a vůní po dřevěném uhlí.
Neapolská pizza (pizza Napoletana) má svůj certifikovaný kulatý tvar, způsob přípravy v pecích na dřevo i specifické požadavky na ingredience. Ve skutečnosti se však v Itálii setkáte s různými tvary i druhy těsta, stejně tak si pizzu můžete připravit i doma v troubě.

Jak na to?

Těsto na pizzu se skládá z mouky, droždí, olivového oleje, soli a vody. Nic víc nepotřebujete.
Ideální je těsto nechat kynout přes noc v lednici a teprve pak se pustit do pečení.
Co se týče pečení, pizzu pečte vždy na nejvyšší možnou teplotu.
Pokud stojíte o pizzu s křupavým a odfouknutým okrajem, řešením je tzv. pečící pizza kámen. Tato kamenná deska dokáže udržet v domácí troubě vysokou teplotu, podobně jako v kamenné troubě v pizzeriích, což je klíčem k úspěchu.

Rajčatový základ na pizzu

Na pizzu se obvykle nepoužívají čerstvá rajčata, protože jsou málo výrazná a příliš vodnatá. Těsto by tak mohlo být po upečení rozmáčené.
Lepší variantou je tzv. sugo, sladkokyselá rajčatová omáčka z rajčatového pyré (passaty) ochuceného cibulí, česnekem, oreganem, cukrem, solí a octem.
Na rajčatový základ se nejlépe hodí rajčata odrůdy San Marzano, která mají výraznou chuť a pevnou dužinu.

Co patří na pizzu?

V zásadě můžete na pizzu použít cokoliv, co máte rádi: dušenou či sušenou šunku, salámy (pepperoni), ančovičky, sardinky, dary moře, houby, olivy, kapary, zeleninu (čerstvá rajčata, pečené papriky) i ovoce (fíky, ananas).
Asi nejkontroverznější pizzou na světě je americká pizza Hawaii, spojující rajčatový základ se šunkou, sýrem a ananasem. Buďto ji milujete, nebo nepovažujete za autentickou a hodnou pozornosti.

Existují však receptury na pizzu, které používají ověřené kombinace surovin a chutí. Ty jsou sázkou na jistotu:

Pizzu Margherita tvoří sugo, mozzarella, čerstvá bazalka a olivový olej.
Minimalistickou pizzu marinara zdobí sugo, plátky česneku, olivový olej a voňavé oregano.
Pizza Napoletana spojuje sugo s mozzarellou a výraznou chutí ančoviček.
Pizza prosciutto cotto je jen rajčatový základ, dušená šunka a mozzarella.
Pizza quattro formaggi se často dělá bez použití rajčat, mívá smetanový základ a snoubí se v ní čtyři druhy sýra např. mozzarella, gorgonzola, grana padano a pecorino.
Pizza con funghi staví na rajčatovém základu s mozzarellou a žampióny, které obvykle doplňuje ještě dušená šunka.
Pizza con salami je na rajčatovém základu s mozzarellou a vypečenými kolečky suchého paprikového salámu.
Pizza capricciosa je zajímavá použitím artyčoků ve spojení se šunkou, černými olivami, žampióny, sugem s mozzarellou.
Pizza quattro stagioni je pro nerozhodné – každá část je jiná: ¼ Margherita, ¼ prosciutto cotto, ¼ salami, ¼ quattro formagi.

< 120 min

4,5

> 60 min

4,6

Časté dotazy ke kategorii Pizza

Domácí pizza se peče v předehřáté troubě na maximální teplotu obvykle 8 až 15 minut, záleží na tloušťce těsta a teplotě trouby. Tenká pizza s upeče i za 8 minut, silnější nebo více obložená potřebuje 12 až 15 minut. Hotovou pizzu poznáte podle zlatavých okrajů, roztaveného sýra a pevného spodku. Základní postup ukazuje recept na domácí pizzu.
Pizza se peče na co nejvyšší teplotu, kterou trouba zvládne – ideálně 250 °C. Čím vyšší teplota, tím křupavější spodek a vláčnější střed. Troubu předehřejte nejméně půl hodiny dopředu, ideálně i s plechem nebo pizza kamenem uvnitř. Mražené pizzy se většinou pečou na 200 až 220 °C podle návodu na obalu. Přesný postup i triky popisuje recept na základní těsto na pizzu.
Pizza se dělá z kynutého těsta z mouky, droždí, vody, soli a olivového oleje, které se nechá hodinu až dvě kynout a pak se rozválí na tenkou placku. Na těsto se rozetře rajčatová omáčka, přidá mozzarella a oblíbené přísady, a peče se na maximální teplotu trouby. Klíčem je předehřátý plech nebo pizza kámen a krátká doba pečení. Vše od těsta po obložení shrnuje přehled 31 receptů na pizzu.
Pizza z listového těsta se peče na 200 až 220 °C přibližně 15 až 20 minut, dokud těsto nevzejde a nezezlátne po okrajích. Listové těsto nevyžaduje kynutí, takže vám uspoří čas, ale výsledek je spíš křupavý a vrstvený než pružný jako u kynuté pizzy. Tenčí obložení a nepříliš vlhké suroviny zaručí, že těsto zůstane křupavé. Listové těsto dobře poslouží i jako základ slaného koláče quiche.
Pizza pochází z italské Neapole, kde se jako jídlo pro chudé prodávala na ulici ze stánků už v 17. a 18. století. Dnešní podobu – kynuté těsto s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a bazalkou – dostala v roce 1889, kdy neapolský kuchař připravil pizzu margheritu na počest královny Margarity Savojské. Celou cestu od chlebové placky pro nejchudší ke globálnímu fenoménu mapuje článek o historii pizzy.
Mražená pizza se peče přímo z mrazáku bez rozmrazování na 200 až 220 °C přibližně 10 až 12 minut podle návodu na obalu. Rozmrazování předem způsobuje, že těsto navlhne a pizza je po upečení gumová. Troubu vždy předehřejte a pizzu dávejte na rošt nebo rozpálený plech, ať je spodek křupavý. Jak si vyrobit vlastní zásobu domácích mražených pizz popisuje průvodce pizzou do mrazáku.