Čokoládový lanýžový dort

Čokoládový lanýžový dort

Hodnocení receptu
Průměr: 3.9 (52)
Více než hodinu 12

Nutriční hodnoty (celý recept)

Energie 3714 kcal
Bílkoviny 51 g
Cukr 204 g
Tuky 303 g
Vláknina 32 g
Uvedené kalorické hodnoty pokrmů jsou pouze orientační a vychází z průměrných hodnot jednotlivých surovin.

Kromě chuti vás lahodný dezert překvapí a přesvědčí přípravou: je to velmi jednoduché a hlavně – nic se nepeče, pouze chladí!

Suroviny

tmavá čokoláda 250 g
nebo kvalitní čokoláda na vaření
med 2 PL
lesní
smetana ke šlehání 600 ml
lze nahradit mascarpone (v tom případě vynechte ztužovač)
ztužovač 1 bal
káva instantní 4 ČL
skořice 1 ČL
mletá
kakao holandského typu
na posypání

Než se do toho pustíte...
Ingredience hovoří samy za sebe: sáhněte po čokoládě se 70 a více procenty kakaové hmoty (v supermarketech najdete v této kvalitě značky Côte d'Or, Lindt a nejnověji luxusní čokolády Valrhona). Na posypání použijte opravdu kakaový prášek – ne kakaový nápoj v prášku. Směs je lepší šlehat ruční metličkou než elektrickou – snadněji tak zabráníte přešlehání. Když nahradíte šlehačku smetanovým krémem mascarpone, bude výsledek ještě hladší a lahodnější. Dort je rozpočítán na rozevírací dortovou formu o průměru 18 cm. Výborný tip: vyložte ji plastovým proužkem a nezapomeňte na dno formy. Dezert pak snadněji vyjmete.

1 Rozpusťte čokoládu
Kousky čokolády, třetinu smetany a med dejte do varné mísy. Nalijte do kastrolu vodu, přiveďte ji k varu a na hrnec postavte mísu s čokoládou tak, aby se nedotýkala vody. Plamen stáhněte na absolutní minimum. Po 15–20 minutách rozpuštěnou čokoládu promíchejte.

2 Připravte si formu
Čokoláda teď musí vychladnout zhruba na tělesnou teplotu (zkontrolujete ponořením prstu). Zatím si připravte formu: ze silné plastové fólie (desek) vystřihněte pás (i z více pruhů, mohou se překrývat) i kolo na dno a vložte je do formy.

3 Ušlehejte šlehačku
Zbylou smetanu vlijte do velké mísy a přidejte ztužovač (asi 1 lžičku), kávu i skořici. Šlehejte, aby směs trochu zhoustla, ale ještě stékala z metličky. Použijete-li mascarpone (musí být čerstvé, bílé, bez znatelných sraženin), rozetřete ho s ostatními surovinami dohladka.

4 Promíchejte sladkou hmotu
Čokoládu přidejte do mísy se šlehačkou; všechno opatrně promíchejte kovovou lžící nebo stěrkou v osmičkovém pohybu. Nepospíchejte a pečlivě hmotu zpracovávejte, až je krásně jemná, zhoustlá, hladká a nadýchaná.

5 Naplňte formu
Dejte do formy čokoládovou náplň a obrácenou lžící uhlaďte povrch. Pak všechno uložte do lednice (přes formu položte talíř nebo ji přetáhněte fólií) a nechte ztuhnout – potrvá to asi hodinu, nejlepší je však nechat dort chladit přes noc.

6 Vyjměte a podávejte
Formu rozevřete, sejměte kovový a plastový kruh. Na dort položte převrácený talíř, dezert na něj překlopte, sejměte dno a sloupněte plastové kolo. Poprašte dort kakaem (včetně talíře, chcete-li jít s módou) a podávejte nakrájený na tenké řezy.

Tipy
Rozpouštění čokolády na hladký krém stojí a padá

  • a) s teplotou – voda pod čokoládou nemá být vroucí, na rozpuštění stačí horká pára;
     
  • b) nesmí do ní při rozpouštění přijít ani kapka vody, srazila by se;
     
  • c) při rozpouštění čokoládu občas důkladně promíchejte.

