Pikatní kari pasta 6x jinak: Pro milovníky asijské kuchyně

• 2 stroužky česneku, nasekané
• 3cm kousek čerstvého zázvoru, na plátky
• 2 lžičky semen koriandru
• 1/2 lžičky semen fenyklu
• 1/2 lžičky semen římského kmínu
• 1/2 lžičky semen černuchy (nemusí být)
• 1/2 lžičky hořčičného semínka 
• 1/2 lžičky pískavice
• 1 lžíci kari koření madras
• 2 malé čerstvé zelené chilli papričky, nasekané nahrubo

Vše dejte do robotu a rozmixujte na hladkou pastu. V uzavřené nádobě vydrží v chladničce až 1 měsíc. Lze i zamrazit, nejlépe v tvořítku na led. Cejlonská pasta se skvěle hodí například do lososového kari.

2. Kari pasta Rogan josh 

Na 1 malou skleničku (250 ml)

• 1 lžička mleté kurkumy
• 2 lžičky celého římského kmínu
• 2 lžičky semen koriandru
• 1 lžička kuliček černého pepře
• 1 lžička koření garam masala
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 1 lžička mleté uzené papriky
• 2 stroužky česneku, nakrájené nahrubo
• 5cm kousek zázvoru, oloupaný a nakrájený nahrubo
• 1/2 lžičky mořské soli
• 2 lžíce arašídového oleje
• 2 lžíce rajčatového pyré (passaty)
• 75 g nakládaných pečených paprik
• 1 čerstvá červená chilli paprička, nakrájená nahrubo
• 1 malý svazek čerstvého koriandru 

Kurkumu, římský kmín, semene koriandru, černý pepř, koření garam masala, sladkou papriku a uzenou papriku krátce opražte v pánvi, až se rozvoní. Dejte do robotu a rozmělněte. Pak přidejte česnek, zázvor, mořskou sůl, arašídový olej, rajčatového pyré, nakládané pečené papriky, červenou chilli papričku a čerstvý koriandr a rozmixujte na hladkou pastu. V uzavřené nádobě vydrží v chladničce až 1 měsíc. Lze i zamrazit. Z kari pasty Rogan josh připravíte třeba skvělé bramborové kari.

3. Kari pasta Rendang

Na 1 skleničku (375 ml)

• 2 lžíce semen koriandru
• 1/4 lžičky kuliček bílého pepře
• 40 g strouhaného kokosu 
• 4 stroužky česneku, nakrájené nahrubo
• 6cm kousek zázvoru, oloupaný a nakrájený nahrubo
• 4 listy kaffirové limety
• 2 šalotky, oloupané a nakrájené nahrubo
• 3 čerstvé červené chilli papričky
• 1/2 lžičky mořské soli
• 1 lžíci palmového cukru
• 2 lžíce arašídového oleje
• 1 stonek citronové trávy, jen bílou část nakrájenou nahrubo
• + navíc můžete přidat: 2cm kousek kořene kurkumy a 4cm kousek galgánu (galangal)

V malé pánvičce na středním plameni krátce opražte semena koriandru, kuličky bílého pepře a strouhaneý kokos 2–3 minuty, až se rozvoní. Dejte do robotu a rozmělněte. Pak přidejte česnek, zázvor, listy kaffirové limety, šalotku, červené chilli papričky, mořskeou sůl, palmový cukr, arašídový olej, a citronoveou trávu a rozmixujte na hladkou pastu. V uzavřené nádobě vydrží v chladničce až 1 měsíc. Lze ji i zamrazit, nejlépe už nadávkovanou v tvořítku na led. Zkusit můžete například hovězí kari rendang.

4. Zelená kari pasta 

Na 1 malou skleničku (250 ml)

• 1 lžička celého římského kmínu
• 2 lžíce semen koriandru
• 1/2 lžičky kuliček bílého pepře 
• 4 stroužky česneku, nakrájené nahrubo
• 5cm kousek zázvoru, oloupaný a nakrájený nahrubo
• 4 listy kaffirové limety
• 2 šalotky, oloupané a nakrájené nahrubo
• 3 čerstvé zelené chilli papričky
• 1/2 lžičky mořské soli
• 2 lžíce arašídového oleje
• 3 lžíce nasekaného čerstvého koriandru i se stonky
• 1 stonek citronové trávy, jen bílá část, nakrájená nahrubo
• 1/2 lžičky krevetové pasty
• + navíc můžete přidat: 2cm kousek kořene kurkumy a 4cm kousek galgánu (galangal)

V malé pánvičce na středním plameni krátce opražte římský kmín, semena koriandru a kuličky bílého pepře 2–3 minuty, až se rozvoní. Dejte do robotu a rozmělněte. Pak přidejte česnek, zázvor, listy kaffirové limety, šalotku, chilli papričky, mořskou sůl, arašídový olej, čerstvý koriandr, citronovou trávu a krevetovou pastu a rozmixujte na hladkou pastu. Uzavřené vydrží v chladničce až 1 měsíc. Lze i zamrazit, např. v tvořítku na led. Zelenou kari pastu využijte například na kari s pečeným kuřetem nebo na zelené kuřecí kari.

5. Červená kari pasta

Na 1 malou skleničku (250 ml)

• 4 stroužky česneku, pokrájené nahrubo
• 6cm kousek zázvoru, oloupaný a pokrájený nahrubo
• 4 listy kaffirové limety
• 2 šalotky, oloupané a nakrájené nahrubo
• 3 čerstvé červené chilli papričky
• 1 lžička krevetové pasty
• 1/2 lžičky mořské soli
• 1–2 lžíce arašídového oleje
• 1/3 hrnku nasekaného palmového cukru 

Všechny suroviny dejte do robotu a rozmixujte na hladkou pastu. V uzavřené nádobě pasta vydrží v chladničce až 1 měsíc. Můžete ji také zamrazit, nejlépe v tvořítku na led, kde si rovnou připravíte jednotlivé dávky. Červená kari pasta se skvěle hodí do kari s vepřovo-krevetovými masovými kuličkami, bleskového kari nebo thajského červeného kari s tofu či kuřetem.

6. Kambodžská kari pasta

Na více skleniček (podle velikosti)

• 30 g citronové trávy, spodky a vršky odříznuté
• 60 g galangalu, pečlivě omytého
• 40 g karchai (kořínky podobné kuřecím pařátkům s vůní fernetu)
• 30 g stroužků česneku, oloupaných
• 60 g šalotek, oloupaných
• 8 listů kaffirové limety (lze i mražené)
• 60 g koriandrových kořínků, omytých
• 30 g čerstvé kurkumy, oloupané
• 3 lžičky sušeného chilli
• 2 lžičky sladké mleté papriky
• 1 lžička soli
• 2 hvězdičky badyánu
• 8 tobolek kardamomu
• 2 g mletého muškátového oříšku
• 90 ml rostlinného oleje 

Všechny suroviny na pastu jemně nakrájejte nebo roztlučte v hmoždíři (koření). Vše vsypte do výkonného mixéru a rozmixujte dohladka. V uzavřené nádobě pasta vydrží v chladničce 14 dnů, můžete ji také zamrazit (nejlépe v tvořítku na led). Z kambodžské kari pasty můžete připravit luxusní červené kari podle Sofie Smith.