Recepty na domácí pizzu

Bazalka, rajčata a mozzarella jsou tři suroviny, bez kterých se neobejde pizza Margherita - naprostý základ italské gastronomie. Zřejmě i proto se jejich barvy dostaly až na italskou vlajku. Nebo to bylo naopak?  Klíčovou roli u pizzy hraje jak kvalita surovin, tak dokonalé těsto na pizzu, které musí být křupavé a nadýchané. Olivy, ančovičky nebo šunka jsou pak už jen třešinka na dortu. 

Domácí těsto na pizzu

Dnes všem známá podoba pizzy pochází z městečka Neapol. Neapolská pizza je charakteristická svým širokým dozlatova vypečeným okrajem a vůní po dřevěném uhlí. 
Neapolská pizza (pizza Napoletana) má svůj certifikovaný kulatý tvar, způsob přípravy v pecích na dřevo i specifické požadavky na ingredience. Ve skutečnosti se však v Itálii setkáte s různými tvary i druhy těsta, stejně tak si pizzu můžete připravit i doma v troubě. 

Jak na to?

• Těsto na pizzu se skládá z mouky, droždí, olivového oleje, soli a vody. Nic víc nepotřebujete. 
• Ideální je těsto nechat kynout přes noc v lednici a teprve pak se pustit do pečení. 
• Co se týče pečení, pizzu pečte vždy na nejvyšší možnou teplotu. 
• Pokud stojíte o pizzu s křupavým a odfouknutým okrajem, řešením je tzv. pečící pizza kámen. Tato kamenná deska dokáže udržet v domácí troubě vysokou teplotu, podobně jako v kamenné troubě v pizzeriích, což je klíčem k úspěchu.

Rajčatový základ na pizzu

Na pizzu se obvykle nepoužívají čerstvá rajčata, protože jsou málo výrazná a příliš vodnatá. Těsto by tak mohlo být po upečení rozmáčené. 
Lepší variantou je tzv. sugo, sladkokyselá rajčatová omáčka z rajčatového pyré (passaty) ochuceného cibulí, česnekem, oreganem, cukrem, solí a octem. 
Na rajčatový základ se nejlépe hodí rajčata odrůdy San Marzano, která mají výraznou chuť a pevnou dužinu.

Co patří na pizzu?

V zásadě můžete na pizzu použít cokoliv, co máte rádi: dušenou či sušenou šunku, salámy (pepperoni), ančovičky, sardinky, dary moře, houby, olivy, kapary, zeleninu (čerstvá rajčata, pečené papriky) i ovoce (fíky, ananas). 
Asi nejkontroverznější pizzou na světě je americká pizza Hawaii, spojující rajčatový základ se šunkou, sýrem a ananasem. Buďto ji milujete, nebo nepovažujete za autentickou a hodnou pozornosti. 

Existují však receptury na pizzu, které používají ověřené kombinace surovin a chutí. Ty jsou sázkou na jistotu:

• Pizzu Margherita tvoří sugo, mozzarella, čerstvá bazalka a olivový olej.
• Minimalistickou pizzu marinara zdobí sugo, plátky česneku, olivový olej a voňavé oregano.
• Pizza Napoletana spojuje sugo s mozzarellou a výraznou chutí ančoviček.
• Pizza prosciutto cotto je jen rajčatový základ, dušená šunka a mozzarella.
• Pizza quattro formaggi se často dělá bez použití rajčat, mívá smetanový základ a snoubí se v ní čtyři druhy sýra např. mozzarella, gorgonzola, grana padano a pecorino.
• Pizza con funghi staví na rajčatovém základu s mozzarellou a žampióny, které obvykle doplňuje ještě dušená šunka.
• Pizza con salami je na rajčatovém základu s mozzarellou a vypečenými kolečky suchého paprikového salámu.
• Pizza capricciosa je zajímavá použitím artyčoků ve spojení se šunkou, černými olivami, žampióny, sugem s mozzarellou. 
• Pizza quattro stagioni je pro nerozhodné – každá část je jiná: 1/4 Margherita, 1/4 prosciutto cotto, 1/4 salami, 1/4 quattro formagi.