V tomto receptu ,funguje‘ rozpouštění čokolády se smetanou a medem perfektně. Pokud se vám rozpuštěná čokoláda přece jenom srazí, všlehejte do ní oříšek másla nebo lžičku slunečnicového oleje. Další triky na ‚vyhlazení‘:

  1. Postupně, po lžičkách, zašlehejte vařící vodu – zatímco při rozpouštění by sražení způsobila, teď ho naopak napraví.
     
  2. Nechte směs vychladnout a ztuhnout, nasekejte ji a použijte do čokoládových těst.


Nepřešlehejte
Přešlehaná šlehačka z metličky nestéká. Začněte znovu s novou várkou smetany a tu tuhou si nechte ke zdobení dortu nebo do kávy. Do krému můžete použít i hodně tuhou smetanu, ale bude se vám hůř zapracovávat a výsledný krém nebude tak jemný a hedvábný.

Osobitě

  • 25 g opražených oříšků či mandlí nahradí kakao a dodá dortu křupavost.
     
  • Místo kávy všlehejte ve třetím kroku do smetany 2 lžičky jemně strouhané pomerančové kůry a povrch ozdobte sekanou kandovanou kůrou v čokoládě (dobrou a čerstvou mívají prodejci oříšků).

Tento recept najdete v magazínu Apetit 2005/2 spolu s mnoha dalšími recepty

Autor: redakce Apetitu

Komentáře

Anonym

Nejsem zkušena kuchařka ale dort se povedl a je opravdu vynikající!

Anonym

Nejen, ze je to naprosto úžasný a jednoduchý recept, ale gurmánský zážitek při konzumaci ať již s ovocným slátem či kysanou smetanou a borůvkovou omáčkou....prostě ....fantastické:))) a měla jsem ohromný úspěch:)))

Anonym

Dort je výborný, ale tuhý je jen v lednici a to i při dvou lžičkách ztužovače (1/2 mascarpone + 1/2 šlehačky). Již při servírování taje. Spíš než dort je to chutná čokoládová pěna.

Anonym

Opravdu je tekuty,jako nejaka napln,spis bych tam jeste pridala vrstvy piskotu a pak by to bylo super a snad ztuhlo

Anonym

Vyzkousela jsem obe variany a ta slehackova opravdu moc dobre netuhne a je to spis lahodna cokoladova pena, ani kdyz je slehacky jen polovina a zbytek mascarpone. Zato, kdyz pouzijete jen mascarpone, je to neuveritelna dobrota!!! a ztuhne krasne! Pro opravdu dokonale ztuhnuti doporucuji nechat v lednici 24 h :-).

Anonym

protože se mi moc nezdálo, že by na tak velké množství šlehačky stačila lžička ztužovače, tak jsem použila dva sáčky ztužovače - vlastně jsem to použila podle množství, které uvádějí na sáčku ztužovače a byl nádherně ztuhlý, při servírování držel tvar trojúhelníčků a to tuhl asi jen hoďku a půl - takže více ztužovače :o))) jinak je naprosto fantastický a všichni známí už si vzali recept

Anonym

Postupovala jsem přesně podle receptu a vše se perfektně povedlo. Před servírováním jsem ho ozdobila malinami do tvaru srdce. A servírovala jsem ho s horkými malinami. Manžel na něj dodnes vzpomíná a stejně tak všichni, co ho ochutnali. Piškoty bych do něj rozhodně necpala, jen by se tím degradoval.

Anonym

Vzpomínám si, že jsem dělala verzi s mascarpone, takže zřejmě lepší než se šlehačkou. A také doporučuji použít KVALITNÍ čokoládu, tak 70%.

Anonym

Zkoušela jsem dělat dort apůl z mascarpone a napůl ze šlehačky a směs se skořicí a kafem (ještě před přidáním čokoládové směsi) se mi srazila, nevím čím to je...

Apetit magazín

  • Jak na to

Dokonalá dětská party – jak zapojit děti do příprav

Ať už jde o narozeninovou oslavu nebo chcete jen děti odměnit za skvělé výsledky ve škole, vyzkoušejte naše tipy, díky kterým snadno připravíte dětskou party snů. Zapojte své ratolesti do výroby domácích dobrot pro hosty, pak už se stačí...
  • Suroviny

Proč patří tučné mořské ryby do našeho jídelníčku?

Tučné ryby z moře mají pro člověka zásadní zdravotní benefit. V jejich tuku se necházejí zdraví prospěšné omega-3 nenasycené mastné kyseliny a důležitý vitamin D. Čerstvá i mražená ryba navíc představují dokonalou surovinu pro přípravu...
  • Lidé a jídlo

Seznamte se se slavnými jablečnými koláči!

Podzimní přebytky jablek nemusí končit vždycky jenom ve štrúdlu. Ač je tento moučník ověřená a chutná klasika, zkuste pro jednou oslavit babí léto některým z vyhlášených světových jablečných koláčů. Slibujeme, že nebudete litovat. ...

Obchod Apetit