0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Asijské bylinky, bez kterých se vietnamské Pho či thajské kari neobejde

asijské bylinky
ZDROJ: Markus Winkler/ Unsplash
sdílet:

Jestli máte rádi asijské speciality, stejně jako my, určitě vás už napadlo, zkusit si je připravit sami doma. Kromě typických omáček, koření a past v asijské kuchyni nikdy nesmí chybět štědrá porce čerstvých bylinek. Které jsou ty nejpoužívanější? A víte, že si je můžete celkem jednoduše vypěstovat i doma na zahrádce?

1. Koriandr setý

Koriandr buďto milujete, nebo nesnesete – nic mezi tím. Má pronikavou chuť, kterou jeho odpůrci přirovnávají k jarové nebo mýdlové vodě, tím se však nenechte odradit. Asijská kuchyně se bez něho zkrátka neobejde.

Koriandr
ZDROJ: Tomasz Olszewski/Unsplash

 

  • Všechny části koriandru včetně kořínků jsou jedlé. Nejaromatičtější částí jsou stonky.
  • Obvykle se do pokrmů přidává až úplně nakonec a už se neprovařuje. Jen tak si zachová svěží čerstvou chuť.
  • Pokud se koriandr vyskytuje v receptu jinde než úplně na závěr, jedná se patrně spíše o koření.
  • Koraindr jako koření však není ničím jiným než sušenými a případně rozemletými semínky stejné rostliny. Ty je nejlepší naopak použít úplně na začátku vaření. Třeba je lehce opražit na oleji.
  • Koriandr si můžete koupit ve formě semínek a vysít ho na jaře do záhonu, už vypěstovaný v květináči nebo řezaný k okamžité spotřebě. I ten však můžete zamrazit a použít i přístě.
  • Pokud se pustíte do pěstování, pozor na to, že se jedná o jednoletku čili ho budete muset vysít každý rok znovu. Nová semena však můžete sklidit z již vykvetlých rostlin.

2. Bazalka thajská

Jedná se o jednu z desítek odrůd bazalky, která je však chuťově diametrálně odlišná klasické bazalky pravé, známé z italské kuchyně.

Thajská bazalka
ZDROJ: Pixabay

 

  • Thajská bazalka pochází z jihovýchodní Asie a má pikantní chuť, kterou lze přirovnat k lékořici či anýzu. Občas se jí dokonce přezdívá anýzová bazalka.
  • I vzhledově se od bazalky pravé liší. Thajská bazalka má červené čtyřhranné stonky a kopinaté, tmavě zelené, žilkované listy. Květ má pak fialovo-růžový.
  • Na vyšší teploty je trochu méně náchylná než-li koriandr, přesto se obvykle také používá až na závěr přípravy pokrmu.
  • Setkat se s ní můžete i v sušené verzi, tímto způsobem se totiž také exportuje z Thajska. V této formě se pak doporučuje ji před použitím krátce namočit.
  • I thajskou bazalku zvládnete vypěstovat sami na zahrádce. Pokud se do toho pustíte, doporučujeme sáhnout po kultivaru Siam Queen, který v našem podnebí roste poměrně snadno. Řezanou ji seženete v sortimentu online marketu Rohlik.cz

3. Citronová tráva

Citrónová tráva je královnou asijské, hlavně pak thajské kuchyně. 

Citronová tráva
ZDROJ: yuelanliu/Pixabay

 

  • Citrónová tráva neboli lemon grass je silně aromatická travina, používaná nejen v asijské kuchyni, ale i v nápojích, parfémech, kosmetice nebo vonných olejích po celém světě.
  • V kuchyni ji můžete využít v podstatě celou, s každou její částí se však pracuje trochu jinak.
  • Spodní světlá část výhonků je obvykle křehká a můžete jí přímo ochutit saláty, kari nebo polévky. Nejvíce aroma se přitom uvolní, pokud bílou část trochu naklepete nožem a poté najemno pokrájíte.
  • Zelené stvoly pak můžete použít tak, že je svážete na způsob bouquet garni a tesně před koncem varu vyjmete.
  • Vypěstovat v našich podmínkách citrónovou trávu lze, musíte však počítat s tím, že na zimu bude potřebovat azyl vašeho vyhřátého pokoje. Pokud přežije zimu za oknem, máte vyhráno.

4. Perila křovitá

Perila pro změnu charakterizuje kuchyni vietnamskou. Nelze si bez ní představit čerstvé letní závitky nebo u nás tak oblíbené Bun bo nam bo.

Perila
ZDROJ: Piqsels

 

  • Tato léčivá bylinka je tvořena svrchu zelenými a zespodu tmavě fialovými srdčitými listy ne nepodobnými naší kopřivě.
  • Její svěží a lehce kořeněnou chuť lze jen těžko popsat, ale jak ji jednou ochutnáte, už ji zaručeně všude poznáte.
  • Hodí se perfektně k mořským plodům, rybám, masovým i zeleninovým specialitám. Japonci ji dokonce někdy přidávají do sushi.
  • Opět byste ji neměli nechat přejít varem, ani přílišně zbytečně zahřívat.
  • Díky své dvoubarevnosti se, pokud si na ní troufnete, jistě stane ozdobou vašeho záhonu či květináče. Opět se jedná o jednoletku, kterou se doporučuje vysévat po jarních mrazících.
  • Z jejích listů si můžete připravit i čaj, který údajně snižuje cholesterol.

Související články

Zdravé a výtečné asijské polévky
  • Zajímavosti

Zdravé a výtečné asijské polévky

Byly časy, kdy pro nás jedinou známou asijskou polévkou byla ta instantní pytlíková ze supermarketu za čtyři koruny. Tyhle levné, ale nezdravé polévky, sice na poličkách v obchodech najdeme pořád, už se ale netěší takové oblibě. Nahradily...
Autor: Veronika Hendrychová

Apetit magazín

KVÍZ: krajové speciality
  • Kvízy

KVÍZ: krajové speciality

Knedlo vepřo zná každý – oblíbený český pokrm nabízejí nejen hospody a restaurace ale také školní jídelny a kantýny. Česká kuchyně má ovšem daleko víc co nabídnout. Důkazem jsou speciality z českých a moravských koutů. Schválně, s kolika z...
Komerční sdělení
Nadýchané, a přece udržitelné mlsání!
  • Lidé a jídlo

Nadýchané, a přece udržitelné mlsání!

Sladká, příjemně nadýchaná a křupavá svačinka, která se doslova rozpustí na jazyku a vy si ji nejlépe vychutnáte v kombinaci s oblíbenou kávou nebo čajem. Takové chvíle moc nestojí, o to důležitější a povznášející v životě jsou. Užijte si...
KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?
  • Kvízy

KVÍZ: Jak dobří jste v úpravě hovězího masa?

Chcete uvařit guláš nebo roštěnky k nedělnímu obědu? Tušíte, jestli se na vývar lépe hodí přední nebo zadní hovězí či které použít do rajské? S naším kvízem můžete zjistit, jak si s hovězím rozumíte. ...
Komerční sdělení
Léto, rodina, přátelé, skvělé pití a italská pohoda!

Léto, rodina, přátelé, skvělé pití a italská pohoda!

Aperitivo Italiano je chvíle vyhrazená rodině, přátelům a ochutnávání. Nesmí chybět tyčinky grissini, krekry, sušená rajčata, olivy a samozřejmě sklenička osvěžujícího aperitivu, který doladí party atmosféru a připraví chuťové buňky na...

Obchod Apetit