Nechte ryby dobře uležet, kosti v nálevu změknou a rozpustí. Zmírní se i jejich kyselost.
Související recepty
Suroviny
ryba
3
kg
sladkovodní, očištěné a vykuchané či filety (lín, okoun, kapr)
mouka pšeničná hladká
200
g
sůl
vejce
4
ks
prošlehaná s trochou ovdy
strouhanka
400
g
olej
na smažení
Na nálev
ocet
250
ml
sůl
15
g
krupicový cukr
150
g
pepř bílý
1
ČL
celý
pepř barevný
1
ČL
celý
pepř celý
10
bobkový list
3
ks
větší
hořčičné semínko
1
ČL
Postup
1
Suroviny na nálev zalijte 750 ml vody a 10 minut je povařte. Nechte zchladnout.
2
Ryby naporcujte na filety, popřípadně stáhněte kůži (viz Tipy & triky). Pokrájejte na menší kousky a postupně obalte v osolené mouce, vejcích a strouhance.
3
Smažte ve fritéze nebo vyšší vrstvě rozpáleného oleje po obou stranách dozlatova.
4
Zchladlé ryby napěchujte do sklenice a zalijte lákem tak, aby byly úplně potopené.
5
Až sklenice zcela vychladnou, zavíčkujte je a uložte v lednici či při teplotě kolem pěti stupňů.
6
Nechte odležet 4–5 dnů a potom podávejte s čerstvým pečivem.
TIPY & TRIKY
- Páteř s žebry a hlavou použijte na polévku nebo zmrazte na později. Ryby můžete připravit i s kůží, ale třeba u kapra zůstane i po odležení stále tuhá. Velké kosti odstraňte, malé se rozloží.
- Jak naporcovat a vykostit rybu? Odřízněte ocas a ploutve a podélně po obou stranách páteře udělejte řezy. Nejprve seřízněte filet z jedné strany od hřbetu po žebrech dolů a potom i z druhé strany. Rybu přidržujte za žábry. Kůži na filetu uvolněte nožem na jeho vyšší části (od hřbetu), Chytněte ji kleštěmi a stáhněte směrem k břichu.
Související články
Tento recept naleznete také v kolekcích:
Komentáře
nemuže to byt jedle,chybí v nálevu voda!!!
Dobrý den. Hned v prvním kroku v receptu je napsané, že se suroviny na nálev zalijí 750 ml vody. Tudíž voda nechybí.